Легка паста із зимовою зеленню

Ця вегетаріанська паста має шовковистий, яскравий соус із мангольду, часнику, лимону та сиру пармезан.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, в тому числі бестселера “Електрична кулінарна книга Instant Pot”.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 15 лютого 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Я постійно шукаю швидкі страви на вихідні дні, які відчувають ресторанну якість – це повинно зробити вівторок особливим, не створюючи гігантського безладу на кухні та не забираючи весь мій дорогоцінний вільний час.

Представляємо вам миттєву класику від Джошуа МакФаддена та Марти Холмберг “Шість сезонів: Новий спосіб з овочами”. Хоча в цій кулінарній книзі зібрано безліч чудових рецептів, до одного з них я повертаюся знову і знову – це “Соус з капусти з будь-якою локшиною”.

Яскравий соус з капусти – це просто суміш капусти, води для макаронів, оливкової олії, часнику та сиру пармезан. Хоча це може здатися не надто складним, це всепрощаюча, швидка, легка і ароматна паста з красивим зеленим відтінком. Горіхів немає, а капуста готується, що робить соус супер шовковистим, розкішним.

Я вносила зміни на свій смак – додавала більше часнику, зменшувала кількість сиру, використовувала різні форми макаронів та зелені, додавала лимон і червоний перець, поки не досягла бажаного результату. Соус вершковий, без краплі вершків. Він часниковий, солоний від пармезану і яскравий від лимона. Досить приємний для всієї родини.

Найкраща зелень для пасти

Хоча МакФадден закликає використовувати капусту, моя улюблена зелень для цієї пасти – це мангольд. Його легко приготувати, він швидко готується і поєднується з надзвичайно гладким, насиченим зеленим соусом. Він також легко поєднується з часником, лимоном та пармезаном.

Цей соус підійде до будь-якої зимової зелені, наприклад, до кучерявої або листової капусти, шпинату, кочанного салату або до суміші будь-якої з них. Насправді, це відмінний спосіб використати випадкову зелень з коробки CSA.

Використовуючи мангольд, я рекомендую листя з білими або жовтими стеблами. Мангольд з червоними стеблами працює добре, але він надає страві каламутний колір. Якщо ви використовуєте шпинат, великі більш зрілі сорти працюють краще, ніж молодий шпинат. Просто відірвіть стебло від листа, і він готовий до використання.

Вибираємо макарони

Тут підійде будь-яка форма макаронів. Я віддаю перевагу товстим, веселим формам, таким як рігатоні, але гладка текстура соусу працює з багатьма формами, такими як ореккетте, папарделле та спагетті. Це також цікавий вибір для ньоккі або навіть сирних равіолі.

Оскільки це проста страва, я пропоную вибирати якісні макарони і готувати їх аль денте, оскільки текстура буде мати помітну різницю.

Як приготувати пасту із зимовою зеленню

Цей рецепт – практика в багатозадачності, але нехай вас це не лякає. Це простіше, ніж здається!

Поки ваша велика каструля з водою закипає, підготуйте зелень, а потім приготуйте часник. Як тільки вода закипить, додайте підготовлену зелень. Вона вариться лише пару хвилин, поки не стане темно-зеленою, млявою, але все ще яскравою.

Не зливайте воду з макаронів – дістаньте зелень щипцями або шумівкою і дайте їй стекти. Використовуйте тепер зелену воду для приготування макаронів і, поки макарони варяться, змішайте соус, додавши трохи свіжого лимонного соку.

Додайте все це разом з сиром і трохи додаткової води для макаронів, і все буде готово менш ніж за 30 хвилин.

Поради та рекомендації щодо приготування ідеального соусу для пасти

Хоча цей рецепт простий, є кілька ключових порад для досягнення успіху, коли ви готуєте його вперше:

• Не спаліть часник. Переконайтеся, що ваш вогонь встановлений на середньо-низький. Слідкуйте за ним, щоб він став світло-коричневим з обох боків, регулюючи вогонь за потребою.
• Не зливайте воду. Намагайтеся не переходити в автоматичний режим і випадково не зливати воду після приготування зелені. Не потрібно кип’ятити нову каструлю води – використовуйте ту ж воду для приготування макаронів.
• Збережіть трохи води для макаронів. Перед тим, як зливати макарони, збережіть приблизно чашку води для варіння. Окрім того, що ви можете додати її безпосередньо в блендер для приготування соусу, вам знадобиться трохи води, щоб розпушити соус після того, як ви додасте його до макаронів.

Варіації рецептів

Цю вегетаріанську пасту легко налаштувати:

• Веганські: Замініть сир пармезан на пару столових ложок харчових дріжджів.
• Без глютену: замініть на ваші улюблені безглютенові макарони.
• Більше лимона: Додайте трохи більше смаку і багато лимонного аромату, додавши до 1/2 чайної ложки свіжо натертої лимонної цедри в соус.
• Додайте зелень: Додайте в блендер велику жменю свіжого листя базиліка або петрушки. Це додасть соусу свіжого смаку та ще більш яскравого зеленого кольору.
• Екстра вершковий: Додайте одну-дві краплі жирних вершків, коли змішуєте макарони з соусом.
• Дуже сирний: додайте велику ложку рікотти та перемішайте її з соусом.

