Легко запечений лосось

Ця легка запечена частина лосося готується у фольгованому пакеті з лимонно-часниковим маслом і ніжною зеленню, щоб створити просту і смачну вечерю на вихідні дні.

Каліса Марі Мартін – шеф-кухар з класичною освітою, творець контенту та туристичний підприємець ямайського походження.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 01 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

РЕЦЕПТ

Цей простий філе лосося з вершковим маслом, часником та свіжою зеленню виходить ароматним і бездоганно смачним завдяки запіканню у фольгованому пакеті.

У цьому рецепті використовується вершковий соус з часником, лимонним соком і медом, який додає солодкість і яскравість лососевому філе. Запечений лосось прикрашається подрібненою цибулею, базиліком та петрушкою, що додає свіжості в кінці.

Якщо у вас немає цих трав під рукою, ви можете використовувати будь-яку свіжу м’яку зелень на ваш вибір, наприклад, естрагон або кінзу. Ця східна, але ароматна комбінація, безсумнівно, сподобається натовпу, і як тільки ви освоїте метод, варіації смаку будуть нескінченними.

Через те, як швидко готується лосось, це відмінний варіант для вечері в будній день. Якщо ви коли-небудь робите більше одного або двох філе за один раз, смаження цілої сторони лосося – це спосіб піти. Це не тільки виглядає вражаюче, але й оманливо просто.

Ключ до приготування цілого філе лосося – це використання пакета з фольги! Цей метод гарантує, що ваш лосось буде надзвичайно вологим, вбере всі аромати, якими ви його приправляєте, і приготується рівномірно.

Види лосося

Завдяки своїй доступності, корисним властивостям та чудовим смаковим якостям, не дивно, що лосось є однією з найпопулярніших риб в Америці.

У продуктовому магазині найпоширеніший лосось, який ви знайдете, – це атлантичний лосось, вирощений на фермах. Навіть якщо на етикетці немає слова “вирощений на фермі”, це все одно буде сорт, вирощений на фермі, оскільки комерційний вилов цього виду зараз заборонений.

Інша категорія, яку ви, швидше за все, побачите, – це тихоокеанський лосось. Чавича (вона ж “король”), нерка (вона ж “червона”) і кижуч (вона ж “срібляста”) – все це тихоокеанські лососі. Хоча більшість тихоокеанських лососів на ринку є дикими, деякі з них також можуть бути вирощені на фермах. […]

Існує ряд відмінностей між лососем, вирощеним на фермах, і диким лососем. Перше, що ви помітите – це колір. Вирощений лосось буде світло-рожевого кольору, а дикий лосось, навпаки, матиме більш темний червонувато-оранжевий відтінок.

Профілі харчування також відрізняються, найбільш помітно, що дикий лосось має нижчий вміст жиру. Це призводить до відмінностей у приготуванні. Оскільки дикий лосось не має такої кількості жиру, він легше висихає і його слід готувати менше, ніж вирощений лосось. Нарешті, або, можливо, перше, що ви побачите, це різниця в ціні. Дикий лосось, як правило, набагато дорожчий, ніж вирощений на фермах.

Для цього рецепта ви можете вибрати вирощений на фермі або дикий лосось, обидва підійдуть. І, якщо все, до чого ви маєте доступ – це заморожений лосось, ви все одно будете в порядку. Насправді, більшість свіжого лосося в супермаркеті була попередньо заморожена прямо з човна. Просто переконайтеся, що з ним правильно поводилися, перевіривши, чи немає видимих кристалів льоду або ознак опіку морозильної камери.

Для цього рецепта вам знадобиться лосось без шкіри. Мабуть, найкраще в лососевій шкірі – це те, що вона виходить приємною та хрусткою. Оскільки ми готуємо лосося у фольгованому пакеті, цієї хрусткої скоринки не вдасться досягти, тому краще обійтися без нього.

Як приготувати лосося

Для того, щоб лосось рівномірно приготувався, перед тим, як ставити його в духовку, його потрібно “розморозити”. Отже, перший крок – залишити лосось при кімнатній температурі, поки духовка розігрівається, на 15-20 хвилин.

Поки це відбувається, використовуйте паперовий рушник, щоб промокнути лосося насухо і позбутися зайвої вологи. Потім проведіть пальцем уздовж центральної лінії, щоб знайти кістки. Якщо ви знайдете будь-яку, скористайтеся пінцетом для риби або кінчиками пальців, щоб міцно і повільно витягнути її.

Поради та підказки для ідеально запеченого лосося

Хоча окреме філе може отримати користь від сильного обсмажування на гарячій сковороді, для цієї великої порції лосося не потрібен такий сильний вогонь. Найкраща температура для цього – 375 ° F.

На додаток до температури, іншим ключем до цього рецепту є приготування лосося в пакеті з фольги. Загортаючи всі інгредієнти у фольгу, ми створюємо пару і забезпечуємо м’яке середовище для приготування, яке дозволяє рибі зберегти вологу і смак.

Ця додаткова волога також робить лосось більш поблажливим, якщо ви залишите його в духовці на хвилину або дві довше, ніж потрібно для приготування. Не кажучи вже про те, що приготування у фольгованому пакеті полегшує прибирання.

