Лимонні батончики Super Lemony

Письменниці Аріан Резнік було важко подружитися з іншими квір-жінками, поки вона не познайомилася з кимось на Myspace і не почала говорити про лимони.

Роботи Аріан висвітлювали такі видання, як CBS’ The Dr’s, Forbes, Well + Good, InStyle, Cosmopolitan, Hallmark Home and Family та інші.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 07 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Моя зовнішність набагато більш товариська, ніж я сама. Хоча я віддаю перевагу яскравому райдужному волоссю і спортивним десяткам татуювань, що стосується особистості, я сором’язливий, інтровертний і дуже чутливий тип. Я часто жартую, що, дивлячись на мене, ви ніколи не здогадаєтесь, наскільки я тихий. Через мою вроджену інтровертність, коли я відкрилася у свої двадцять років, мені було важко подружитися з іншими квір-жінками або приєднатися до місцевої ЛГБТК+ спільноти. Випадково, завдяки моїм кулінарним здібностям і партії лимонних батончиків, я натрапила на групу інших двадцятирічних квір-людей, з якими я провела наступні роки, гуляючи по Сан-Франциско.

Незважаючи на мою особисту сором’язливість, є місця, де мені цілком комфортно бути відкритим. Виступ на сцені з’їзду – це один з таких просторів, і, як і багато інших у світі, Інтернет – це інший. Коли Myspace був усім, я почав додавати в друзі людей, яких бачив, коли виходив на вулицю, але був занадто тихим, щоб підійти. Якось я заговорила з місцевими лесбійками про лимони, а згодом і про лимонні батончики. Я сказала, що з радістю принесу їм лимонні батончики одного вечора, знаючи, що мій досвід у випічці буде говорити голосніше, ніж мій голос.

Я адаптував рецепт унікального виду випічки, відомого як лимонні батончики “Шейкер”. Вони включають в себе нарізку цілих лимонів на мандоліні, а потім мацерацію їх в цукрі протягом цілого дня. Тоді я ще не знав, що ця версія лимонних батончиків і пирога відома як “шейкер”, тому що для шейкерів характерно уникати відходів, використовуючи цілі продукти харчування. Я просто подумав, що це звучить як цікавий експеримент!

Лимонні батончики мали успіх, і мені було про що поговорити, тож я почувався менш ніяково. Той факт, що я приготував батончики і приніс щось фізичне до столу, зробив мене впевненим у тому, що я приношу до столу в переносному значенні, і я виявився здатним відкритися так, як і сьогодні, два десятиліття потому, мені все ще страшенно важко робити це в присутності незнайомих людей. Після того вечора у мене раптом з’явилася група друзів. З тих пір я готував ці лимонні батончики незліченну кількість разів, і не тільки тому, що вони повертають веселі спогади.

Якщо ви не готували лимонні батончики або пиріг “Шейкер”, ви ніколи не куштували нічого схожого на ці лимонні батончики. Завдяки тому, що вони містять цедру, ці батончики мають найбільш інтенсивний лимонний смак, який тільки можливий. Уявіть собі лимонний екстракт, але з набагато більш натуральним смаком. Звичайні лимонні батончики – це насолода, і ці мають все, що вони роблять, наприклад, ніжну пісочну скоринку і липку, гостру начинку, але з додатковою глибиною смаку, яку ви просто не можете зрозуміти, поки не спробуєте їх.

Я не можу обіцяти, що ці лимонні батончики принесуть вам нову групу друзів, але я можу пообіцяти, що всі друзі, які у вас є, будуть їх обожнювати. Вони трохи вибагливі у виготовленні, оскільки лимонна суміш вимагає цілого дня відпочинку, і вам доведеться користуватися кухонним комбайном багато разів, але вони, безумовно, того варті.

Крок на ніч не є необов’язковим

Хоча може здатися дивним починати робити партію лимонних батончиків сьогодні тільки для того, щоб випікати їх завтра, крок на ніч – це те, що робить цей рецепт. Якщо ви стурбовані термінами, знайте, що два дні мацерації в холодильнику краще, ніж менше, ніж повна 24-годинна доба.

Мандоліна проти кухонного комбайна

Більшість фруктів можна нарізати на мандоліні, але лимон може бути важким, оскільки він дуже соковитий. Я використовую ніж для нарізки в кухонному комбайні кожного разу, коли роблю це, і рекомендую те ж саме. Якщо у вас немає кухонного комбайна, виберіть більш товсту насадку для мандоліни, щоб мати більше шансів на те, що скибочки вийдуть цілими.