Як зберігати залишки їжі

Цю страву набагато, набагато краще подавати на стіл і з’їдати відразу після приготування, оскільки з часом вона втрачає свою характерну консистенцію. Ви можете зменшити рецепт вдвічі для двох порцій, особливо якщо ви подаєте його з салатом або гарніром.

Якщо у вас залишилися залишки, зберігайте їх у закритому контейнері до трьох днів у холодильнику. Перед тим, як розігріти в мікрохвильовій печі, додайте трохи води і нещільно накрийте кришкою.

З чим подавати пасту із зимовою зеленню

Цю пасту можна подавати як частину ситної вечері на чотирьох разом з простим гарніром або легкою основною стравою. Спробуйте приготувати її за одним із цих рецептів:

• Салат з радіккіо, зеленими оливками, нутом та пармезаном
• Курячі грудки без кісток та шкіри
• Легко запечений лосось
• Салат з трьох видів квасолі

Більше рецептів макаронних виробів швидкого приготування

• Паста карбонара
• Паста Путтанеска
• Паста зі шпинатом, артишоками та рікоттою
• Паста “Метелик” з горошком, прошутто та руколою
• Паста Песто зі шпинатом та авокадо

Легка паста із зимовою зеленню

Час приготування 10 хв
Час приготування 18 хв
Загальний час 28 хв
Порції від 3 до 4 порцій

У цьому рецепті використовується мангольд. Ви можете використовувати рівну кількість капусти, шпинату, кочанного салату або їх суміш.

Інгредієнти

• 2 пучки (близько 20 унцій) білого або жовто-стеблового мангольду
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• 3 великих зубчики часнику, розчавлених
• 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю або за смаком
• 1/2 чайної ложки кошерної солі або за смаком, плюс ще для приготування макаронів
• 12 унцій сухих макаронних виробів, таких як рігатоні або ореккетте
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• 1/2 склянки дрібно натертого сиру пармезан, плюс ще для прикраси

Спосіб

Підготуйте зелень:

Довести велику каструлю з водою до кипіння. Добре промийте мангольд і струсіть його над раковиною, щоб він трохи висох. Покладіть лист мангольда на обробну дошку і проведіть гострим ножем по обидва боки стебла зверху вниз, видаляючи стебло і залишаючи зелений лист на дві довгі частини. Повторіть з рештою листя, розрізаючи надто великі шматки хрест-навхрест на менші шматочки.

Приготувати часник:

У невелику сковороду на середньо-слабкому вогні додати оливкову олію. Як тільки вона нагріється, додайте часник. Готувати з одного боку до легкого підрум’янення і появи аромату, приблизно 3 хвилини. Перевернути часник і додати пластівці червоного перцю. Готувати, поки часник не стане світло-коричневим з іншого боку, ще 2-3 хвилини. Вишкребти часник, пластівці перцю та олію в блендер, щоб вони трохи охололи.

Приготувати зелень:

Коли вода закипить, щедро посолити її. Додати підготовлену зелень, придавлюючи її щипцями, щоб вона занурилася у воду. Варити до зів’янення і темно-зеленого кольору, 2-3 хвилини. За допомогою щипців дістати зелень, не зливаючи воду з каструлі. Перекласти на ситечко, щоб остудити і злити воду. Залиште воду кипіти в каструлі. Ви будете використовувати її для приготування макаронів.

Зварити макарони:

Додайте макарони в киплячу воду і варіть до стану аль денте відповідно до інструкцій на упаковці. Відкладіть 1 склянку води для макаронів і злийте воду з макаронів.

Приготуйте соус:

Додайте приготовлену зелень, 1/2 чайної ложки солі, лимонний сік та 1/4 склянки води для макаронів у блендер разом з часником та олією чилі. Тримайте кришку блендера злегка прочиненою і накрийте її кухонним рушником. Збивайте до однорідної шовковистої консистенції, додаючи при необхідності по столовій ложці води для макаронів за один раз. Скуштуйте і відрегулюйте заправку сіллю, маючи на увазі, що сир додасть трохи солоності.

Зібрати макарони:

Повернути макарони в каструлю і залити соусом. Додати сир пармезан і перемішати, щоб він покрив макарони, поки сир не розплавиться. Додайте зарезервовану воду для макаронів, по краплині за раз, щоб досягти шовковистої консистенції. Вона повинна легко покривати локшину. Соус буде продовжувати застигати, тому зробіть його трохи рідшим, ніж вам хотілося б. Швидше за все, в кінцевому підсумку ви використаєте від 1/4 до 2/3 склянки води для макаронів.

Розділіть на індивідуальні порції та прикрасьте пармезаном.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
523	Калорії
18g	Жир
73g	Вуглеводи
18g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 3 – 4
Кількість в одній порції
Калорії	523
% від добової норми
Загальний вміст жирів 18г	24%
Насичені жири 4г	20%
Холестерин 11 мг	4%
Натрій 776мг	34%
Загальний вуглевод 73г	26%
Харчові волокна 6г	21%
Всього цукрів 4г
Білок 18г
Вітамін С 29 мг	146%
Кальцій 212мг	16%
Залізо 6мг	35%
Калій 1011мг	22%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org