Легкий тарт зі спаржею та козячим сиром

Наповніть магазинне листкове тісто козячим сиром і пекоріно, а потім викладіть зверху шпильки спаржі, щоб отримати легкий, але ефектний пиріг. Ідеально підходить для пізнього сніданку на вихідних або легкої вечері в будній день.

Сара працювала на тестовій кухні в Family Circle, а її статті з’являлися на Good Housekeeping.com, OXO.com, MyRecipes.com та інших сайтах.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 23 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Є кілька речей, які я завжди вважаю дуже вишуканими та витонченими: білі гірлянди, напої з травами та листкове тісто. Тому я створила цей простий пиріг, щоб продемонструвати один з моїх улюблених весняних овочів – і щоб відчувати себе стильно під час карантину.

Звичайно, ви можете приготувати власне листкове тісто, але магазинне забезпечує розсипчасту текстуру за дуже, дуже (дуже) мало часу. Заморожене листкове тісто легко піддається формуванню, тож ви можете використовувати його у найрізноманітніших формах.

Тут я створила губу, щоб наповнити пиріг солоною, пікантною сирною сумішшю, яка слугує основою для ніжної спаржі. Трохи лимонної цедри – це швидкий спосіб одягнути весняні вібрації.

Цей пиріг складається лише з кількох інгредієнтів і доречний до будь-якої страви. Його можна нарізати великими шматками і подавати як закуску або нарізати невеликими шматочками для канапе.

Як збирати спаржу

Весна – це пік сезону спаржі, але вона стає все більш доступною в продуктових магазинах цілий рік. Незалежно від того, чи ви на фермерському ринку, чи в супермаркеті, ви хочете шукати гладкі стебла і тверді, щільні кінчики.

Зморщені, зморшкуваті стебла і брудні верхівки вказують на вік і зневоднення. Ви також хочете уникнути млявих, в’ялих стебел. Свіжа спаржа буде тримати гарну, пряму лінію.

Якщо можливо, шукайте стебла однакової товщини. Це просто означає, що вони будуть готуватися одночасно у вашому рецепті. Але якщо ваш пучок містить стебла різної товщини, не бійтеся розрізати товсті шматки вздовж.

Як приготувати спаржу

Після того, як ви повернулися додому зі свіжою і пружною спаржею, вам потрібно буде трохи попрацювати, щоб видалити всі дерев’янисті шматочки. Якщо у вас тонкі стебла, вони можуть бути придатні для використання. Більш тонкі шматочки, як правило, більш ніжні через обрізаний кінець. Але невеликий зріз знизу допоможе очистити стебла для вашого рецепту.

Якщо у вас товсті стебла, то, швидше за все, у вас будуть жорсткі, волокнисті кінці. Хоча це правда, що спаржа відламується на дерев’янистому місці, вона також відламується в будь-якому місці по всій своїй довжині, і це може коштувати вам ідеально ніжної серцевини.

Надання нижньому кінцю стебел обрізки від 1/2 дюйма до 1 дюйма, щоб видалити найжорсткіші частини (або будь-які зневоднені кінці), а потім швидке очищення зводить до мінімуму харчові відходи і зберігає довжину стебла, що чудово виглядає в цьому пирозі. Залежно від товщини стебла, починайте чистити приблизно на дві третини шляху вниз.

Поради та рекомендації по роботі з листковим тістом

Заморожене магазинне листкове тісто зазвичай продається у вигляді двох листів, складених втричі.

• Дайте листам відтанути при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин.
• Заморожені листи будуть злипатися або рватися на згинах; вам потрібно, щоб вони були достатньо гнучкими для роботи, але не надто м’якими.
• Підтримуйте тісто трохи прохолодним, щоб воно гарно піднялося, коли ви будете викладати його в тепло.
• Не перевантажуйте тісто! Для довгої форми цього пирога ми стискаємо разом два листи, але перекривати їх потрібно рівно настільки, щоб вони добре ущільнилися. Якщо ви розплющите занадто велику частину тіста, то пожертвуєте його пишністю.

Ще одна порада по роботі з листковим тістом: Яєчний змив – яйце, збите з невеликою кількістю води або молока – ваш друг. Яєчним розчином можна обрізати, складати і скріплювати шматочки, створюючи всілякі фігури. І ви можете нанести його на відкриті краї перед тим, як поставити страву в духовку для красивого підрум’янення і блиску.

Будьте обережні, наносячи його на щітку: Ви хочете, щоб вона залишалася на верхній частині тіста. Якщо занадто багато яєчного розчину стікає по краях, це може перешкодити підняттю, і ви втратите свою пластівчасту текстуру.

