Локшина по-в’єтнамськи з куркою

Приготуйте цю в’єтнамську локшину для освіжаючої вечері. З куркою, рисовою вермішеллю, свіжою зеленню та сирими овочами, заправляється пікантною заправкою з рисового оцту та подається холодним.

Шеріл Джуліан була редактором відділу кулінарії, репортером, стилістом та розробником рецептів у газеті “The Boston Globe” протягом 30 років. Вона викладає харчову журналістику в Бостонському університеті на магістерській програмі з гастрономії.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 07 травня 2022 року
10 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ціла їжа в одній мисці – це геніальна система. Вони також дуже прості в збірці. Ви можете скласти миску разом без будь-якого важкого підйому, і в кінці вашої конвеєрної лінії у вас є щасливі їдці.

Ось риф, який я люблю робити на в’єтнамському “бун” – одній з оригінальних страв у мисці! Це холодний салат з рисової локшини вермішель, курки, свіжої зелені та овочів і пікантної заправки з рисового оцту.

Як приготувати чудову локшину

Рисова вермішель зараз широко доступна в більшості продуктових магазинів, або ви можете знайти її в Інтернеті.

Обидві локшини виглядають схожими, але локшина з бобів мунг, як правило, стає липкою після приготування і краще підходить для інших страв. Рисова вермішель після приготування розділяється на тонкі нитки, які легше збирати паличками або виделкою.

М’ясо для приготування буна часто смажать на грилі, але для легкої вечері у вихідний день я люблю просто приготувати його в духовці. Спочатку я обмазую курку сумішшю устричного соусу і хойсіна (поєднання, яке мені подобається), потім запікаю її, накривши фольгою. Це допомагає зберегти курку вологою під час приготування.

Коли все готово, я швидко обсмажую грудки на сковороді, щоб карамелізувати зовні і додати трохи обвугленого аромату.

До речі, якщо ви хочете приготувати курку на грилі, я рекомендую використовувати курячі грудки без кісток, зі шкірою. Готуйте її без соусу на сильному вогні, потім переведіть на слабкий вогонь, полийте соусом і доведіть до готовності.

Миски з курячою локшиною заправляють простим рисовим оцтом, приправленим імбиром, і прикрашають свіжою м’ятою, кінзою, цибулею-шалот і подрібненим арахісом. (У багатьох рецептах бун в заправці використовується лайм, але мені більше подобається вичавлювати свіжий лайм зверху).

Ви отримуєте хруст і солодкість, присмак оцту, м’яку подушечку локшини та шматочки карамелізованої курки – і все це в одній тарілці. Це “їжа в мисці” в кращому вигляді!

Як зберігати миску з в’єтнамською локшиною

Ця холодна страва чудово підходить для приготування їжі. Інгредієнти протримаються в холодильнику від 3 до 5 днів. Зберігайте готову курку, заправку, вермішель (киньте її в невелику кількість олії, щоб вона не висихала і не злипалася), овочі та арахіс в окремих контейнерах або в контейнерах для приготування їжі.

Прості рецепти страв з локшиною в мисках

• Липкі курячі шашлички по-в’єтнамськи
• Курячі крильця в місо-глазурі
• Креветочні спрінг-роли з арахісовим соусом
• Обгортання з солодкої картоплі, млинців та салату
• Джаму (індонезійський імбирний напій з куркуми та імбиру)

Від редакції “Простих рецептів

Локшина по-в’єтнамськи з куркою

Час приготування 30 хв
Час приготування 50 хв
Загальний час 80 хв
Порції 4 порції

Якщо вам потрібно зробити цей рецепт безглютеновим, обов’язково перевірте пляшки з хойсіном та устричним соусом, щоб переконатися, що вони не містять глютену.

Цей рецепт вимагає приправленого рисового оцту, до складу якого входять цукор і сіль. Якщо ви використовуєте не приправлений рисовий оцет, заправка буде дуже терпкою на смак. Можливо, вам доведеться додати до 8 чайних ложок додаткового цукру. Додавайте його потроху, поки не отримаєте приємний збалансований смак.

