Малосольні огірочки з хлібом та маслом

Легко перетворити огірки в солодкі мариновані огірки з хлібом і маслом, які чудово підходять для закуски або бутербродів. Ви можете законсервувати їх на водяній бані або просто зберігати в холодильнику.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 вересня 2022 року
39 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ящики, наповнені огірками з фермерського ринку, десятки банок, великі каструлі, багато роботи на кухні, свіжі домашні соління. Це деякі з моїх спогадів про літні канікули в дитинстві.

Моя бабуся (татова мати) і мої батьки багато маринували, коли я був дитиною. Улюбленими соліннями мого тата були гострі соління з моркви та цвітної капусти (я все ще чекаю на рецепт); моїми улюбленими були солодкі соління з кавунової шкірки (я більше не можу знайти кавуни з достатньо товстою шкіркою, щоб зробити їх).

Солодкі мариновані огірки, такі як ці хлібно-масляні огірки (хто придумав цю назву?), ніколи не зберігалися у нас так довго; ми, діти, з’їдали їх.

Як приготувати мариновані огірки з хлібом та маслом

Хлібні мариновані огірочки дуже прості у приготуванні, і якщо ви плануєте зробити їх як мариновані огірочки (зберігати їх у холодному холодильнику, щоб з’їсти протягом декількох тижнів), ви можете пропустити багато етапів консервування.

Це базовий рецепт, який ми любимо, зібраний з різних видань журналу “Радість готування” плюс деякі дослідження в Інтернеті.

Лід допомагає зберегти огірки хрусткими, так само як і приготування їх протягом короткого часу. Ви можете експериментувати зі спеціями для маринування, а також з овочами для маринування. У нас є рецепт маринованих огірків з хлібом і маслом халапеньо для людей, які люблять гострі соління.

А у вас є улюблений рецепт маринованих огірків? Якщо так, будь ласка, розкажіть нам про це в коментарях.

Подивіться на цей рецепт маринованих огірків з хлібом та маслом

Більше смачних рецептів консервації

• Маринована бамія
• Мариновані огірки з хлібом та маслом з халапеньйо
• Кукурудзяний реліш
• Зелений томатний чатні
• Ескабече (маринований халапеньйо)

Від редакції “Простих рецептів

Малосольні огірочки з хлібом та маслом

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 30 хвилин
Засолювання та охолодження огірків 4 години
Загальний час 4 години 50 хвилин
Порції 24 порції
Вихід від 3 до 5 пінт

Почніть з найсвіжіших огірків для засолювання, які ви можете знайти; ваші огірки будуть настільки хороші, наскільки хороші продукти, з яких ви починаєте. Чим свіжіші огірки, тим хрусткішими будуть ваші огірочки.

Кошерна сіль може бути використана як замінник солі для засолювання. Звичайна кухонна сіль має в своєму складі добавки, які зроблять огірки темними і помутніють колір соку огірків.

Вихід за рецептами консервування варіюється в залежності від ряду факторів. За цим рецептом виходить від 3 до 5 пінти огірків і сиропу для маринування.

Інгредієнти

• 2 1/2 фунта маринованих огірків, свіжих з ринку
• 1/4 склянки солі для засолювання (див. примітку до рецепта)
• 1 фунт білої або жовтої цибулі, тонко нарізаної
• 1 1/4 склянки білого дистильованого оцту (5% кислотності)
• 1 склянка яблучного оцту (5% кислотності)
• 2 1/4 склянки цукру

• 1 столова ложка насіння гірчиці
• 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю
• 3/4 чайної ложки насіння селери
• 1 дюймова паличка кориці
• 6 ягід запашного перцю плюс щіпка меленого запашного перцю
• 6 цілих гвоздик плюс щіпка меленої гвоздики
• 1/2 чайної ложки меленої куркуми

Спосіб

Промийте і наріжте огірки:

Ретельно промийте огірки, вичищаючи будь-який бруд, який міг прилипнути до ребер. Зріжте 1/8 дюйма з кінців і викиньте. Наріжте огірки скибочками товщиною 1/4 дюйма і покладіть у велику миску.