Еврика проти лісабонських лимонів

Можливо, ви не усвідомлюєте, що коли ми купуємо лимони в продуктовому магазині, ми купуємо один з двох типів. Лимони сорту “Еврика” мають товстішу шкірку і менше соку, в той час як лимони сорту “Лісабон” мають тоншу шкірку, менше м’якоті і більше соку. Для цього рецепта обов’язково потрібно вибирати лимони сорту Лісабон, щоб мінімізувати гіркоту.

Занадто багато трясеться? Вимкніть духовку.

Якщо після 35 хвилин випікання ваші батончики здаються готовими, але ви не зовсім впевнені, чи не занадто багато витрушування, я пропоную вимкнути духовку і залишити їх ще на п’ять хвилин, а потім вийняти.

Не турбуйтеся про бульбашки

Деяка кількість бульбашок у начинці – це цілком нормально. Акт обробки лимонної суміші та яєць, ймовірно, дасть деякі з них. Оскільки ви будете покривати верх цукровою пудрою, це не буде помітно, тому не турбуйтеся про них.

Лимонні батончики Super Lemony

Час приготування 12 хв
Час приготування 50 хвилин
Час мацерації 24 години
Загальний час 25 годин 2 хвилини
Порції від 12 до 16 порцій

Лісабонські лимони мають тоншу шкірку, менше м’якоті і більше соку, ніж інший поширений сорт під назвою “Еврика”. Для цього рецепта обов’язково потрібно використовувати саме лісабонські лимони. Інакше вони будуть занадто гіркими і недостатньо соковитими.

Інгредієнти

• Для начинки
• 2 лісабонських лимона, обрізані кінці з вузликами
• 2 склянки цукру
• 4 великих яйця
• 1/4 чайної ложки солі
• Для скоринки
• Кулінарний спрей
• 1 3/4 склянки (188 г) борошна грубого помелу
• 3/4 склянки несолоного вершкового масла, охолодженого і нарізаного кубиками
• 1/3 склянки (35 г) цукрової пудри, плюс ще для посипання зверху
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 великий яєчний жовток

Спосіб

Підготуйте лимони:

За допомогою кухонного комбайна з другою найтоншою насадкою наріжте лимони. Розріжте їх навпіл уздовж, якщо вони занадто великі, щоб пройти через отвір слайсера. Ви також можете нарізати лимони якомога тонше (приблизно 1/8 дюйма) на обробній дошці найгострішим ножем. Вийміть і викиньте насіння, якщо побачите їх. У середню миску покладіть нарізані лимони і цукор. Щільно накрийте миску і поставте в холодильник принаймні на 24 години і до 48 годин. Лимони будуть мацерувати, випускаючи частину свого соку.

Розігріти духовку до 350 ° F:

Застеліть дно форми для випікання (скляної або керамічної) розміром 7×11 дюймів пергаментом. Потім щедро збризніть його кулінарним спреєм. Ви можете використовувати форму для випікання розміром 9×9 дюймів.

Зробіть скоринку:

У кухонному комбайні збити борошно, вершкове масло, цукрову пудру та 1/2 чайної ложки солі до утворення кашоподібної консистенції, приблизно 30 секунд. Додати яєчний жовток і збивати протягом 10-15 секунд. Суміш повинна бути розсипчастою і злипатися при стисканні між пальцями. Перекладіть суміш у підготовлену форму для випікання і притисніть її руками в рівний шар. Використовуйте пальці, щоб допомогти спрямувати його на 1/2 дюйма вгору по боках. Нічого страшного, якщо він буде неідеальним, якщо він буде приблизно однакової товщини по всій поверхні. Випікайте скоринку до золотистого кольору по краях, приблизно 15 хвилин. Знизьте температуру духовки до 325 ° F. Вона знадобиться для випікання лимонних батончиків.

Приготуйте начинку:

Покладіть лимонно-цукрову суміш, 4 яйця і 1/4 чайної ложки солі в кухонний комбайн і обробляйте, поки шкірка не розпадеться на шматочки розміром від 1/4 до 1/2 дюйма. Вилити начинку на випечений корж.

Випікайте лимонні батончики:

Випікайте, поки вони не затвердіють по краях, але все ще будуть злегка хиткі в центрі, приблизно 25 хвилин. Дайте їм повністю охолонути на кухонному столі.

Посипте зверху цукровою пудрою. Наріжте на квадратики і подавайте. Це липкі лимонні батончики, тому ви не отримаєте чистих надрізів. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org