М’ясні альтернативи для ваших улюблених рецептів

Практично будь-яку страву можна успішно зробити веганською, якщо знати, як зробити правильні заміни.

Джой є автором двох книг: “Чи вбиває нас наша їжа?” та “Речі, які повинен знати кожен кухар”. Вона також писала для Web MD, Women’s Health та інших видань.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 15 березня 2022 року

У цій статті

Ви можете подумати, що відмова від продуктів тваринного походження означає прощання з улюбленими рецептами. Хороша новина: це не може бути далі від істини . За час мого перебування в якості розробника рецептів на рослинній основі та їдця, я виявив, що майже будь-яку страву можна успішно зробити веганською, коли ви знаєте, як зробити правильні заміни.

Ось посібник з основних інгредієнтів MVP, які вам знадобляться для прийняття будь-якого рецепту в рослинному напрямку.

Замість тунця спробуйте нут

Як і сочевиця, нут – чудовий спосіб підвищити поживну цінність страви, замінивши м’ясо. У грубому пюре він напрочуд добре замінює тунець у класичному бутерброді з тунцем і салатом.

Вони також є зручним варіантом для веганізації пікантних курячих страв. Наприклад, в цьому каччаторе почніть з кроку 2. Коли дійдете до кроку 4, додайте замість курки дві 16-унційних банки нуту. Вуаля.

Замість яловичини спробуйте гриби

З їх багатим смаком умамі і м’ясною текстурою гриби часто можуть замінити яловичину, особливо якщо ви думаєте не тільки про кнопку. Великі гриби або ті, що ростуть щільними скупченнями (подумайте: майтаке, левова грива, лісова курка) можуть перетворитися на стейки, коли ви обсмажуєте їх на добре змащеній гарячій сковороді і зважуєте їх. У міру того, як вода випаровується і гриби стискаються, вони стають плоскими, щільними і виразно схожими на стейки.

Дрібніші гриби, такі як креміні та шиітаке, можна подрібнити і використовувати замість яловичого фаршу. А гриб портабелла, приготований на грилі або смажений, є оригінальною заміною яловичої котлети в бургері.

Замість тушкованої яловичини спробуйте тушкований сейтан

Сейтан – це найсмачніший і найм’ясніший рослинний білок. Він виготовляється з пшеничного білка після того, як весь крохмаль був змитий. Зазвичай ви знайдете його в холодильній камері у вигляді шматочків або пластин, запечатаних у пластик. Це ідеальний замінник яловичини в тушкованому м’ясі та рагу. Нарізана тонкими шматочками, вона є чудовою заміною м’яса на обід.

Замість курячої грудки спробуйте тофу

Як і куряча грудка, найуніверсальніший у світі рослинний білок забезпечує чисте полотно для смаку. Намочіть хліб і обсмажте шматочки, щоб відтворити рибні тако. Обсмажте його з овочами та подавайте з рисом. Подрібніть його і приготуйте як яєчню, щоб відтворити класику сніданку. Ви можете витратити все життя, вивчаючи все, що можна зробити з тофу.

Замість яловичого фаршу спробуйте сочевицю

Сочевиця з низьким вмістом жиру, високим вмістом клітковини та хорошим джерелом білка – це перший вибір кожного дієтолога для заміни м’яса у ваших рецептах. І вона є напрочуд гарною заміною, особливо для страв з яловичого фаршу, таких як тако, салати та “м’ясні” соуси.

Якщо ви хочете покращити свою гру, ви можете змішати приготовлену сочевицю з грибним фаршем і волоськими горіхами, щоб дійсно імітувати смак м’яса; гриби додають пікантну глибину смаку, в той час як волоські горіхи сприяють смаку і жиру.

Замість подрібненої свинини або курки спробуйте джекфрут

В останні роки джекфрут став популярним рослинним продуктом завдяки своєму нейтральному смаку і незвичайній текстурі. Він подрібнюється, як свинина або курка, що робить його хорошим вибором для веганського барбекю. Ви хочете купити зелений фрукт у банці (наприклад, таку, як у Trader Joe’s). Промивання його, а потім обсмажування до тих пір, поки ви не відіб’єте вологу, перш ніж занурювати в нього соус або спеції, допомагає забезпечити найкращу текстуру.

З нього виходить гарна начинка для тако і бутербродів з барбекю.

Замість курячого або свинячого фаршу спробуйте соєві завитки

Соєві завитки дворецького повинні бути більш популярними та відомими, ніж вони є насправді. Їх може бути трохи важко відстежити. Я оптом замовляю їх в Інтернеті у дворецького. Вони мають один інгредієнт: соєві боби без ГМО. При правильному приготуванні вони мають дивовижну візуальну і текстурну схожість з куркою.

Продаються сухими, перед вживанням їх потрібно замочити в ароматній рідині (наприклад, вегетаріанському курячому бульйоні) і віджати насухо. З соєвих завитків виходять чудові веганські фахітас і картопля фрі. Їх можна запанірувати в панірувальних сухарях і обсмажити як курячі палички. Подрібніть їх у кухонному комбайні, і вони стануть ідеальною заміною курячому або свинячому фаршу.

Замість яловичого фаршу спробуйте яловичий фарш на рослинній основі

В останні роки ця категорія стрімко зросла завдяки появі високотехнологічних новинок, включаючи Beyond Meat. Ці продукти були розроблені так, щоб виглядати, смакувати і готуватися так само, як справжнє м’ясо, і вони роблять неймовірну роботу. Вони мають високу ціну і, як правило, містять майже стільки ж насичених жирів, як і звичайна яловичина, тому є причини зазирнути за межі Beyond та Impossible. Я тягнуся до версій Hungry Planet, Lightlife і Trader Joe’s. Це приголомшливі на смак м’ясні фарші з нульовим вмістом насичених жирів.

Замість ковбаси спробуйте ковбасу на рослинній основі

Існує багато першокласних ковбас на рослинній основі. Field Roast – моя улюблена – я завжди тримаю її в морозильній камері. Ці продукти дозволяють легко зробити веганські страви, такі як бутерброди з ковбасою, суп з ковбасою та капустою, а також макаронні страви з ковбасою. Це так само просто, як використовувати рослинну версію.

Завдяки яскравим спеціям, соєвий соус особливо добре підходить для заміни чорізо там, де він необхідний.

Source: web.archive.org