Лаймовий торт

Цей височенний тришаровий торт “Лаймовий пиріг” – ода пікантному лаймовому пирогу, тільки у формі торта. Це ідеальний пухкий торт для будь-якого зібрання.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашніх пекарів.

Дізнайтеся про процес редагування Simply Recipes
Оновлено 14 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Лаймовий пиріг – це приємний смачний пиріг, наповнений яскравим лаймовим смаком.

Високий тришаровий торт – це ода маленькому і милому лайму, оскільки він включає в себе як цедру, так і сік цього цитрусового фрукта. Як і лаймовий пиріг, цей торт знаходить правильний баланс між солодким і кислим, терпким і вершковим.

Цитрусовий присмак цього пирога нічим не приховує своєї витонченості. Мало того, що він наповнений цедрою лайма, так ще й цедра втирається в цукор перед змішуванням тіста, щоб наповнити його ароматними ефірними маслами. А щоб дійсно підкреслити солодко-терпкий баланс, торт вкривають пікантною крем-сирною глазур’ю з лайму.

До речі, про увагу – це чудовий торт для святкування днів народження та особливих подій. Вважайте цей торт проектом вихідного дня, з усіма його прикрасами, соками та прикрасами, але не повинно бути важко залучити деяких помічників, коли йдеться про глазур та збиті вершки.

Що таке ключові лайми?

C. aurantiifolia, відомий як ключовий лайм або мексиканський лайм, – це чудовий терпкий лайм, який цінується за свій ароматний, квітковий смак. Це незамінний інгредієнт для лаймового пирога та цього гострого лаймового торта. У порівнянні зі стандартними перськими лаймами, лайми, як правило, менші за розміром, мають сильніший аромат, тоншу шкірку і гострішу кислотність.

Лайми буває важко знайти, тому, якщо у вас їх немає, не турбуйтеся. C. latifolia, або перські лайми, які частіше вирощуються в США, більші і їх легше вичавлювати. І вони також мають ароматну цедру. Вони можуть мати не таку високу кислотність, але вони все одно нададуть цьому торту збалансований лаймовий смак.

Як приготувати лаймовий пиріг

Цей пиріг не тільки вологий та ароматний, але й простий у приготуванні. У цьому рецепті замість вершкового масла використовується рослинна олія, що робить пиріг неймовірно вологим і ніжним. Вершкове масло може бути більш ароматним, ніж олія, але в цьому випадку масло буде конкурувати з ароматом лайма. Це також означає, що ви економите час, оскільки вам не потрібно збивати вершкове масло з цукром разом.

Почніть з того, що втирайте цедру в цукор, змішуючи цукор з олією з лаймів. Пам’ятайте, що для цедри цитрусових потрібно використовувати тільки зовнішню шкірку, а не білу м’якоть, оскільки вона дуже гірка. Додайте яйця до цукру і збивайте до однорідної кремоподібної маси.

По черзі додавати сухі та вологі інгредієнти, починаючи і закінчуючи сухими. Це рівномірно перемішує тісто і запобігає утворенню грудочок. Це також дозволяє уникнути надмірного розвитку клейковини в борошні, що зробило б пиріг жорстким.

Чи можна використовувати форми різного розміру?

Ви можете випікати пиріг у 8-дюймових або 9-дюймових формах з двома або трьома шарами. Просто відрегулюйте час випікання відповідно.

• Три 9-дюймові шари випікатимуться приблизно за 18 хвилин
• Три 8-дюймові шари можуть зайняти близько 22 хвилин
• Двошаровий пиріг буде випікатися довше. Я б запропонував перевірити готовність приблизно через 30 хвилин.

Як приготувати крем-сирну глазур з лаймового сиру

Для цієї глазурі найкраще підійде блок жирного вершкового сиру кімнатної температури. Вершковий сир, що продається в пластиковій ванночці, або нежирний вершковий сир має більш високий вміст вологи, що призводить до утворення рідкої глазурі, особливо враховуючи, що ця глазур також має бризки свіжого лаймового соку.

Щоб отримати максимально однорідну глазур з вершкового сиру, спочатку змішайте вершковий сир і вершкове масло в однорідну суміш. Потім додайте решту інгредієнтів і перемішайте до отримання кремоподібної та однорідної маси. Якщо глазур занадто м’яка, поставте її в холодильник на 10 хвилин. Якщо після охолодження вона все ще занадто рідка, додайте більше цукрової пудри, приблизно 1/2 склянки (113 г) за один раз.

