Лососевий мус

Станьте хітом вечірки з цим рецептом мусу з лосося, ретро-класикою. Ідеально підходить для намазування на крекери або як овочевий соус.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Пам’ятаєте ці ретро-форми для риби?

У мене їх дві, і обидві я використовувала для приготування цього мусу з лосося протягом багатьох років. Але як би я не старалася, практично неможливо зробити мус з лосося у формі для риби, щоб він виглядав добре.

У ці дні я йду легким шляхом і просто розливаю мусову суміш у порційні креманки, охолоджую до застигання і подаю до столу. Це не означає, що формочки для риби відправляються у відставку, я просто повинна бути готова до виклику декорування, якщо я буду використовувати їх знову.

Лососевий мус: Ретро-класика, яку варто відродити

У будь-якому випадку, це простий у приготуванні, смачний мус з лосося, не надто насичений і досить ароматний.

Рецепт взятий з книги моєї подруги Тіни Сіліг “Епікурейська лабораторія”, яку вже давно не видають (але це чудова книга, якщо вам вдасться роздобути стару копію).

Цей мус був представлений зграї підлітків, які жадібно з’їли його з гучними вигуками “Це чудово!”.

Поради щодо змішування лососевого мусу

Щоб зробити це ретро-ласощі дуже однорідним, в кінці Крок 2 використовуйте блендер або ручний міксер, щоб збити його до шовковистої консистенції. Це не обов’язково, але якщо ви хочете отримати кілька додаткових “охів і ахів”, перш ніж гості накинуться на мишку з крекерами та паличками селери, можливо, ви захочете виконати додаткову роботу.

Як довго можна зберігати мус з лосося?

У цій страві є риба, а риба не зберігається довго. Зберігайте його до одного дня в холодильнику, щільно закривши.

Щоб зберегти його холодним під час подачі на стіл, викладіть мус з лосося без форми на тарілку, а потім поставте тарілку зверху на шматок льоду. Якщо мус знаходиться в креманках, поставте креманки безпосередньо на шар льоду.

Використання форми для цього мусу

Секонд-хенди або будь-яке місце в Інтернеті, де продаються вживані речі (наприклад, Etsy), є джерелом для пошуку форм для риби та інших форм, таких як прості ребристі куполоподібні форми. Форма повинна вміщати принаймні шість чашок для цього рецепта.

Рясно змастіть форму вершковим маслом або антипригарним спреєм. Щоб вийняти форму, помістіть дно форми в гарячу воду на кілька секунд. Потім перевернути форму на велике сервірувальне блюдо, щоб випустити мус. Якщо мус важко виходить, проведіть ножем для масла по краях, щоб трохи допомогти йому.

Якщо мус погано виймається з форми і виглядає дуже погано, ще не все втрачено. Просто киньте його в миску, перемішайте протягом хвилини-двох ручним міксером і подавайте як звичайний соус.

Варіанти подачі мусу з лосося

• Тости Мельба
• Масляні крекери
• Нарізані сирі овочі: морква, селера, огірок, болгарський перець, авокадо шматочками
• Виноградні помідори
• Скибочки багета
• Викладіть мус у кондитерський мішок і відсадіть його на крекери, хліб, скибочки огірка або палички селери

Більше додатків для ретро-вечірок!

• Молюски в соусі
• Мариновані креветки
• Сирні ковбасні кульки з повільної плити
• Яйця з диявольськими яйцями
• Паштет з курячої печінки

Від редакції “Простих рецептів

Лососевий мус

Час приготування 10 хв
Час приготування 15 хв
Охолодження 6 годин
Загальний час 6 год 25 хв
Порції 12 порцій

Ви можете вилити мусову суміш з лосося у форму, а потім охолодити її і вийняти з форми, коли вона застигне, або ви можете розлити мусову суміш з лосося в креманки, супниці або привабливі миски і подавати її як є.

Рецепт з книги Тіни Зееліг “Епікурейська лабораторія”.

Інгредієнти

• 1 фунт свіжозвареного або консервованого лосося без кісток
• 1/2 склянки нарізаної кубиками селери
• 1/2 склянки нарізаного кубиками зеленого болгарського перцю
• 1/4 склянки дрібно нарізаної цибулі
• 3 столові ложки подрібненого свіжого кропу
• 1/2 склянки майонезу
• 1/2 склянки простого йогурту
• 3 столові ложки лимонного соку
• 8 унцій блочного вершкового сиру
• 1 (10,75-унція) банка згущеного томатного супу або 8 унцій томатного пюре
• 3 – 4 рисочки соусу табаско
• 3/4 склянки холодної води
• 4 чайні ложки або 2 конверти неароматизованого, несолодкого желатину
• Нарізані авокадо, палички селери, листя салату, помідори, оливки, скибочки багета та/або крекери для подачі, за бажанням

Спосіб приготування

Змішайте лосось, овочі, кріп, майонез, йогурт і лимонний сік:

У великій мисці змішайте лосось, селеру, зелений перець, цибулю, кріп, майонез, йогурт, лимонний сік до повного змішування.

Приготувати вершковий сир і томатний суп або соус:

У соуснику розтопити вершковий сир на середньо-слабкому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму, додати томатний суп або томатний соус і продовжувати готувати, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною і кремовою. Додати кілька крапель соусу Табаско. Влити суміш вершкового сиру і томатного супу в суміш з лосося і ретельно перемішати.

Підготувати желатин:

У невелику каструлю налити холодну воду і розмішати желатин. Обов’язково використовуйте холодну воду. Желатин потребує цього для належного розчинення. Повільно нагрівайте воду з желатином до повного розчинення желатину. Не кип’ятіть желатин, інакше він не застигне належним чином.

Змішайте лососеву суміш і желатин:
Додайте розчинений желатин до лососевої суміші і добре перемішайте.

Вилити суміш у декоративну форму або в креманки і поставити в холодильник на 6 годин або до повного застигання.

Якщо використовується декоративна форма, витягнути мус з лосося, помістивши дно форми в гарячу воду на кілька секунд і перевернути форму на велике сервірувальне блюдо, щоб випустити мус. Поверхня мусу може виглядати трохи шорсткою. Якщо накрити поліетиленовою плівкою і повторно охолодити в холодильнику, вона повинна стати більш гладкою. Охолодити до готовності до подачі. Подавати лососевий мус з нарізаним авокадо, паличками селери, листям салату, помідорами, оливками, шматочками багета та/або крекерами.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
235	Калорії
18g	Жир
6g	Вуглеводи
11g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	235
% від добової норми
Загальний вміст жиру 18г	23%
Насичені жири 6г	30%
Холестерин 47 мг	16%
Натрій 233мг	10%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 1г	2%
Всього цукрів 4г
Білок 11г
Вітамін С 12мг	61%
Кальцій 51мг	4%
Залізо 0мг	2%
Калій 350мг	7%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org