Як приготувати мідії

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Опубліковано 20 листопада 2014 року

Розробник рецептів і фуд-фотограф Крістен Стівенс з The Endless Meal знімає фактор страху при приготуванні мідій.

Я знаю, що мідії можуть налякати, якщо ви ніколи не готували їх раніше, але повірте мені, їх дуже легко приготувати. Вони також неймовірно універсальні, тому, як тільки ви вивчите основний метод їх приготування, ви зможете змінювати соус, в якому вони готуються, щоб створити безліч нових смаків.

Кілька порад для ідеальних мідій

• Завжди купуйте мідії свіжими; заморожені мідії мають борошнисту текстуру. Переконайтеся, що мушлі мідій щільно закриті. Якщо вони трохи відкриті, постукайте ними по стінці раковини або прилавку. Якщо вони закриваються, ви можете їх їсти. Якщо ні – викиньте їх.
• Якщо можете, огляньте кожне мідію перед покупкою і не купуйте мідії з тріщинами на раковині.
• Якщо ви живете більш ніж в декількох хвилинах ходьби від рибного магазину, попросіть у нього пакет з льодом, щоб покласти його поруч з мідіями у вашу сумку для покупок. Це допоможе зберегти їх свіжими по дорозі додому.
• Перед приготуванням мідії потрібно промити під холодною проточною водою. Візьміть їх за борідки (волохатий матеріал, який зазвичай знаходиться на нижній стороні мідії) і потягніть, щоб видалити їх; вирощені мідії можуть не мати борідок. Покладіть всі чисті мідії в миску і поставте їх назад в холодильник, поки будете готувати соус.
• Пам’ятайте, що мідії дуже солоні, тому вам, ймовірно, не потрібно буде додавати додаткову морську сіль.
• Мідії містять багато рідини всередині, тому навіть якщо у вашому рецепті спочатку не передбачено багато рідини, після того, як мідії приготуються і розкриються, вони випустять свою рідину в каструлю, і вийде багато бульйону.

Вершкові французькі мідії

Час: 15 хвилин

Подається: 4 як основне блюдо або 6 як закуска

Інгредієнти

• 2 фунти свіжих мідій, почищених і видалених борідок
• 1 столова ложка вершкового масла
• 2 цибулини-шалот, тонко нарізані
• 1 зубчик часнику, дуже дрібно нарізаний
• ½ склянки сухого білого вина
• ¼ склянки жирних вершків
• Свіжо потрісканий перець, за смаком
• 2 столові ложки подрібненої петрушки

Приготування

1. Мідії добре вимити під холодною проточною водою і видалити борідки. Поставити їх назад в холодильник, поки готується соус.

2. Поставити середню каструлю на середньо-сильний вогонь. Додати вершкове масло і, коли воно розтопиться, додати цибулю-шалот. Обсмажуйте цибулю-шалот протягом 3 хвилин, потім додайте часник і готуйте ще 30 секунд.

3. Додати біле вино і довести каструлю до кипіння.

4. Додайте мідії та перемішайте їх. Накрити каструлю кришкою і дати їм покипіти 3 хвилини.

5. Перемішати мідії та вийняти з каструлі ті, що широко розкрилися, і перекласти їх на сервірувальне блюдо. Продовжуйте виймати мідії з каструлі, як тільки вони розкрилися.

6. Викиньте всі мідії, які залишаться щільно закритими через 6 хвилин.

7. Зняти каструлю з вогню, додати жирні вершки, свіжо розтертий перець і подрібнену петрушку. Полити мідії в сервірувальній тарілці рідиною і негайно подавати до столу.

Мідії чудово подавати з хрусткою скоринкою хліба і парою ложок, щоб зачерпнути або зачерпнути весь смачний бульйон.

Мідії по-новоанглійськи готуються на бульйоні з білого вина і заправляються часниковим маслом. “Найкращі мідії в стилі Нової Англії, які ви коли-небудь куштували”, – каже I Sea Food and Eat It. “Подавайте з тонко нарізаними часниковими тостами з французького хліба”.

Мідії про запас?

Мідії потрібно подавати відразу після приготування, але я навчився декільком хитрощам, щоб полегшити цей процес, якщо ви подаєте їх на стіл компанії:

• Мідії можна почистити за годину до подачі на стіл. Тримайте їх у холодильнику до того моменту, як ви збираєтеся їх готувати. Перед приготуванням ще раз перевірте їх, щоб переконатися, що жодна з них не відкрилася і не закрилася після кількох натискань; викиньте ті, які не закриваються. Сподівайтеся, що вам доведеться викинути кілька.
• Бульйон або кулінарну рідину, в якій ви збираєтеся варити мідії, можна приготувати за кілька годин до початку і залишити в каструлі при кімнатній температурі або в холодильнику. Перед додаванням мідій довести до кипіння.

Варіації основного рецепта:

Мідії по-французьки

Приготуйте мідії, як описано вище, але не додавайте вершки в кінці приготування.

Мідії по-чипотльськи

Обсмажте кілька цибулин шалот на вершковому маслі. Додайте часник, пюре з перцю чипотле в соусі адобо та кілька крапель рідкого диму. Трохи кленового сиропу та/або невелика крапля соєвого соусу також будуть приємними доповненнями. Додайте в каструлю трохи вина і продовжуйте готувати мідії, як описано вище. Після того, як мідії закінчили готуватися, додайте в соус трохи вершків.

Мідії по-італійськи

На оливковій олії обсмажити цибулю-шалот. Додати в каструлю часник і нарізані помідори. Додайте вино і продовжуйте готувати мідії, як описано вище. Після того, як мідії закінчать готуватися, всипати в соус подрібнений свіжий базилік.

Мідії з пивом та беконом

Наріжте кубиками жменю бекону і готуйте його в каструлі, поки він не стане майже хрустким. Злийте більшу частину олії з каструлі та додайте дрібно нарізану цибулю. Готуйте цибулю до тих пір, поки вона не стане м’якою, а бекон не підсмажиться до хрусткої скоринки. Влити в каструлю пиво і довести до кипіння. Мідії приготувати, як описано вище. За бажанням, в кінці можна додати трохи вершків.

Інші способи приготування мідій:

• Тайські мідії на пару
• Мідії у вершковому соусі каррі
• Шафрановий мідійний суп з мідіями
• Вінегрет з мідіями
• Ще рецепти страв з мідіями

Source: allrecipes.com