15 рецептів на Навруз – перський Новий рік

Навруз, також відомий як іранський або перський Новий рік, є святкуванням весняного рівнодення. Це свято, яке починається саме в момент рівнодення – першого дня весни – і триває 13 днів. Це радісне свято природи, нового життя, нових починань. Існує багато символічних традицій та ритуалів, яких дотримуються під час Наврузу, і, звичайно, їжа відіграє важливу роль у святкуванні. До традиційних страв, які готують під час Наврузу, належать сабзі поло ба махі (рис із зеленої трави та смажена риба), куку сабзі (фрітата зі свіжої трави) та реште поло (рис з локшиною). Інгредієнти, які використовуються в цих стравах – такі як велика кількість свіжої зеленої зелені, яйця і локшина – символізують весну, природу і побажання добра в новому році. Іранці, як правило, люблять готувати страви з великою кількістю свіжої зеленої зелені, і це повною мірою демонструється на святі Навруз з цими смачними рецептами.

Сабзі поло – рис із зеленою зеленню

Сабзі Поло традиційно подається на вечерю або обід у Навруз. “Сабз” перською мовою означає “зелений”, і велика кількість свіжої зеленої зелені в цій страві символізує нове життя і відродження. Сабзі поло зазвичай подається з рибними стравами, такими як махі сорх шоде (смажена риба) та махі дуді (копчена риба).

Махі соркх шоде – смажена риба

Трапеза на Навруз була б неповною без риби, і махі соркх шоде (смажена риба) часто супроводжує сабзі поло (рис із зеленої трави). Риба символізує життя і родючість. Традиційно готується біла риба, але за столом вітається будь-який вид риби.

Куку сабзі – фрітата зі свіжої зелені

Куку сабзі є втіленням духу Наврузу. Ця особлива куку (фрітата в перському стилі) наповнена майже всіма видами свіжої зелені, які є в іранському хрусткому хлібі. Зелень уособлює нове життя, а яйця в цій страві символізують родючість. Подавайте куку сабзі з поло сабзі (рис із зеленою зеленню) та махі сорх шоде (смажена риба) або насолоджуйтеся з хлібом.

Рештех поло – рис з локшиною

Локшина в цій ароматній страві з рису уособлює найкращі побажання та сподівання на новий рік. Реште поло подається на обід або вечерю в Навруз. Ви можете придбати смажену перську локшину на іранських ринках або в Інтернеті.

Махі дуді – копчена риба

Копчена риба – ще одна традиційна рибна страва, яка прикрашає свято Навруз. Хоча копчена біла риба є традиційною, багато сімей подають копчену рибу за власним вибором, як, наприклад, цю копчену форель. Копчену рибу подають разом з сабзі поло (рис із зеленої трави) з великою кількістю часточок севільського апельсина або лайма, які можна вичавити.

Ааш-е реште – суп зі свіжої зелені, квасолі та локшини

Напередодні останньої середи року іранці збираються разом, щоб відсвяткувати Чахар Шанбе Сурі. Запалюються невеликі багаття і люди стрибають через вогонь, щоб попрощатися зі старим роком і привітати новий. Ааш-е реште – це ситний суп зі свіжої зелені, квасолі та локшини, який зазвичай готують у цю ніч. Кажуть, що локшина в супі символізує багато звивистих шляхів, які розстеляє перед нами життя.

Тарілка з травами та сиром

Іранська трапеза була б неповною без присутності свіжої зеленої трави і сирної тарілки. Свіжою зеленню насолоджуються поряд з кожним прийомом їжі. Хліб, сир і зелень також символізують достаток і процвітання.

Мааст-о-хіар – перський салат з огірків з кишмишем та волоськими горіхами

За іранським столом всі страви подаються в сімейному стилі. Миска з мааст-о-хіаром завжди присутня, щоб допомогти розрізати більш багаті страви. Ви також можете подати мааст-о-хіар як закуску з хлібом, крекерами, чіпсами або овочами.

Салат Ширазі

Гострий салат з помідорів, огірків та цибулі є основою іранської трапези. Подавайте салат ширазі разом зі святом Навруз для свіжого і хрусткого укусу.

Зейтун Парварде – оливково-гранатовий соус

Ця північноіранська маринована оливкова страва є чудовою закускою або подається разом з трапезою на Навруз. Поєднання волоських горіхів, гранатової патоки та спецій робить ці оливки неперевершеними.

Баглава

Sofreh Haft Seen – це декоративний стіл на Навруз. Його сервірують сімома символічними предметами, що починаються на перську літеру “сеен”, або “с”. На столі також є десерти, які символізують солодкість у новому році. Баглава – одна з традиційних солодощів, яку подають на Навруз.

Тут – перський марципан

Ці марципани в персидському стилі мають форму і назву шовковиці. Вони духмяні з ароматом рожевої води і дуже прості у приготуванні. Подавайте тут з чашкою чаю.

Полуденний гердуй – печиво з волоським горіхом

Горіхове печиво, як правило, входить до складу Sofreh Haft Seen. Воно ароматизоване рожевою водою і кардамоном і є ідеальним безглютеновим ласощами.

Салат Олів’є

13-й, завершальний день Наврузу називається Сизда Бедар. Вважається, що в цей день не пощастило перебувати в приміщенні, і люди вирушають у парки, на природу, влаштовують пікніки на природі. Салат олів’є вважається квінтесенцією бутерброда для пікніка. Приготуйте партію і насолоджуйтеся ним з улюбленим хлібом.

Шарбат-е Секанджебін – медово-оцтовий шарбат

Цей освіжаючий напій з меду та оцту настояний на ароматній м’яті. Шарбат-і Секанджебін відомий своїми цілющими властивостями, що охолоджують і відновлюють баланс в організмі. Подавайте Sekanjebin, щоб охолодити та підсолодити піднебіння. Це також чудовий напій для пікніка Sizdah Bedar.

Source: allrecipes.com