Мідії по-французьки в білому винному соусі (Moules Marinières)
Мідії по-французьки в білому винному соусі (Moules Marinières)
Мідії по-французьки – традиційна французька страва. Мідії готують на пару в білому вині, потім подають в соусі з соків мідій, вина, вершкового масла і цибулі-шалот.
Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 червня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Мій коханий Гі (це вимовляється “Гі” з твердим “г”) виріс на півдні Франції, в Провансі, біля моря. І як багато людей з Провансу, Гі має пристрасть до всіх морепродуктів, особливо до мідій, або, як їх називають французи, “moules”.
Мідії, приготовані на пару в білому вині і подані в соусі з варильної рідини з вершковим маслом і цибулею-шалот – це класичне французьке приготування мідій, moules marinières.
Це метод приготування мідій Гі, за яким він виріс у Франції, і це один з найпростіших і найпрекрасніших способів приготування мідій. Це чудова закуска або легкий обід, і чудово смакує з келихом білого вина та хрустким хлібом.
Рекомендоване відео
Мідії по-французьки в білому винному соусі (Moules Marinières)
Час приготування 20 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 35 хв
Порції 2 порції
Купуючи мідії, переконайтеся, що вони пахнуть океаном, а не рибою.
Не купуйте мідії з тріщинами або відкритими раковинами, а також ті, які відмовляються закриватися, коли ви їх торкаєтеся або постукуєте по них, вони, швидше за все, вмирають або мертві.
Намагайтеся приготувати мідії відразу (розгорніть їх, як тільки прийдете додому), але якщо вам доведеться почекати, покладіть їх в миску і накрийте вологим рушником, щоб вони могли дихати.
Інгредієнти
- 2 фунти мідій, вимитих під проточною водою
- 1/2 склянки сухого білого вина
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1/4 склянки подрібненої цибулі-шалот
- 1 столова ложка подрібненого часнику
- 2 чайні ложки борошна (за бажанням, опустити для безглютенової версії)
- 1/4 склянки рубаної петрушки
Спосіб
Почистити та підготувати мідії:
Покладіть мідії в миску з підсоленою водою (1 столова ложка солі на кварту води) на 10-15 хвилин. Викиньте ті, які широко відкриті або відмовляються закриватися, коли ви їх обробляєте, оскільки вони, швидше за все, мертві. Оглядаючи закриті мідії, перевірте, чи збереглися у них бороди (довгі волохаті нитки, які допомагають мідії прикріплюватися до поверхні), і витягніть їх, повільно і сильно потягнувши за шарнір раковини.
Мідії на пару:
На дно великої каструлі (не менше 4-х кварт) покласти 1/2 склянки сухого білого вина. Додайте мідії в каструлю. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. У міру того, як мідії будуть варитися, вони будуть випускати в каструлю свою сильно ароматизовану воду. Варіть до тих пір, поки мушлі не розкриються, а мідії не стануть м’якими та розпареними, від 5 до 7 хвилин. Будьте обережні, щоб не переварити, інакше мідії стануть гумовими і твердими.
Зварені мідії вийміть, рідину для варіння збережіть:
Після того, як мідії зварилися, акуратно вийміть їх з каструлі в миску, по одній за допомогою щипців, в тому числі і ті, що звільнилися від мушлі. Рідину в каструлі не викидати! Дайте воді в каструлі відстоятися протягом хвилини. Будь-яка крупа осяде на дно. Обережно злийте воду для приготування їжі в мірний стакан, залишивши крупу в каструлі, щоб викинути її пізніше. Якщо вода, яку ви відміряли, все ще трохи піниста, відфільтруйте її за допомогою сита.
Обсмажити цибулю-шалот і часник:
Розтопити вершкове масло в каструлі середнього розміру. Додати цибулю-шалот і готувати пару хвилин до напівпрозорості. Додати часник і готувати ще хвилину. Якщо ви хочете, щоб соус був трохи густішим, додайте чайну ложку або дві борошна в сковороду, перемішайте (в іншому випадку не додавайте борошно).
Додайте воду для варіння мідій:
Повільно додати в каструлю приблизно чашку відфільтрованої води для варіння мідій, помішуючи, щоб вийшов однорідний соус. Додати до соусу подрібнену петрушку.
Полити соусом мідії для подачі:
Викласти мідії в сервірувальні миски. Полити соусом кожну миску з мідіями. Негайно подавати до столу. Подавати з хрустким хлібом для вмочування в соус.
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 953 | Калорії |
| 32g | Жир |
| 40g | Вуглеводи |
| 109g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 2 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 953 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 32г | 41% |
| Насичені жири 11г | 56% |
| Холестерин 284 мг | 95% |
| Натрій 1774мг | 77% |
| Всього вуглеводів 40г | 15% |
| Харчові волокна 1г | 3% |
| Загальний цукор 2г | |
| Білок 109г | |
| Вітамін С 75мг | 373% |
| Кальцій 184мг | 14% |
| Залізо 31мг | 174% |
| Калій 1385мг | 29% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org