Кунжутна олія для кулінарії

Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про кунжутну олію. Дізнайтеся, чим вона відрізняється від підсмаженої (темної) кунжутної олії, як з нею готувати і чи варто брати в руки пляшечку.

Джой є автором двох книг: “Чи вбиває нас наша їжа?” та “Речі, які повинен знати кожен кухар”. Вона також писала для Web MD, Women’s Health та інших видань.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 12 квітня 2022 року

У цій статті

Якщо у вашій коморі вже є оливкова олія, ріпакова олія, олія авокадо та інші, ви можете запитати, чи дійсно вам потрібно додавати кунжутну олію у своє життя. Відповідь багато в чому залежить від типу рецептів, які ви любите готувати.

Кунжутну олію добувають з насіння кунжуту. Насіння можна або підсмажити, отримавши коричневу олію з горіховим смаком і сильним ароматом смаженого, або сирим, що призводить до отримання олії світлішого кольору, більш нейтрального за смаком.

Сира, несмажена кунжутна олія найчастіше використовується для приготування їжі через її більш високу температуру димлення.

Несмажена кунжутна олія

Також відоме як : Сира кунжутна олія, кунжутна олія, віджата на пресі, або просто кунжутна олія

Колір і аромат: Світлий колір, як у ріпакової олії; нейтральний смак

Найкраще використання: Приготування їжі на високому вогні або в будь-якому застосуванні, де ви використовуєте рапсову, соняшникову або змішану рослинну олію.

Несмажена (звичайна) кунжутна олія проти смаженої (темної) кунжутної олії

Звичайна кунжутна олія проти темної кунжутної олії є найбільшою причиною плутанини, коли мова йде про цей інгредієнт. Обидва різновиди виготовляються з одного і того ж інгредієнта: насіння кунжуту. Але вони мають різні способи використання та смакові характеристики.

Несмажена кунжутна олія має світлий колір і аромат і використовується як будь-яка інша нейтральна кулінарна або салатна олія. Ви можете побачити її під назвою “сира кунжутна олія”, “кунжутна олія, віджата на пресі” або просто “кунжутна олія”. Ви впізнаєте її за світлим кольором – вона схожа на ріпакову олію.

Темна кунжутна олія може також маркуватися як “підсмажена кунжутна олія”, “смажена кунжутна олія” або просто “кунжутна олія”. Ви дізнаєтеся, що це смажена кунжутна олія за її темним кольором. Зазвичай її додають без нагрівання, щоб уникнути зменшення її яскравого аромату.

Якщо вас надихають азіатські рецепти, вам, напевно, захочеться мати під рукою пляшечку підсмаженої кунжутної олії. “[Підсмажена] кунжутна олія має теплий, підсмажений аромат, який може змінити смаковий профіль страви всього за кілька крапель”, – говорить Сяо-Чін Чоу, автор книги “Китайська душевна їжа і вегетаріанська китайська душевна їжа”.

Насправді, вона включає його в свій шорт-лист основних продуктів для комори MVP, як і Хетті МакКіннон.

Як смакує кунжутна олія?

Несмажена кунжутна олія має ледь помітний горіховий або повністю нейтральний смак. Темна кунжутна олія, з іншого боку, має глибокий, насичений, горіховий смак, який надає вашим стравам миттєве оновлення. Якщо вам подобається смак смажених горіхів або тахіні, вам, швидше за все, сподобається мати у своїй коморі пляшечку підсмаженої кунжутної олії, особливо якщо ви любите китайські та інші рецепти, натхненні Азією.

Якщо вам цікаво, чому ваша локшина і картопля фрі не такі смачні, як у ресторанах, кунжутна олія може бути тією відсутньою ланкою, якої не вистачає.

Де купити

Кунжутна олія розфасована в скляну або пластикову пляшку і доступна в більшості добре укомплектованих супермаркетів. Чоу радить купувати її в місцях, де продається багато кунжутної олії, наприклад, на азіатському ринку, для забезпечення максимальної свіжості. “Чим довше олія лежить на полиці, тим вищі шанси, що вона може бути прогірклою”, – каже вона.

У деяких американських супермаркетах вона продається в одному ряду з іншими оліями та оцтами, але іноді вам доведеться заглянути в міжнародний відділ. Оскільки вона зазвичай використовується в менших кількостях, темна кунжутна олія часто продається в пляшках від 5 до 10 унцій, в той час як сира кунжутна олія поставляється в більших упаковках від 12 до 16 унцій.

Не забудьте прочитати інгредієнти, перераховані на етикетці. “Коли ви купуєте кунжутну олію, обов’язково шукайте 100-відсотково чисту кунжутну олію”, – каже Чоу. Іноді вона може бути змішана з іншими інгредієнтами, каже вона. Ви не хочете цього.

Як зберігати

Після того, як ви відкрили пляшку непідсмаженої кунжутної олії, зберігайте її в холодильнику. Це подовжує термін зберігання до одного року і запобігає утворенню сторонніх або прогірклих ароматів. Кунжутна олія загусне і стане каламутною при охолодженні – це нормально. Дістаньте її з холодильника за 30 хвилин до того, як ви хочете її використовувати.

Як використовувати кунжутну олію

Легку, непідсмажену кунжутну олію можна використовувати так само, як ви використовуєте рапсову, соняшникову або змішану рослинну олію. Вона має злегка горіховий, але в основному нейтральний смак, який добре поєднується з широким спектром кухонь.

Використовуйте темну кунжутну олію, щоб додати горіхового, підсмаженого смаку та аромату в салатні заправки, маринади та соуси. “[Темна] кунжутна олія – це фінішна олія, яку ви використовуєте в кінці приготування смаженої їжі або супу”, – говорить Чоу. “Вона чудово підходить для холодних салатів. Оскільки страви холодні, аромат олії зберігається”.

Кунжутна олія також чудово скроплює рибу, курку та овочі, приготовані на пару. Порада: спробуйте її замість вершкового масла на наступній порції попкорну.

Кунжутна олія є основним інгредієнтом у рецептах азіатської кухні, таких як картопля фрі, локшина та супи. Якщо ви готували без неї, ви можете виявити, що ці страви смакують більше, ніж у ваших улюблених ресторанах з невеликою кількістю кунжутної олії в суміші. Ось три чудових рецепти, які допоможуть вам використати цей секретний інгредієнт-зброю з користю:

• Смажена броколі з імбиром та кунжутом
• Грибна паніровка з горошком та зеленою цибулею
• Гострий тофу у фритюрі з імбиром та кунжутом
• Салат з кунжутною локшиною

Замінники кунжутної олії

Якщо ви хочете замінити звичайну кунжутну олію, візьміть будь-яку іншу олію з легким або нейтральним смаком. Хороші варіанти включають рапсову, соняшникову, ріпакову та чисту оливкову олію.

Трохи складніше знайти ідеальну заміну темній кунжутній олії. Якщо у вас є смажений арахіс або олія волоського горіха, їх можна замінити. У деяких випадках ви можете використовувати ціле підсмажене кунжутне насіння, щоб досягти потрібних смакових нот. В інших випадках тахіні (кунжутна паста) може заповнити.

Source: web.archive.org