Курка су-від з броколі

Ненавидите суху, пересмажену курку? Су-відео – це те, що треба! Завдяки цьому методу курка завжди виходить соковитою та ніжною. Поєднуйте її з броколі, приготованою су-відео, для легкого приготування обідів та вечерь на швидку руку!

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Полюбіть свої залишки” і з 2017 року співпрацює з сайтом “Прості рецепти”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 15 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Це дійсно базовий, початковий рецепт для початківців кухарів су-відео. Варто спробувати лише курку, тому що вона чудово підходить для салатів, супів або навіть чогось на зразок енчілади. Вона ідеально приготована, соковита, ніжна і легка.

Я зробив додатковий крок, приготувавши броколі разом з куркою, щоб завершити страву. Вона готується в окремому пакеті, але при тій же температурі.

Вперше готуєте в Sous Vide? Почніть тут

Я думаю, що су-від – це те, чому можуть – і повинні – навчитися всі домашні кухарі. — навчитися робити, тому що це позбавляє від стресу і здогадок при приготуванні їжі. Ви можете підготувати їжу заздалегідь в пакетах, а потім приготувати її, коли у вас буде час.

Якщо ви новачок у приготуванні су-віде, швидко прочитайте ці вступні статті:

• Все, що ви хотіли знати про приготування су-від в домашніх умовах
• Як користуватися новим занурювальним циркулятором Sous Vide
• Як запечатати продукти без використання вакуумного ущільнювача
• Sous Vide та безпека харчових продуктів: Що потрібно знати

Як правильно вибрати температуру для приготування курки су-віде

Якщо ви часто готуєте курку, ви, мабуть, знайомі з рекомендацією FDA завжди готувати курку до 165 ° F для безпеки, але безпека харчових продуктів насправді є функцією як температури, так і часу. Це означає, що безпечно готувати курку при більш низькій температурі, якщо ви тримаєте цю температуру протягом тривалого періоду часу.

Використовуючи метод sous vide, ви можете приготувати курку при 150 ° F, припускаючи, що ви тримаєте температуру протягом багатьох годин. Особисто я вважаю, що 158 ° F є хорошою золотою серединою. Вона надає курці текстуру, яка мені подобається, але при цьому вона залишається надзвичайно соковитою.

Крім того, якщо ви одночасно готуєте броколі, ця температура дає вам бланшовану, але все ще досить хрустку броколі, яка є моєю улюбленою. Це особливо корисно для упаковки обідів, тому що вона смачна в холодному вигляді (в салаті, скажімо), але і брокколі, і курка не пережариться, навіть якщо ви покладете їх в мікрохвильову піч.

Як підготувати курку для Sous Vide

Якщо ви в кінцевому підсумку готуєте багато страв су-від, можливо, варто інвестувати у вакуумний герметизатор, який висмоктує все повітря з мішків для су-від, щоб вони залишалися зануреними у воду.

Але, якщо ви тільки починаєте, є короткий шлях до вакуумної герметизації: метод витіснення води.

Переконайтеся, що їжа лежить у пакеті рівним шаром, а потім повільно занурте пакет у каструлю з водою. Ви можете зробити це перед нагріванням води для приготування су-відео або під час нагрівання – тільки будьте обережні, якщо вода вже парить!

Тиск води на пакет витіснить повітря з пакета. Закрийте пакет, коли він буде майже повністю занурений у воду (намагайтеся уникати потрапляння води в пакет).

Цей метод може бути не ідеальним, але він добре працює! Якщо ви готуєте продукти з великою кількістю закутків, де затримуються бульбашки повітря, наприклад, броколі, додайте трохи ваги, щоб утримати її і не дати їй спливти. Ви можете або поставити важку миску над каструлею, або запечатати кілька важких столових ложок в пакет з броколі.

• Детальніше про цей метод читайте тут: Як запечатати продукти без використання вакуумного зварювального апарату

Як приготувати курку з броколі су-віде

Якщо ви коли-небудь замислювалися про те, щоб зануритися в світ су-віде, це відмінний рецепт для початку, і результати фантастичні для простої вечері. Курка з броколі також чудово підійде для обіду в будній день – курка залишається соковитою навіть через кілька днів після приготування, а броколі – хрусткою та яскраво-зеленою.

