Найкраще смажене куряче філе в сухому заливному соусі

Куряче філе в сухому розсолі – найкращий спосіб отримати соковите м’ясо з хрусткою золотистою скоринкою! А що найприємніше? Вам знадобиться лише 5 хвилин і трохи місця в холодильнику!

Протягом останніх 12 років Саммер працювала в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та публічний спікер. Її роботи публікувалися в таких виданнях, як Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 29 січня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Вечеря не обов’язково повинна бути сповнена вишукувань. Насправді, іноді краще, коли її немає.

Цей рецепт смаженої курки дуже простий у приготуванні, містить лише 6 інгредієнтів (два з яких – сіль та перець), а його приготування займає лише 5 хвилин.

Справжній секрет цієї курки, однак, полягає в тому, щоб дати їй відпочити 24 години (або довше!) в холодильнику перед смаженням. Це дає можливість шкірі висохнути (суха шкіра = хрустка шкіра), а приправам наповнити м’ясо ароматом. Якщо ви можете залишити його на 72 години, це ще краще!

Я люблю цей рецепт, тому що він дає мені простір для спонтанності. Курка може пролежати в холодильнику 24 години, але якщо подзвонить друг і захоче піти поїсти, я можу переключитися і запекти курку наступної ночі, і моя домашня їжа буде тим краще для нього!

Сухий розсіл для найкращої курки

Щоб приготувати цю курку, ми фактично поєднуємо дві техніки:

1. Сухе засолювання (також відоме як затвердіння), яке ми використовували для нашої індички на День Подяки
2. Сушка на повітрі, яку ми також використовували для нашої індички і для деяких експериментів з хрусткою шкіркою, які ми проводили деякий час тому.

Сухе засолювання дозволяє солі і приправам проникати в м’ясо птиці без усієї суєти замочування її в солоній воді на 24 години. Сушка на повітрі зменшує кількість вологи на шкірці і робить її надзвичайно хрусткою!

Цікаво дізнатися про методи нашого божевілля? Перегляньте інші пости, на які є посилання вище. Якщо вам просто потрібен рецепт курки, то читайте далі!

За день або три до того, як ви збираєтеся запекти курку, добре натріть її. Коли ви будете готові приготувати вечерю, натріть трохи додаткової олії зовні птиці, додайте ще трохи солі та перцю, а потім поставте її в гарячу духовку.

Змастіть курку паніровкою

Я відверто визнаю, що панірування тримає вас на кухні і прив’язує до плити, але я думаю, що воно того варте. Панірування допомагає зберегти м’ясо ніжним і вологим, одночасно ароматизуючи його поверхню тими чудовими приправленими соками. Це також створює більш насичений колір птиці, на який варто подивитися.

Цей момент є практично обов’язковою умовою для Дня подяки, але не для курки вихідного дня. Якщо ви забудете панірувати або просто не захочете цього робити, курка все одно буде смачною і виглядатиме чудово.

Крім того, курки обробляються по-різному. Деякі курчата мають більше жиру, ніж інші. Ваша курка може виділяти або не виділяти багато соку в першу годину, поки вона смажиться. У будь-якому випадку це нормально.

Як тільки курка почне виділяти сік, навіть якщо це відбувається на 45-60 хвилині, починайте відбивати. Якщо сік виділяється пізніше, а не раніше, змащуйте кожні 15 хвилин, а не кожні 20.

Інші способи приправити курку

Вважайте цю курку своїм стартовим пакетом! Одягніть або додайте до приправ все, що відповідає вашій фантазії. Спробуйте:

• Апельсин, фенхель і часник
• Чебрець, петрушка, розмарин, шавлія та лимонний сік
• Спробуйте використовувати вершкове масло замість олії

З чим подавати цю курку

• Обожнюю картопляне пюре з чим завгодно, в тому числі і з куркою!
• Лимонно-брокколі рабе завжди в ротації в моєму домі.
• Обсмажена морква чудово поєднується з усім!
• Хрусткий, хрусткий класичний салат “Клин” – освіжаючий гарнір

І не забудьте зберегти кісточки для приготування курячого бульйону! Ви можете приготувати бульйон на плиті, в мультиварці або скороварці.

Потрібно знати, як підготувати цю курку до духовки? Перегляньте наш посібник про те, як запекти курку.

Перевірте ці інші рецепти смаженої курки!