Як приготувати збиті вершки з нуля

Верх торта прикрашають розетками з домашніх збитих вершків.

Для найпростіших збитих вершків переконайтеся, що вершки холодні. Ви також можете охолодити миску і збити в морозильній камері або холодильнику перед збиванням.

Під час збивання уважно стежте за вершками. Якщо вони будуть збиті занадто сильно, молочні сухі речовини можуть відокремитися, і замість пишних збитих вершків вийде підсолоджене вершкове масло. Іноді я люблю зупинити міксер раніше і закінчити збивання вручну, щоб бути впевненим.

Приготуйте лаймовий торт заздалегідь

Шари торта можна зробити заздалегідь і зібрати перед подачею на стіл. Після випікання дайте шарам повністю охолонути, потім загорніть їх у поліетилен і зберігайте при кімнатній температурі протягом ночі, або заморозьте для більш тривалого зберігання. У морозильній камері шари зберігатимуться до 3 місяців.

Глазур також можна зробити заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів. Перед тим, як покрити торт, дайте глазурі прогрітися при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин і розмішайте до однорідної консистенції.

Інструкція по зберіганню

Торт зберігатиметься в холодильнику, накритим, до 4 днів. Після нарізання я люблю класти на відкриті шари торта шматочок поліетиленової плівки або трохи пергаментного паперу, щоб запобігти їх висиханню.

Більше рецептів цитрусових десертів, які викликають зморшки в роті

• Ключовий лаймовий пиріг
• Лаймове печиво в морозилці
• Тришаровий білий торт з апельсиновим сиром
• Класичні лимонні батончики
• Лимонний чізкейк

Лаймовий торт

Час приготування 90 хвилин
Час приготування 22 хв
Загальний час 112 хв
Порції 16 порцій
Виходить 1 корж

Інгредієнти

Для лаймового пирога

• 3 склянки ( 360 г) борошна грубого помелу
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 3/4 склянки ( 170 г) сметани
• 1/3 склянки ( 80 мл) свіжого соку лайма
• 2/3 склянки (180 мл) рослинної олії
• 2 склянки (400 г) цукрового піску
• 2 столові ложки цедри лайма
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 4 великих яйця

Для глазурі з лаймового вершкового сиру

• 1 (8 – унція) упаковка жирного вершкового сиру, розм’якшеного
• 1/2 склянки (113 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1/8 чайної ложки кошерної солі
• 1 столова ложка соку лайма
• 1 столова ложка цедри лайма
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 5 1/2 склянки ( 620 г) цукрової пудри

Для збитих вершків

• 1 склянка ( 240 мл) жирних вершків
• 2 столові ложки ( 14 г) цукрової пудри
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Спеціальне обладнання

• 3 (8 або 9-дюймові) круглі форми для торта

Спосіб

Розігрійте духовку:
Розігрійте духовку до 350 ° F.
Підготуйте каструлі:

Змастіть три 8 або 9-дюймові круглі форми для торта вершковим маслом. Вистелити форми пергаментним папером і змастити пергамент. Притрусіть дно і боки форм борошном і витрусіть надлишки.

Змішати сухі інгредієнти:

У середній мисці збийте разом борошно, розпушувач, соду і сіль.

Змішайте вологі інгредієнти:

У невеликій мисці або рідкому мірному стакані збийте сметану, сік лайма і рослинну олію до отримання однорідної маси.

Збити яйця і цукор

У чашу міксера додати цедру лайма і цукор. Руками втирайте цедру лайма в цукор, щоб вивільнити олії, що містяться в цедрі. Встановіть миску в основу міксера і встановіть міксер з насадкою для збивання. Додайте яйця і ванільний екстракт і збивайте суміш на середній швидкості до однорідної кремоподібної консистенції, приблизно 1 хвилину.

Ви також можете зробити це у великій мисці для змішування і використовувати електричний ручний міксер.

Змішати вологе і сухе:

Додайте третину борошняної суміші в яєчну суміш і збивайте на низькій швидкості до однорідності. Влийте половину сметанної суміші і збивайте до повного з’єднання. Продовжуйте чергувати сухі та вологі інгредієнти, обов’язково закінчуючи сухими інгредієнтами і перемішуючи до повного з’єднання і об’єднання інгредієнтів. Використовуйте гумову лопатку, щоб зішкребти миску між додаваннями, щоб забезпечити рівномірне перемішування тіста.

