Млинці на заквасці

Перетворіть залишки закваски на такі пухнасті млинці, що у вихідні вам захочеться вискочити з ліжка, щоб їх приготувати.

Ханна є автором книги “Закваска на кожен день” та засновницею сайту makeitdough.com. Її сайт виграв нагороду “Вибір читача” в категорії “Блог за інтересами” від журналу “Saveur”.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Опубліковано 17 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Оладки на заквасці – це найпростіший і найсмачніший спосіб позбутися надлишків закваски. Ви ніколи не пошкодуєте, що залишилися вдома на сніданок з цим легким і пишним рецептом млинців.

Закваска додає цим млинцям унікального та вишуканого смаку. Вони не залишать байдужими жодного, хто їх скуштує.

Якщо ви вже давно вирощуєте закваску для млинців, то, ймовірно, у вас накопичилося чимало такої закваски, або ви її викинули. Приготування млинців – один з найпоширеніших способів позбутися надлишків закваски (також відомий як викид).

Що таке відходи і навіщо їх додавати в млинці?

Відходи закваски – це будь-яка частина закваски, яку ви не будете використовувати для приготування хліба. Ви можете зберігати відходи закваски в контейнері в холодильнику. Ця закваска буде недостатньо сильною для підняття хліба, але вона є чудовим інгредієнтом для приготування печива, тістечок, макаронів та млинців.

Часто рецепти млинців на заквасці призводять до того, що млинці виходять щільними і гумовими. Довгий час я відмовилася від додавання моєї закваски в млинці, тому що ніколи не отримувала відмінних результатів, поки не зробила додатковий крок і не збила яєчні білки. Я знаю, що ви думаєте, хто захоче збивати білки зранку? Але повірте, зусилля того варті. Зробивши цей додатковий крок, ви отримаєте легкі, як повітря, млинці.

Якщо вам потрібні додаткові поради та рекомендації щодо приготування закваски, використання відходів та випікання хліба на заквасці, у нас є вичерпний посібник, який допоможе вам почати.

Заміни та заміни

• Молоко в цьому рецепті можна замінити йогуртом, сметаною або замінниками молока, такими як мигдальне або вівсяне молоко. Якщо ви використовуєте йогурт або сметану, розбавте тісто для млинців столовою ложкою або двома води, перш ніж додавати яєчні білки.
• Для цих млинців найкраще підходить борошно грубого помелу. Якщо використовувати лише пшеничне борошно, млинці вийдуть занадто щільними. Якщо вам подобається горіховий смак цільної пшениці, спробуйте замінити невелику частину універсального борошна в рецепті на цільнозернове.
• Додавання таких добавок, як чорниця або шоколадна стружка, може вивітрити повітря, яке ви так старанно збивали в тісто. Натомість насолоджуйтесь ними як топінгом!

Більше рецептів пухнастих млинців

• Як приготувати пишні млинці на пахті
• Вівсяні млинці на кефірі
• Лимонні млинці з сиром рікотта
• Млинці з морквяним пирогом
• Легка домашня суміш для млинців

Млинці на заквасці

Час приготування 15 хв
Час приготування 30 хв
Загальний час 45 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

Для млинців

• 1 1/2 склянки ( 180 г ) борошна грубого помелу
• 3 столові ложки ( 48 г ) цукру
• 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 1/2 чайної ложки солі
• 3 великих яйця, відокремлених один від одного
• 1 1/4 до 1 3/4 склянки незбираного молока
• 1/2 склянки ( 113 г ) закваски
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 3 столові ложки ( 42 г ) вершкового масла , розтопленого і охолодженого
• 4 столові ложки ( 56 г ) рослинної олії

Спосіб приготування

Змішайте сухі інгредієнти:
У великій мисці збийте разом борошно, цукор, розпушувач, соду і сіль. Відставити в сторону.
Відокремити яйця.

Змішайте вологі інгредієнти:

У середній мисці збийте 1 1/4 склянки молока з закваскою, яєчними жовтками, ванільним екстрактом і розтопленим вершковим маслом, поки не залишиться слідів закваски або яєць.

Замісити тісто:

За допомогою гумової лопатки додайте вологі інгредієнти до сухих, поки не залишиться лише кілька слідів сухого борошна. (Нічого страшного, якщо ваше тісто буде трохи грудкуватим). Тісто буде трохи рідшим, ніж звичайне тісто для млинців, але не настільки, щоб воно було рідким. Відставити в сторону.

Збити яєчні білки:

За допомогою віночка або ручного міксера збийте яєчні білки до утворення м’яких піків. Коли ви перевернете віночок догори дном, піки яєчних білків повинні тільки почати триматися. Перейдіть на лопатку і акуратно додайте 1/3 яєчних білків у тісто, поки не залишиться кілька смужок. Складіть решту білків у тісто, намагаючись не вибити повітря з білків занадто агресивним складанням.

Розігрійте духовку:

Розігрійте духовку до 170 ° F (або теплий режим, якщо він є у вашій духовці). Помістіть решітку на велике деко і поставте його в духовку, поки ви готуєте млинці.

Приготуйте млинці:

У великій антипригарній сковороді на середньому повільному вогні розігріти 1 столову ложку рослинної олії. Налийте приблизно 1/4 склянки тіста на один млинець на розігріту сковороду і готуйте протягом 2 хвилин або поки краї не почнуть підсихати, загляньте на дно і переверніть, як тільки він підрум’яниться.

Проста порада!

Не переповнюйте сковороду. Готуйте лише 2-3 млинці за один раз.

Це тісто буде дуже повітряним і легким, і ви не помітите, що зверху утворюються бульбашки, як це зазвичай буває зі звичайним млинцевим тістом. Переверніть і готуйте іншу сторону ще 1 1/2 – 2 хвилини або до золотистої скоринки. Покладіть готові млинці на решітку всередині духовки, щоб вони залишалися теплими, поки ви готуєте решту млинців. Змащуйте сковорідку рослинною олією, що залишилася, в перервах між приготуванням млинців.

Проста порада!

Хоча ці млинці найкраще смакують свіжими, їх також можна заморозити на термін до 1 тижня. Щоб заморозити млинці, викладіть їх в один шар на деко, застелене пергаментом. Помістіть їх у морозильну камеру на 1 годину; після повного заморожування зберігайте млинці в пакеті на блискавці з шарами пергаменту між ними.

Для досягнення найкращих результатів розігрійте млинці в тостері або духовці при температурі 400°F протягом 5 хвилин або поки вони не нагріються до потрібної вам температури. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
408	Калорії
22g	Жир
42g	Вуглеводи
10g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	408
% від добової норми
Загальний вміст жирів 22г	28%
Насичені жири 8г	38%
Холестерин 120 мг	40%
Натрій 449мг	20%
Всього вуглеводів 42г	15%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 12г
Білок 10г
Вітамін С 2 мг	9%
Кальцій 128мг	10%
Залізо 2мг	13%
Калій 194 мг	4%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org