Ви знаєте, що лосось готовий, коли поверхня стає непрозорою (а не напівпрозорою) і легко розшаровується виделкою. Пересмажений лосось твердий і сухий, і його слід уникати будь-якою ціною! На додаток до погіршення смаку, пересмажений лосось також буде мати те, що виглядає як біла “слизь”, що витікає з нього. Це білок, що міститься в лососі, який називається альбумін.

Під час приготування рідкий альбумін стає твердим і, якщо риба пересмажена, альбумін видавлюється і виштовхується на поверхню. Ця затверділа кашка не є шкідливою, але це ознака того, що лосось готувався занадто агресивно.

З чим подавати лосося

Оскільки ми вже увімкнули духовку, природною парою до лосося будуть інші запечені продукти, такі як броколі, спаржа або картопля. Крохмалі, такі як рис, кускус або кіноа, чудово вберуть маслянистий сік лосося. Легкий гарнір, такий як салат, також буде смачним доповненням.

Як використовувати залишки лосося

Залишки лосося можна зберігати в холодильнику 3-4 дні. Якщо ви хочете його переробити, спробуйте приготувати котлети з лосося, замішати його в пасту або приготувати яєчню з яйцями!

Більше швидких та простих рецептів з лосося

• Швидкий та простий лосось в духовці
• Легкий лосось у фользі з овочами
• Легкий лосось на грилі
• Запечений лосось в глазурі з хойсіном
• Лосось на грилі з кроповим маслом

Відео про лосося на грилі з кропом

Легко запечений лосось

Час приготування 10 хв
Час приготування 23 хв
Загальний час 33 хв
Порції 6 (від 5 до 6 унцій) шматочків лосося

Зверніть увагу, чи використовуєте ви лосось, вирощений на фермі, чи дикий лосось, і відповідно відрегулюйте час приготування згідно з наведеними нижче інструкціями.

Інгредієнти

• 2 фунти цілого філе лосося, очищеного від шкіри
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 чайної ложки меленого перцю
• 4 столові ложки несолоного вершкового масла , розтопленого і охолодженого
• 4 зубчики часнику , натерті на тертці або дрібно нарізані
• 1 1/2 чайної ложки меду
• 1 1/2 чайної ложки свіжого лимонного соку
• 2 столові ложки свіжої зелені (базилік, шніт-цибуля або петрушка), подрібнені

Спосіб приготування

Встановіть решітку, розігрійте духовку і підготуйте деко:

Помістіть решітку в середину духовки. Розігрійте духовку до 375 ° F. Застеліть деко з великими краями фольгою, обов’язково залишаючи кілька сантиметрів звисання на обох довгих кінцях, щоб зробити пакет з фольги.

Підготуйте лосось:

Поки духовка розігрівається, дістаньте лосося з холодильника, щоб він дійшов до потрібної температури, на 15-20 хвилин. Покладіть лосось на підготовлене деко і обсушіть з обох боків паперовим рушником. Промацайте м’якоть на наявність кісток і видаліть їх рибним пінцетом або пальцями.

Приправити лосося:

Посоліть і поперчіть лосося з обох боків.

Приготувати вершковий соус і полити ним лосося:

У невеликій мисці змішати розтоплене вершкове масло, часник, мед і лимонний сік. Загнути краї фольги, щоб утримати рідину, і рівномірно вилити масляну суміш зверху на лосося.

Запечатати лосося фольгою:

З’єднайте дві довгі сторони фольги разом, а потім складіть їх кілька разів, щоб закрити верхню частину пакета. Потім підверніть кожен кінець під себе, щоб закрити боки. Якщо ваш шматок фольги недостатньо великий, візьміть другий аркуш фольги і накрийте лосося, затиснувши фольгу, щоб запечатати краї.

Запечіть лосося:

Якщо ви готуєте лосося, вирощеного на фермі, це потрібно зробити за 18-20 хвилин, залежно від товщини. Якщо ви використовуєте дикорослого лосося, перевіряйте готовність через 10 хвилин. Якщо ви відкриваєте пакет і бачите, що риба ще не готова, вона повинна бути непрозорою зверху і легко розшаровуватися виделкою, закрийте пакет з фольгою назад, поверніть його в духовку і перевірте ще раз через 2-3 хвилини.

Обсмажити лосося на грилі:

Обережно відкрийте пакет з фольгою, щоб повністю розкрити лосось, відсунувши фольгу вниз і вбік. Встановити духовку на високий рівень. Якщо у вас електрична плита, поверніть лосося в духовку, все ще на середню решітку. Смажте лосось протягом 2-3 хвилин. Ви побачите, що він стане злегка золотистим з деякими обвугленими плямами, але переконайтеся, що часник не спалився. Якщо у вас газова плита, ви можете скоротити час обсмажування до 1 хвилини або взагалі пропустити його.

Дайте лососю відпочити близько 5 хвилин. Прикрасити рубаною зеленню. Перекладіть на сервірувальне блюдо або подавайте прямо зі сковороди!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
390	Калорії
26g	Жир
3g	Вуглеводи
34g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 6
Кількість в одній порції
Калорії	390
% від добової норми
Загальний вміст жирів 26г	34%
Насичені жири 8г	42%
Холестерин 116 мг	39%
Натрій 447мг	19%
Загальний вуглевод 3г	1%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 2г
Білок 34г
Вітамін С 7 мг	37%
Кальцій 37мг	3%
Залізо 1мг	5%
Калій 608мг	13%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org