Ми продегустували 10 безглютенових макаронних виробів і Barilla стала переможцем

Ми зібрали 10 популярних безглютенових макаронних виробів і запросили групу експертів, щоб вибрати найкращі.

Автор: Леслі Келлі
Опубліковано 19 січня 2016 року

Варіанти безглютенових макаронних виробів пройшли шлях від незрозумілих до повсюдних. Суха локшина, виготовлена з рису, кукурудзи, сої, навіть сочевиці, тепер широко доступна в різних формах і розмірах. Ми зібрали 10 найпопулярніших і запросили шеф-кухарів, письменників, авторів безглютенових кулінарних книг, а також власника улюбленої італійської крамнички на ринку Пайк-Плейс, щоб оцінити їх на нашій регулярній дегустації. Ось дика карта: Ми не сказали членам журі, що вони будуть дегустувати безглютенову локшину. Результати були несподіваними, але найбільшим висновком стали деякі важливі уроки про те, як готувати безглютенові макаронні вироби.

Ось що ми спробували:

Стародавній урожай

Деталі: Виготовлені з органічно вирощених лободи та кукурудзи. Ціна: $3 за 8-унційну упаковку.

Спагеті Barilla

Деталі: Виготовлені з кукурудзи та рису. Ціна $3 за 12-унційну упаковку.

Bionaturae Penne Rigate

Деталі: Зроблено в Італії з органічно вирощеної кукурудзи, рису та сої. Ціна: $5 за 12-унційну упаковку.

Jovial Penne Rigate

Деталі: Зроблено в Італії з органічно вирощеного коричневого рису. Ціна: $7 за 12-унційну упаковку.

La Fabbrica Della Pasta

Деталі: Зроблені з кукурудзи та рису і “води з Грагнано”, села поблизу Неаполя. Ціна: $11 за 17,6-унційну упаковку.

Pasta Rustica

Деталі: Зроблено в Італії з кукурудзи та рису. Ціна: $6,50 за 8-унційну упаковку.

Шар Бонта д’Італія Фузіллі

Подробиці: Зроблено в Італії з кукурудзи, пшоняного борошна, рисового борошна та сиропу з тростинного цукру. Ціна: 6 доларів за 12 унцій.

Толерантне пенне

Подробиці: Зроблено з органічної червоної сочевиці, з високим вмістом білка. Ціна: 9 доларів за 12-унційну упаковку.

Тінкіада Фузіллі

Деталі: Зроблено в Канаді з органічного коричневого рису з США. Ціна: $5 за 12-унційну упаковку.

truRoots Penne

Деталі: Зроблено з органічного цільнозернового коричневого рису, кіноа, амаранту та кукурудзяного борошна. Ціна: $4 за 8-унційну упаковку.

Про процес дегустації

Перш ніж зануритися в результати, кілька слів про підготовку пасти. Не було можливості приготувати 10 макаронів на замовлення в день дегустації, тому вони були відварені напередодні в підсоленій воді, промиті, политі оливковою олією і зберігалися в поліетиленових пакетах, не доходячи до стану аль денте. Незадовго до дегустації макарони були розігріті в мікрохвильовій печі. Учасників дегустації попросили оцінити макарони за зовнішнім виглядом, смаком та текстурою від 0 до 5 балів, де 5 балів – найвища оцінка.

Невдовзі після початку сліпої дегустації члени журі підняли червоний прапор: макарони виявилися недовареними. “Це прикро, тому що це просто увічнює ідею про те, що безглютенові макарони не смакують”, – сказав один з учасників дегустації. На щастя, поруч була каструля з окропом, і кілька фіналістів встигли швидко зануритися в неї, щоб завершити процес приготування. Однак, навіть це було складним завданням. Одна з робіт перетворилася з недосмаженої на пересмажену менш ніж за хвилину.

Жанна Соваж, автор двох книг про безглютенову випічку, дала таку пораду: “Потрібно промити його в гарячій воді, а потім відразу ж полити соусом”. Шона Ахерн, також відома як Gluten-Free Girl, сказала, що вона не промиває макарони, а додає їх до соусу, як тільки з них зливається вода, і додає до суміші трохи води, з якої варилися макарони.

І ось переможець.

Більшість членів дегустаційної комісії зійшлися на думці, що деякі макаронні вироби не вирізнялися смаком, незалежно від способу приготування. Однак, верхня локшина була чіткою. Спагеті Barilla були відзначені за найкращу текстуру та смак. Друге місце посіли фузіллі від Bonta d’Italia, а найкрасивішими були визнані макарони La Fabbrica Della Pasta.

Під час обговорення після дегустації, яке транслювалося в прямому ефірі на Periscope, один з трьох шеф-кухарів сказав, що він подає безглютенову пасту в своїх ресторанах, в той час як інші мали причини відмовитися від неї: “Я ще не знайшов правильний рецепт”, – сказав Брайан Клівінгер з Vendemmia. Стюарт Лейн зі Spinasse сказав, що він виключив її через занепокоєння щодо перехресного забруднення.

Знову ж таки, найважливішим отриманим уроком було те, що правильно приготувати безглютенові макарони досить складно. Найкраща порада – починати пробувати на готовність за кілька хвилин до рекомендованого часу приготування. І подавати на стіл одразу – не зберігайте макарони для подачі на стіл пізніше.

Окрема подяка нашим учасникам дискусії: Шеф-кухарю Ітану Стоуеллу (Tavolàta, Marine Hardware, Staple & Fancy, How To Cook a Wolf, Brammling Cross, Red Cow), шеф-кухарю Брайану Клівінгеру (Vendemmia), шеф-кухарю Стюарту Лейну (Spinasse), досвідченому кулінарному журналісту Ненсі Лесон, лауреату премії Джеймса Борода, кулінарному письменнику Ребеці Денн, автору безглютенової кухні Жанні Соваж, автору безглютенової кухні Шоні Ахерн, Пату МакКарті, представникові компанії “Делавері”, яка займається виробництвом делікатесів і вин.

Дегустаційна комісія також визначила найкращі приправи, імбирне пиво та картопляні чіпси в країні. Далі в лютому – темний шоколад проти молочного шоколаду.

Source: allrecipes.com