Куку сабзі (перська фрітата з травами)

Куку сабзі – це святкові та яскраві запечені яйця, наповнені по вінця свіжою зеленню. Ягоди барбарису додають яскравості. Ви будете в захваті від цієї страви!

Мерседе Превер – персько-британський розробник рецептів. Її роботи в основному зосереджені на перській, близькосхідній, британській та ф’южн-кухні, на що вплинуло її багатокультурне виховання та сім’я.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 27 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Куку сабзі – це перська яєчня на зразок фріттати з куркумою, великою кількістю свіжої зелені, барбарисом та подрібненими волоськими горіхами. Зазвичай його обсмажують з обох боків, поки скоринка не стане темною, а потім нарізають трикутниками, відкриваючи яскравий зелений колір всередині.

Для цього рецепта я використовую два розумних способи приготування куку сабзі. Трави подрібнюються в кухонному комбайні, а не вручну, а куку випікається в стандартних формах для кексів, створюючи менші порції. Вся страва готується за 40 хвилин.

Свіжість трав, терпкість барбарису і хруст волоських горіхів роблять цю чудову страву чудовим частуванням для сім’ї разом з салатом, вершково-йогуртовим соусом і перськими коржиками, такими як сангак, барбари або лаваш, або як частину тарілки з мезе.

Святкування Наврузу з Куку Сабзі

Їжа займає центральне місце у святкуванні Навруза, перського Нового року, і куку сабзі є однією з страв, яку ми їмо під час святкувань. Трави у цій страві символізують відродження та здоров’я, а яйця – родючість. Символізм доречний, адже Навруз перекладається з фарсі як “новий день”.

Навруз припадає на день весняного рівнодення – момент, коли Сонце перетинає небесний екватор і зрівнює день і ніч. Він знаменує початок весни в Північній півкулі. Дата може змінюватися, але зазвичай припадає на 20 або 21 березня.

В Ірані Навруз припадає на перший день Фарвардіна, першого місяця іранського сонячного календаря. Але Навруз також відзначається в Афганістані, курдських регіонах Іраку і Туреччини, парсами в Індії та діаспорними громадами по всьому світу. Близько 300 мільйонів людей відзначають свято, яке налічує 3 000 років і сягає своїм корінням зороастризму, давньої перської релігії.

Я і моя сім’я є членами діаспори, яка щороку святкує Навруз у Великобританії. Для моєї перської сім’ї це найважливіше свято в році.

Простіший куку-сабзі

Щоб підготуватися до Наврузу, моя мама стелила велике простирадло на підлогу в нашій сімейній кімнаті і засипала його свіжими травами. Ми з сестрою сиділи з нею і зривали листочки один за одним. Потім мама мила і подрібнювала трави вручну. Кухня наповнювалася їхнім ароматом. Її куку сабзі дбайливо смажилася на великій сковороді над плитою.

Для моєї версії куку сабзі я використовую кухонний комбайн, щоб подрібнити трави, і випікаю його у формах для кексів, створюючи індивідуальні порції. Хоча це менш спокійно, ніж сидіти схрестивши ноги на підлозі з мамою і сестрою, але набагато швидше – це означає, що я можу приготувати куку сабзі для будь-якої вечері в будній день.

Міні-печена куку є більш здоровою, оскільки для її приготування потрібно менше олії. Він більш яскравий за кольором, оскільки смаження створює темну скоринку, і він менш трудомісткий – просто закиньте їх у духовку!

Інгредієнти для Куку Сабзі

Існують й інші рецепти куку, наприклад, з картоплею (куку сібзаміні) або цукіні (куку каду). Ключова відмінність куку від інших яєчних страв, таких як фрітата та омлет, полягає у співвідношенні яєць та овочів. Куку вимагає набагато більше овочів.

Трави: Куку сабзі по вінця наповнений травами, традиційно петрушкою, кінзою та кропом, які іноді можуть здатися непосильними для приготування. Добре вимийте і висушіть їх. Видаліть жорсткі стебла з кропу і петрушки, але немає необхідності зривати листя по одному. Ніжні стебла чудово підійдуть для використання. Вони всі будуть подрібнені в кухонному комбайні.

Зелена цибуля і шпинат: цибуля-цибуля в США і Великобританії не така гостра, як іранська, тому я використовую замість неї зелену частину цибулі-цибулі. Я також додаю молоденький шпинат, який робить страву ще більш яскраво-зеленою.

Цедра лайма: Хоча це не традиційно, я люблю цедру лайма в куку сабзі – вона пікантна і додає свіжості.

Подрібнені волоські горіхи: Щоб надати куку певної текстури, до яєчної суміші перед випіканням додають подрібнені волоські горіхи.

Барбарис: Барбарис також додається до яєчної суміші – ви отримуєте терпкий сплеск смаку, коли кусаєте куку.

Що таке барбарис?