Радість приготування су-віде полягає в тому, що ви можете готувати такі рецепти, як цей, заздалегідь, і вони не будуть пересмаженими (сухими), і у вас будуть незмінно смачні залишки!

Ви можете подумати, що ця курка буде нудною з однією лише сіллю і перцем, і ви могли б прикрасити її іншими травами, якщо ви так схильні, але курка виходить настільки соковитою, що я вважаю, що їй не потрібно багато чого іншого. Мені достатньо просто гарно приготованої курки та хрусткої броколі!

Залишилися питання про приготування су-віде? Залиште коментар нижче!

Більше рецептів су-відео, які варто спробувати!

• Як приготувати свинячі відбивні су-відео
• Лосось теріякі су-відео
• Французькі бутерброди Sous Vide
• Куряче філе з кунжутом під соусом
• Як приготувати моркву су-від

Курка су-від з броколі

Час приготування 20 хв
Час приготування 2 години
Загальний час 2 год 20 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Якщо ви готуєте курку із замороженої, додайте тридцять хвилин до часу приготування. Ви також можете готувати броколі протягом додаткових тридцяти хвилин без будь-якої шкоди для неї.

Інгредієнти

• 4 середні курячі грудки (від 6 до 8 унцій кожна)
• 1 чайна ложка солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю
• 1 лимон, нарізаний тонкими скибочками
• 1 1/2 фунта квіток брокколі
• 2 чайні ложки кунжутної олії
• 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю
• Щіпка кошерної, морської або кухонної солі

Спосіб

Нагрійте воду:

Наповніть каструлю водою і помістіть всередину занурювальний циркулятор. Встановіть температуру на 158 ° F і дайте воді нагрітися до потрібної температури.

Підготуйте курку:

Приправте курячі грудки сіллю та перцем і покладіть їх у галонний пакет із застібкою-блискавкою для заморожування, поклавши зверху лимон. Переконайтеся, що курка лежить в один шар. Якщо вам потрібно використовувати два пакети, це краще, ніж мати шматки курки, що перекривають один одного.

Закрийте пакет:

Закрийте пакет з якомога меншою кількістю повітря, використовуючи метод витіснення водою, щоб витиснути все повітря: Просто повільно опустіть пакет з куркою у воду, дозволяючи тиску води витіснити повітря з пакета. Як тільки верхня частина пакета досягне ватерлінії і все повітря буде витиснуто, закрийте пакет. (Детальніше читайте тут.) Ви можете зробити це в каструлі з водою, коли вона нагріється. (Тільки будьте обережні, якщо вода вже парує!) Відкладіть курку на кухонний рушник, поки вода не закінчить нагріватися. На цьому етапі ви також можете заморозити пакет, якщо хочете зберігати підготовлену курку пізніше.

Підготуйте броколі:

Помістіть суцвіття в галонний пакет із застібкою-морозильником і приправте пластівцями червоного перцю та кунжутною олією. Щоб зважити брокколі, додайте в пакет кілька важких столових ложок (або плануйте розмістити важку миску над водяною банею, щоб тримати брокколі зануреною). Використовуйте ту саму техніку витіснення води, щоб запечатати пакет з брокколі.

Приготуйте брокколі та курку:

Після того, як вода нагріється до потрібної температури, покладіть у неї курку та броколі і варіть протягом 2 годин. Переконайтеся, що ваші кулінарні пакети повністю занурені у воду; поставте важку миску над каструлею, якщо ложки не тримають броколі зануреною. Я також люблю обертати всі пакети на півдорозі приготування, щоб переконатися, що вони готуються рівномірно, оскільки іноді вони можуть штовхатися у воді. Коли час приготування закінчиться, вийміть з води і вимкніть циркулятор.

Подавати курку:

Вийміть курку та броколі і порціонуйте на обідні порції або подавайте на вечерю.

Харчова цінність (на порцію)
228	Калорії
5g	Жир
23g	Вуглеводи
29g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	228
% від добової норми
Загальний жир 5г	6%
Насичені жири 1г	5%
Холестерин 68 мг	23%
Натрій 483 мг	21%
Загальний вуглевод 23г	8%
Харчові волокна 7г	27%
Всього цукрів 7г
Білок 29г
Вітамін С 145мг	726%
Кальцій 92мг	7%
Залізо 2мг	13%
Калій 757мг	16%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org