• Смажена курка на сковороді Келлера з коренеплодами
• Лимонна смажена курка в медовій глазурі з лимоном
• Смажена курка з морквою
• Фаршироване травами смажене курча
• Смажене часникове куряче філе

Найкраще смажене куряче філе в сухому заливному соусі

Час підготовки 5 хв
Час приготування 80 хв
Загальний час 85 хв
Порції від 4 до 6 порцій

У рецептурі ми використали кошерну сіль Мортон. Вона важить більше на грам, ніж Diamond Crystal. Якщо ви вимірюєте чайною ложкою (а не грамами) і використовуєте кошерну сіль Diamond Crystal, можливо, ви захочете трохи збільшити кількість солі. Дізнайтеся більше про заміну кошерної солі в цьому посібнику.

Інгредієнти

• 1 (5-6-фунтова) курка
• 1 лимон
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 3/4 чайних ложки (14 грамів) кошерної солі (ми використовували морську; якщо ви використовуєте іншу сіль, див. примітку до рецепту)
• 1 1/4 чайної ложки свіжозламаного перцю
• 1 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю

Спосіб

Підготуйте сковороду:

Застеліть деко з бортиком фольгою і встановіть зверху решітку для випікання або використовуйте сковороду з решіткою для запікання.

Натерти спеції:

Зняти цедру і розрізати лимон на четвертинки. Змішайте лимонну цедру, сік з 1/4 лимона, 1 столову ложку оливкової олії, 2 1/2 чайних ложки солі, перцю і чебрецю разом в невеликій мисці. Збережіть четвертинки лимона (навіть той, який ви вичавили насухо), щоб вставити в порожнину.

Приправити курку:

Висушити курку зовні паперовим рушником. Просуньте пальці між шкірою і м’ясом грудки, щоб послабити шкіру. Спробуйте відокремити шкіру і навколо ніжок. Втираємо 3/4 суміші спецій під шкіру і в м’ясо грудки та ніжок. Втираємо решту суміші спецій всередину порожнини птиці. Вставити в порожнину четвертинки лимона.

Обв’язати курку шпагатом:

Щоб обв’язати курку, відріжте шматок кухонного шпагату довжиною близько 15 дюймів. Підверніть крила під птицю якомога краще. Відцентруйте шпагат під заднім кінцем курки так, щоб однакові відрізки шпагату були там, де ви підвернули крила. Підніміть кожну сторону шпагату, перехрестивши його над верхньою частиною тулуба птиці, оберніть навколо ніг. Зв’яжіть ноги разом.

Дати курці висохнути на повітрі протягом 24 годин:

Помістіть птицю, деко і все інше в холодильник без кришки на 24-72 години. Якщо у вас немає місця в холодильнику, ви можете покласти курку на тарілку і перекласти її на деко, коли будете готові запікати птицю.

Підготуйте духовку:

Коли будете готові до запікання, перемістіть решітку в друге найнижче місце в духовці. Розігрійте духовку до 375 ° F.

Додайте додаткові приправи:

Після 24-72-годинного відпочинку курка буде виглядати трохи висушеною. Це добре! Це означає, що у вашої курки буде хрустка шкірка! Перекладіть деко з холодильника на робочу поверхню. Натріть курку зовні 1 столовою ложкою оливкової олії, 1/4 чайної ложки кошерної солі і декількома щіпками свіжозмеленого перцю.

Обсмажити і запекти курку:

Помістити деко в духовку і запікати протягом 1 години при температурі 375°F. Потім збільшити температуру до 425°F на решту 20 хвилин або поки температура в найтовстішій частині грудки не досягне 160°F.

Перевірте курку на позначці 45 хвилин і змастіть її соусом. Можливо, вам доведеться трохи нахилити сковороду до кута, щоб дістатися до соку. Якщо у Вас немає форми для запікання, не хвилюйтеся, просто використовуйте ложку з довгою ручкою, щоб зачерпнути і залити курку соком. Продовжуйте поливати кожні 15-20 хвилин, поки курка не набуде глибокого, насиченого, золотистого кольору, шкіра не стане хрусткою, і курка не буде повністю готова.

Дати курці відпочити:

Вийміть курку з духовки, коли температура в найтовстішій частині грудки досягне приблизно 160°F. Дайте їй відпочити протягом 5 хвилин. Температура буде продовжувати підвищуватися, щоб досягти 165 ° F. Якщо у вас немає термометра, це не страшно. Курка готова, коли ви розрізаєте її на шматочки, а соки витікають прозорими.

Поживна цінність (на порцію)
1036	Калорії
73g	Жир
15g	Вуглеводи
79g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	1036
% від добової норми
Загальний вміст жирів 73г	93%
Насичені жири 20г	102%
Холестерин 390мг	130%
Натрій 892мг	39%
Загальний вуглевод 15г	6%
Харчові волокна 4г	14%
Всього цукрів 6г
Білок 79г
Вітамін С 82мг	412%
Кальцій 86мг	7%
Залізо 7мг	41%
Калій 1112мг	24%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org