Випекти пиріг:

Рівномірно розподіліть тісто між трьома підготовленими формами для випікання. Випікайте від 18 до 22 хвилин, або поки зубочистка, вставлена в центр пирога, не вийде чистою. Краї пирога стануть золотистими і почнуть відходити від країв форми. Корж повинен пружинити, коли його обережно проткнути пальцем.

Охолодити коржі торта:

Дати коржам охолонути у формах протягом 15 хвилин, потім перевернути їх на решітку для повного охолодження перед покриттям глазур’ю.

Приготувати глазур:

У міксері, оснащеному насадкою для збивання, або у великій мисці з ручним міксером збити вершковий сир, вершкове масло і сіль на середній швидкості до однорідної маси, приблизно 2 хвилини.

Додати лайм, ваніль і цукрову пудру:

Додайте сік і цедру лайма, ванільний екстракт і цукрову пудру. Змішуйте на низькій швидкості до об’єднання, потім збільште швидкість до середньої і продовжуйте змішувати до однорідної кремоподібної маси, близько 2 хвилин. Глазур буде набагато густішою, ніж стандартна масляна глазур. Якщо глазур здається занадто м’якою, поставте її в холодильник на 10 хвилин, щоб вона застигла. Якщо вона все ще здається занадто рідкою, додайте ще цукрової пудри, по 1/2 склянки за раз, поки не досягнете бажаної консистенції.

Нанесіть шар глазурі на шари торта:

Покладіть один з коржів правим боком догори на велику тарілку або картонну форму для торта, щонайменше на 2 дюйми більшу за корж. За допомогою лопатки або ножа для масла рівномірно розподіліть товстий шар глазурі, від 1/2 до 1 склянки, по шару. Додайте ще один корж і нанесіть ще один шар глазурі. Зверху покласти решту коржів, перевернувши їх догори дном, щоб верх торта був гладким і рівним. Переконайтеся, що шари торта відцентровані, а верх торта рівний.

Нанести шар крихти:

Нанесіть щедру кількість глазурі на верх і боки торта за допомогою лопатки або прямого краю великого ножа для масла. За допомогою лопатки розподілити глазур тонким, рівномірним шаром. Ви повинні мати можливість бачити торт крізь глазур. Цей тонкий шар глазурі називається крихтою і допомагає зловити будь-які вільні крихти на зовнішній стороні торта, щоб остаточний шар глазурі не містив крихт, що потрапили в нього.

Охолодити торт:

Помістіть торт, не накриваючи, в холодильник на 30 хвилин, щоб глазур застигла. Накрийте і поставте в холодильник миску з глазур’ю.

Заморозити торт:

Дістати торт і миску з глазур’ю з холодильника. Перемішати глазур, щоб вона стала однорідною. Як і раніше, нанесіть щедру кількість глазурі на верх і боки торта, але цього разу залишаючи товстіший шар глазурі. Розрівняти боки за допомогою лопатки або тильною стороною ножа для масла.

Приготувати збиті вершки:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці за допомогою ручного міксера збити жирні вершки, цукрову пудру і ваніль до стійких піків на середньо-високій швидкості, приблизно 3-4 хвилини. Тверді піки стоять прямо на віночках, коли їх виймають зі збитих вершків.

Викласти збиті вершки на трубочку:

За допомогою кондитерського мішка з великим зіркоподібним наконечником відсадити 12 розеток зі збитих вершків вздовж верхнього краю торта.

Прикрасити торт:

Прикрасити за бажанням часточками або кружальцями лайма та посипати верх торта цедрою лайма. Поставте торт в холодильник до готовності до подачі. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
622	Калорії
30g	Жир
85g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 16
Кількість в одній порції
Калорії	622
% від добової норми
Загальний вміст жиру 30г	38%
Насичені жири 12г	61%
Холестерин 99 мг	33%
Натрій 191мг	8%
Загальний вуглевод 85г	31%
Харчові волокна 1г	4%
Всього цукрів 66г
Білок 6г
Вітамін С 6 мг	32%
Кальцій 70мг	5%
Залізо 1мг	8%
Калій 110мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org