Барбарис, відомий на фарсі як “зерешк”, – це маленькі терпкі червоні ягоди. Вони переважно збираються в Ірані, але також культивуються в північно-західній Африці і різних регіонах Європи, США і Канади. Купити їх можна на близькосхідних ринках або в Інтернеті. Вони продаються в сушеному вигляді, що вам і знадобиться для цього рецепта.

Заміна барбарису та волоських горіхів

Хоча я рекомендую використовувати трави, зелень і приправи в рецепті, ось деякі заміни, які ви можете зробити:

• Замість барбарису використовуйте сушену журавлину. Перед додаванням крупно наріжте її на менші шматочки.
• Замість волоських горіхів, подрібнені фісташки будуть приємним штрихом у світлі перського зв’язку – Іран є одним з найбільших виробників фісташок у світі, і перси люблять їх як самі по собі, так і в рецептах. Кедрові горіхи також були б чудовими.
• Ви можете не додавати ні барбарис, ні волоські горіхи і отримати чистий трав’яний смак і більш м’яку текстуру.

Ідеї для подачі Куку сабзі

Куку сабзі подають теплим або холодним з холодильника як закуску, гарнір або основну страву. Його подають з йогуртовим соусом, хлібом або рисом, а також з салатом на кшталт салату ширазі – перського салату з нарізаних кубиками помідорів, огірків і червоної цибулі з заправкою з лайму і сушеної м’яти. Ви навіть можете загорнути куку сабзі в коржик або тортилью з улюбленими приправами.

Чи можна приготувати куку сабзі заздалегідь?

Так! Ви можете приготувати куку сабзі за 3 дні до того, як плануєте подавати його на стіл. Перед тим, як поставити в холодильник, повністю охолодіть його в герметичному контейнері.

Ви можете подавати його холодним, доведеним до кімнатної температури або акуратно розігрітим в духовці при температурі 350 ° F протягом приблизно 5 хвилин. Ви також можете розігріти його в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд до повного прогрівання.

Більше трав’янистої доброти

• Легкий табуле
• Картопляний пиріг з травами
• Рис із зеленою цвітною капустою
• Арроз Верде (мексиканський зелений рис)

Куку сабзі (перська фрітата з травами)

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 40 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Виходить 12 куку

Інгредієнти

• 3 столові ложки оливкової олії, розділені
• 3 1/2 унції свіжої плоскої листової петрушки (приблизно 1 пучок)
• 3 1/2 унції свіжої кінзи (приблизно 1 пучок)
• 3 1/2 унції свіжого кропу (приблизно 1 пучок)
• 5 зелених цибулин, тільки темно-зелена частина
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]

[…]

• Кухонний комбайн

Спосіб приготування

Розігрійте духовку:

Розігріти духовку до 350 ° F. Змастіть форму для кексів на 12 чашок оливковою олією і вистеліть кожну чашку вкладишами з пергаментного паперу або стандартними формочками для кексів. Злегка змастіть кожен вкладиш для кексів оливковою олією. Я використовував приблизно 1 столову ложку оливкової олії як для форми для кексів, так і для вкладишів для кексів. Відкладіть його в сторону.

Обріжте і помийте трави:

Обріжте дерев’янисті, жорсткі кінці у петрушки, кінзи та кропу. Помийте зелень, зелень цибулі-шалот і шпинат. Використовуйте салатницю або викладіть їх на чистий кухонний рушник, щоб добре просушити.

Приготуйте суміш для куку-сабзі:

Додайте вимиту і висушену петрушку, кінзу, кріп, цибулю-шалот, шпинат і часник в кухонний комбайн. Пропустіть кілька разів, поки зелень і часник не стануть крупно нарізаними. За необхідності зішкребти ложкою стінки миски. Додати решту 2 столові ложки оливкової олії, яйця, куркуму, цедру лайма, борошно, сіль і чорний перець. Збивати до тих пір, поки зелень не буде дрібно нарізана і рівномірно розподілена в яєчній суміші, близько 5 секунд на високій швидкості. Суміш повинна бути грубою з видимими шматочками зелені, а не однорідною, як смузі.

Додайте барбарис і волоські горіхи:

Перемішайте барбарис і волоські горіхи до рівномірного розподілу. Ви можете зробити це прямо в кухонному комбайні.

Випекти куку сабзі:

Ложкою рівномірно розподіліть суміш для куку-сабзі у 12 формочок для кексів. Випікайте їх протягом 20 хвилин. Коли вони будуть готові, дерев’яна шпажка або кінчик ножа, обережно проткнутий в центрі, повинен вийти чистим. Якщо ні, поставте їх назад у духовку ще приблизно на 2 хвилини, але не більше ніж на 5 хвилин.

Подавати куку сабзі:

Дайте куку охолонути у формах для кексів приблизно 10 хвилин. Потім акуратно зніміть підкладки. Подавати теплим, кімнатної температури, або холодним з холодильника, посипавши зверху меленими волоськими горіхами і ягодами барбарису. Залишки можна зберігати в холодильнику, щільно закривши, до 3 днів. Сподобався рецепт? Залиште нам відгук!

Source: web.archive.org