Посолити, охолодити і злити огіркову рідину:

Додати нарізану цибулю і всю сіль для засолювання. Перемішати, щоб сіль добре розподілилася між шматочками огірків. Накрити чистим тонким чайним рушником (не махровим). Покрити декількома сантиметрами льоду. Поставити в холодильник і дати охолонути протягом 4 годин. Викиньте лід. Ретельно промити огірки та цибулю, потім відцідити воду. Знову промити і відцідити.

Нагрійте банки:

Якщо ви плануєте зберігати соління поза холодильником протягом тривалого часу, вам потрібно буде підігріти банки після консервування на гарячій водяній бані.

Проста порада!

Оскільки банки будуть оброблятися на водяній бані більше 10 хвилин, попередньо стерилізувати банки для цього рецепта не потрібно. Переконайтеся, що ваші банки чисті. Якщо ви плануєте з’їсти огірочки відразу і зберігати їх весь час в холодильнику, то крок з водяною банею можна пропустити.

Щоб нагріти банки для консервування, поставте порожні банки на металеву решітку у велику 16-літрову каструлю для консервування (банки повинні стояти на решітці в каструлі, а не на дні каструлі). Залийте теплою водою принаймні на 1 дюйм вище банок і доведіть до кипіння. Зменшити вогонь до теплого, щоб банки були гарячими і готовими до консервування. Вимийте кришки в гарячій мильній воді.

Приготуйте сироп для маринування:

У каструлю об’ємом 4 або 6 літрів покладіть оцти, цукор і всі спеції для маринування (сіль не додавайте). Доведіть до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, додати нарізані огірки та цибулю. Знову довести до кипіння. Як тільки сироп знову закипить, за допомогою шумівки почати наповнювати гарячі банки огірками та цибулею.

Упакувати банки, додати сироп для маринування:

Упакуйте банки на відстані 1 дюйма від краю з огірками та цибулею. Потім залийте їх гарячим оцтово-цукровим сиропом до 1/2 дюйма від краю. Витріть обідок паперовим рушником. Помістіть суху, чисту кришку на банку. Закріпіть металевою гвинтовою стрічкою. Повторіть з рештою банок.

Обробити на гарячій водяній бані:

Якщо ви плануєте зберігати соління поза холодильником, вам потрібно буде обробити наповнені банки на гарячій водяній бані. Поверніть наповнені банки в ту ж саму каструлю з уже гарячою водою. Рівень води повинен бути принаймні на 1 дюйм вище верхньої частини банок. Довести до кипіння і сильно кип’ятити протягом 15 хвилин. Вийміть банки з каструлі за допомогою щипців або підйомника для банок. Якщо ви живете на висоті понад 1000 футів над рівнем моря, відрегулюйте час обробки, використовуючи вказівки тут.

Дайте охолонути і зберігайте:

Дайте охолонути до кімнатної температури. Банки повинні видавати хлопаючий звук, коли їх кришки герметично закриваються. Якщо кришка не закривається належним чином, не зберігайте банку поза холодильником. Правильно законсервовані хлібні та масляні соління можна зберігати в прохолодному темному місці (наприклад, у коморі) до 1 року. Відкриті банки зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом 3 місяців. Якщо ви пропустили консервування на водяній бані, перенесіть остиглі банки прямо в холодильник і з’їжте протягом 3 місяців. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Проста порада!

Хлібно-масляні огірки (незалежно від того, консервовані вони на водяній бані чи ні) можна їсти вже через 24 години після приготування, але вони матимуть найкращий смак, якщо ви дасте їм постояти принаймні тиждень (в ідеалі – 3 або більше тижнів).

Харчова цінність (на одну порцію)
95	Калорії
0g	Жир
23g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції: 24
Кількість в одній порції
Калорії	95
% від добової норми
Загальний жир 0 г	0%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 633 мг	28%
Загальний вуглевод 23г	8%
Харчові волокна 1г	2%
Всього цукрів 20г
Білок 1г
Вітамін С 2 мг	12%
Кальцій 17мг	1%
Залізо 0мг	2%
Калій 116 мг	2%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добовий раціон харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org