Заміни та заміни

Цей пиріг можна нескінченно налаштовувати (читай: дружелюбний до комори!). Подумайте про начинку як про формулу: м’який сир + сміливий сир + начинка. Тоді ви можете працювати з продуктами, які у вас є, і смаками, які ви любите. Обов’язково використовуйте овочі швидкого приготування або викладіть їх на пиріг після приготування. Завжди використовуйте попередньо приготоване м’ясо.

Ось кілька порад для початку:

• Козячий сир, грюйер та смажені гриби
• Рікотта, фонтіна та в’ялені помідори
• Вершковий сир, блакитний сир і курча буйвола

Як подавати легкий пиріг зі спаржею

Подавайте пиріг як гарнір до смаженої курки за вечерею – або продовжуйте весняну тематику з відбивними з баранини. Або зробіть його основною стравою на пізній сніданок: Додайте легкий салат та кілька мімоз, і ви отримаєте страву, гідну ресторану. Пиріг також є чудовою закускою. Наріжте його тонкими скибочками, щоб було зручніше їсти пальцями.

Залишки

Якщо ви не з’їсте його за один присід, зберігайте залишки в герметичному контейнері в холодильнику. Слойка трохи розм’якне, але зберігатиметься до трьох днів. Їжте залишки при кімнатній температурі або розігрійте в тостері протягом 4-5 хвилин.

Більше дивовижних рецептів зі спаржею

• Брускетта зі спаржею та рікотою
• Спаржа, загорнута в прошутто
• Салат зі спаржею та артишоками
• Песто зі спаржі з макаронами
• Салат зі спаржею та креветками

Легкий тарт зі спаржею та козячим сиром

Час приготування 20 хв
Час приготування 35 хв
Загальний час 55 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 2 листи замороженого листкового тіста
• 2 яйця кімнатної температури
• 8 унцій трав’яного козячого сиру кімнатної температури
• 1 унція (приблизно 3/4 склянки тертого) сиру Пекоріно Романо
• 1 фунт спаржі, обрізаної і очищеної за потребою
• 1 чайна ложка рослинної олії
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• Цедра 1 лимона

Спосіб приготування

Розігріти духовку і розморозити тісто:

Помістіть лист печива на решітку в центрі духовки. Нагрійте духовку до 400˚F або відповідно до інструкцій на упаковці листкового тіста. Вийміть листкове тісто з морозильної камери і дайте постояти при кімнатній температурі, поки ви готуєте начинку.

Зробіть начинку:

Натріть лимон цедрою в невелику миску і відкладіть цедру в сторону. Ви будете використовувати її пізніше. У середній мисці збийте 1 яйце з козячим сиром, сиром Пекоріно Романо та 1 столовою ложкою свіжовичавленого лимонного соку.

Створіть терпку оболонку:

Коли тісто стане досить податливим для роботи, як правило, через 20-30 хвилин, розгорніть обидва листи на аркуші пергаментного паперу. Перекрийте кінці на 1 дюйм, утворюючи 1 довгий прямокутник (приблизно 17 дюймів х 9 дюймів); притисніть разом, щоб запечатати. Збийте яйце, що залишилося, з 1 чайною ложкою води, потім нанесіть 1-дюймовий шар яєчного розчину навколо прямокутника з тіста. Складіть краї всередину і притисніть, щоб створити 1-дюймовий бордюр. Це діє як “клей” і створює ефект рамки для картини. Використовуйте додаткову яєчну промивку, щоб запечатати кути, де вони перекриваються. Змастіть верхню частину складеного бортика яєчним розчином.

Викладіть верхню частину тарталетки:

Розподіліть суміш козячого сиру всередині бортика з тіста. Спаржу змастити олією та сіллю, потім викласти в один шар поверх сиру. Якщо ви хочете пофантазувати, не соромтеся грати з розташуванням спаржі.

Вийняти гаряче деко з духовки і додати пергамент з пирогом; повернути деко в духовку. Випікати пиріг до золотисто-коричневого кольору, 30-35 хвилин.

Посипати спаржу лимонною цедрою, а потім розрізати пиріг на трикутники або квадрати. Подавати негайно або дати охолонути на решітці і подавати при кімнатній температурі.

Поживна цінність (на одну порцію)
218	Калорійність
15g	Жир
8g	Вуглеводи
13g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорійність	218
% від добової норми
Загальний вміст жиру 15г	20%
Насичені жири 7г	37%
Холестерин 84 мг	28%
Натрій 352мг	15%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 1г
Білок 13г
Вітамін С 7 мг	36%
Кальцій 132мг	10%
Залізо 2мг	11%
Калій 214 мг	5%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org