Інгредієнти

• 2 столові ложки цукрового піску або більше за смаком
• 1/2 склянки приправленого рисового оцту
• 1 столова ложка рибного соусу
• 1 шматочок (1 дюйм) свіжого імбиру, розрізаний на 2 товсті скибочки
• 1 зубчик часнику, розрізаний навпіл
• 2 столові ложки соусу хойсін (див. Примітку до рецепта)
• 2 столові ложки устричного соусу (див. Примітку до рецепта)
• 2 столові ложки ріпакової олії
• 2 великі курячі грудки без шкіри та кісток (близько 1 фунта)
• 8 унцій рисової вермішелі локшини
• 2 морквини, натерті на тертці
• 2 склянки свіжих паростків квасолі (6 унцій)
• 1 халапеньо або інший перець чилі, очищений від серцевини і тонко нарізаний
• 2 цибулини-шалот, тонко нарізані
• 3 столові ложки подрібненого листя свіжої кінзи
• 3 столові ложки подрібненого листя свіжої м’яти
• 1/4 склянки арахісу, крупно нарізаного
• 1 лайм, розрізаний на четвертинки, для прикраси

Спосіб приготування

Приготуйте заправку:

У каструлі на середньому вогні змішати цукор, рисовий оцет, рибний соус, імбир і часник. Варити, часто помішуючи, до тих пір, поки по краях не з’являться бульбашки і цукор не розчиниться. (Як варіант, можна розігрівати в мікрохвильовій печі 30-секундними серіями, поки цукор не розчиниться і заправка не стане гарячою). Зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури. Шумівкою вийняти і викинути імбир і часник. Спробувати заправку на смак і за бажанням додати ще цукру, по 1/2 чайної ложки за раз. Заправка повинна мати приємний баланс оцтового і солодкого. Її можна приготувати за кілька днів до запікання; зберігати в холодильнику.

Запекти курку:

Розігріти духовку до 400°F. У мисці змішати хойсін та устричний соуси з рапсовою олією. Додати курку і добре перемішати, щоб покрити її з усіх боків. Викласти курку в форму для запікання 8х8 в один шар. Накрийте фольгою і готуйте 35 хвилин або до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений в середину грудки, не покаже 165°F.

Поки курка запікається, приготувати локшину:

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Зніміть з вогню, додайте локшину і дайте постояти 3-5 хвилин або поки локшина не стане м’якою на смак. Відкинути на друшляк, промити холодною водою і струсити друшляк, щоб видалити зайву воду. (Якщо курка ще не зовсім готова, накрийте локшину прохолодною водою, щоб вона не пересихала. Перед подачею злити воду).

Обсмажити курку:

Розігріти велику чавунну сковороду з антипригарним покриттям або добре просочену олією на середньому вогні. Викласти приготовані курячі грудки в один шар і готувати 2 хвилини. Переверніть і готуйте ще 2 хвилини. Уважно стежте, щоб вони не підгоріли. Зняти зі сковороди і дати трохи охолонути. Нарізати курку тонко, по можливості тримаючи шматочки разом.

Зібрати салат:

Розділити локшину між 4 великими мисками. Зверху викласти нарізану курку, моркву, паростки квасолі, перець халапеньо та цибулю-шалот. Збризніть декількома ложками заправки, потім прикрасьте кінзою, м’ятою та арахісом. Подавайте з лаймом і заправкою, що залишилася збоку.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
328	Калорії
13g	Жир
39g	Вуглеводи
15g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	328
% від добової норми
Загальний вміст жиру 13г	17%
Насичені жири 2г	8%
Холестерин 26 мг	9%
Натрій 832 мг	36%
Всього вуглеводів 39г	14%
Харчові волокна 5г	19%
Всього цукрів 13г
Білок 15г
Вітамін С 39мг	193%
Кальцій 81мг	6%
Залізо 2мг	12%
Калій 471мг	10%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org