Креветочний коктейль

Дізнайтеся, як приготувати цю просту закуску з креветок під пікантним домашнім креветочним коктейльним соусом. Маючи його у своєму кухонному арсеналі, вам ніколи не доведеться замовляти в ресторані.

Джейден – засновник The Steamy Kitchen і автор двох кулінарних книг-бестселерів: “Кулінарна книга парової кухні” та “Здорові страви азіатської кухні”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті
ОГОЛОШУЄТЬСЯ В:

Справжній креветочний коктейль

Буду з вами відвертим, я ніколи не замовляю креветочний коктейль в ресторані. Чому? Тому що майже завжди креветки занадто холодні, соус протухлий, а ціна страви значно завищена.

Але чомусь пару тижнів тому, під час поїздки в Ешвілл, штат Північна Кароліна, я був одержимий. Можливо, це був шок від свіжого гірського повітря. (У Флориді найбільша гора, яка у нас є, – це лежачий поліцейський).

Коли офіціантка нависла наді мною, мій палець зупинився на “Коктейлі з креветок Джамбо зі свіжим домашнім коктейльним соусом”.

Палець трохи задовго зупинився на словах “Коктейльний соус”, і вона сприйняла це як знак мого замовлення і зменшила масштаб, щоб це сталося.

Ууууууууууу. 18 доларів за креветочний коктейль! Ви знущаєтесь з мене? Мені було надто соромно змінити своє замовлення, адже насправді, це була вина мого власного пальця, що затримався.

Коли принесли креветочний коктейль, я все ще дувся (прокляття моєму повільному пальцю!), але потім побачив тарілку. Це був не просто шеф-кухар, який тягнувся до пакета з магазинними, заздалегідь приготованими гумовими креветками і зачерпнув ложку соусу з банки. Це було справжнім дійством.

Якщо скласти вказівний і великий пальці в літеру “С”, то креветки будуть такими великими.

Приправа до креветочного коктейлю

Гострий, пряний соус для креветочного коктейлю був домашнім рецептом. Замість того, щоб просто відварити креветки у звичайній воді, спеції в їхньому рецепті дійсно зробили велику різницю між м’якими креветками, які служать носієм для коктейльного соусу, і креветочним коктейлем з шарами і шарами смаків у кожному укусі.

Так, 18 доларів за креветковий коктейль – це все ж таки дорого. Тож, слава Богу, я подружився з Кевіном, директором з харчування та напоїв на курорті, і він потайки дістав мені рецепт, включаючи те, як приготувати соус для коктейлю.

Як відварити креветки для креветочного коктейлю

Відварювання креветок з приправами та ароматизаторами робить цей креветочний коктейль ароматним.

Обов’язково використовуйте досить велику каструлю і переконайтеся, що в ній достатньо води. Якщо ви дозволите ракоподібним рухатися під час варіння, це допоможе їм приготуватися швидко і рівномірно.

Немає старої лаврової приправи? Ось суміш!

• 1 столова ложка селерової солі
• 2 чайні ложки меленого лаврового листя
• 2 чайні ложки копченої паприки
• 1 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 чайна ложка меленої гірчиці
• 1/4 чайної ложки запашного перцю
• 1/4 чайної ложки кайенского
• Щіпка меленої кориці
• Щіпка меленого мускатного горіха
• Щіпка меленого імбиру

Зберігання креветочного коктейльного соусу

Зберігайте залишки коктейльного соусу в закритій банці в холодильнику. Домашній коктейльний соус з креветок буде зберігатися в холодильнику від одного до двох тижнів.

Більше рецептів креветок зі спеціями

• Фахітас з креветок на сковорідці
• Тако з креветками “Банг Банг
• Гострі часникові креветки з кокосовим рисом
• Креветки на грилі з чермулою
• Креветочне етофе з креветками

Від редакції “Простих рецептів

Креветочний коктейль

Час приготування 15 хв
Час приготування 10 хв
Загальний час 25 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Виходить 24 великі креветки

Якщо ви використовуєте заморожені креветки, найбезпечніший спосіб розморозити їх – в мисці з крижаною водою в холодильнику. Я люблю купувати креветки з хвостиком, без панцира, очищені. Звичайно, використовуйте те, що зможете знайти на ринку.

Креветки в цьому рецепті відварюються неочищеними, що сприяє посиленню креветочного смаку. Якщо ви віддаєте перевагу чищенню креветок, ви можете зробити це з панцирами, надрізавши кухонними ножицями щілину вздовж задньої частини панцира. Або ж залиште панцир цілим і вставте зубочистку між двома сегментами панцира на спинці креветки. За допомогою зубочистки акуратно витягніть вену. (Цей метод найкраще працює, якщо вена дуже помітна; в іншому випадку її можна взагалі пропустити).

Рецепт адаптований з Grove Park Inn, Ешвілл, Північна Кароліна. Шеф-кухар особливо рекомендував соус чилі Heinz – він не дуже гострий і має приємний, солодкуватий смак. Якщо ви використовуєте інший вид гострого соусу чилі, просто почніть з пари столових ложок. Потім спробуйте і відрегулюйте.

Інгредієнти

Для креветочного коктейльного соусу:

• 1/2 склянки соусу чилі Heinz (див. примітку до рецепта)
• 1 склянка кетчупу
• 1 столова ложка підготовленого хрону
• 1 тире вустерширського соусу
• Сік 1/2 лимона (приблизно 1 столова ложка)
• 1/2 чайної ложки табаско
• 1/2 зубчика часнику, дрібно нарізаного
• 1 столова ложка подрібненої кінзи

• 2 столові ложки приправи Old Bay
• 1 лимон , розрізаний навпіл
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1/2 чайної ложки порошку чилі
• 1 чайна ложка солі
• 24 великі сирі креветки з хвостиками (можна більше, якщо ви використовуєте креветки меншого розміру)

Спосіб приготування

Приготуйте коктейльний соус:

У середній мисці змішайте соус чилі, кетчуп, хрін, вустерширський соус, лимонний сік, табаско, подрібнений часник і кінзу. Охолодити до готовності до подачі.

Приготуйте крижану ванну і приготуйте креветки:

Підготуйте велику миску з крижаною водою і поставте її біля раковини. У 8-літрову каструлю з водою додайте олд-бей, лимон, часниковий порошок, часник, порошок чилі та сіль. Доведіть до кипіння. Додайте креветки в каструлю. Коли вода знову закипить, креветки повинні бути готові. Креветки повинні бути яскраво-рожевого кольору.

Злити воду і охолодити креветки:

Негайно злити воду і помістити креветки на крижану баню для охолодження на 2 хвилини. Почистити креветки (залишивши хвостики). Процідити і подавати з коктейльним соусом на гарнір.

Поживна цінність (на одну порцію)
135	Калорії
1g	Жир
32g	Вуглеводи
6g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	135
% від добової норми
Загальний жир 1г	1%
Насичені жири 0г	1%
Холестерин 30мг	10%
Натрій 1449мг	63%
Загальний вуглевод 32г	12%
Харчові волокна 5г	17%
Всього цукрів 17г
Білок 6г
Вітамін С 78 мг	392%
Кальцій 72мг	6%
Залізо 2мг	8%
Калій 476мг	10%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org