Найкращі яблука для яблучного пирога та яблучного чіпсу

Повний посібник з вибору ідеальних сортів яблук для кожного десерту.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 12 жовтня 2022 року

Коли справа доходить до випічки з яблуками, є кілька сортів, які добре підходять для більшості застосувань. Однак деякі види, безумовно, краще підходять для рецептів яблучного пирога, в той час як інші є найбільш ідеальними для яблучних хрустких чіпсів. Ось що слід враховувати при виборі яблук для будь-якого десерту.

Що потрібно враховувати при виборі яблук для пирога

В яблучному пирозі ви хочете, щоб яблука зберегли частину своєї форми і текстури, щоб досягти чіткого укусу і надати структуру кожному шматочку. І, можливо, ще більш важливо, що ніхто не любить мокру нижню частину пирога, а це означає, що для яблучного пирога потрібні більш сухі яблука, які не виділяють так багато соку при приготуванні.

Багато хто стверджує, що найкращий яблучний пиріг – це пиріг з шарами динамічних смаків і текстур. Зручний прийом для створення такого чудового пирога полягає у використанні декількох сортів яблук, кожен з яких має різний смак/текстуру при випіканні. Крім того, гарною ідеєю буде нарізати яблука скибочками різної товщини. (Саме так, однорідність – це ще не все, коли мова йде про яблучний пиріг!) Це створить приємний текстурний контраст, оскільки скибочки різного розміру будуть готуватися з дещо різною швидкістю, а різні сорти яблук також будуть по-різному реагувати в процесі приготування.

На що слід звернути увагу при виборі яблук для хрусткої скоринки

На відміну від яблучного пирога, наріжним каменем чудового яблучного чіпсу є клейка, джемована начинка з добре подрібненими яблуками. Зрештою, яблучний хруст зазвичай не має нижньої скоринки, і його зачерпують у миски, а не нарізають шматочками. Вологіші, соковитіші яблука, які легко розпадаються при варінні, набагато краще підходять для хрусткого картоплі, де зазвичай очікується більш однорідна текстура тушкованих яблук. Звичайно, як і у випадку з яблучним пирогом, ніколи не погано мати хоча б трохи смакової і текстурної різноманітності.

Яблука для пирога та чіпсів

Яблука Брейберн

Пекінська капуста – це дивовижне яблуко. При нарізанні вони не виділяють помітної кількості соку; ця особливість зберігається навіть при варінні. Вони зберігають форму і не виділяють багато соку – але потім ви відкушуєте варену скибочку, і вау, таке солодке, соковите яблуко! Якимось чином Брейбернам вдається зберігати форму і утримувати свій сік в процесі випікання, даючи значну смакову віддачу, коли ви кусаєте їх. Через це вони є чудовим яблуком для приготування пирогів або чіпсів.

Яблука Кортланд

Цей сорт яблук відомий своєю хрусткою м’якоттю і, здавалося б, надприродною здатністю запобігати побурінню після розрізання. Це ідеальний сорт для випічки, оскільки це надокучливе підрум’янення є продуктом окислення, яке надає яблукам неідеального смаку, особливо у вареному вигляді. Вони надзвичайно соковиті, але їх смак зменшується, чим довше вони зберігаються, тому використовуйте їх швидко!

Медові хрусткі яблука

Яблука Ханікрісп відомі своєю насиченою солодкістю та хрусткою скоринкою. Це смачне яблуко, яке можна додавати в пиріг або начинку для хрустких чіпсів, тому що воно має яскравий смак і не є ні занадто вологим, ні занадто твердим при приготуванні. Однак, Медовий Джонатан може бути складніше знайти, враховуючи, що його вегетаційний період набагато коротший, ніж у інших сортів. Це також робить їх більш дорогими. Якщо у вас є надлишок яблук сорту Ханікрісп, додайте їх у свої яблучні десерти, ви не пошкодуєте.

Яблука Джонаголд

Якщо вам вдасться дістати кілька яблук Джонаголд, скористайтеся цією можливістю. Вони ідеально підходять як для пирогів, так і для чіпсів завдяки своєму глибокому, яблучному смаку та м’якій терпкості. Вони виділяють трохи соку, але відносно добре зберігають свою форму, не стаючи кашоподібними. Період вегетації Джонаголдс короткий, і вони мають надзвичайно високий вміст цукру з меншим вмістом кислоти, ніж більшість яблук, що означає, що вони не так добре підходять для тривалого зберігання, як інші сорти.

Яблука Пінк Леді

Цей сорт яблук відомий своїм соковито-терпким смаком з тонкою шкіркою та ситною хрусткою текстурою. Пінк Леді чудово підходять як для пирога, так і для чіпсів, оскільки вони мають надзвичайно ароматний сік, який чудово концентрується в процесі приготування.

Яблука, які особливо добре підходять для яблучного пирога

Яблука Гренні Сміт

Багато хто вважає яблука Гренні Сміт “яблуками для пирога”. Вони відомі своєю хрусткою терпкістю і здатністю зберігати свою форму і текстуру при приготуванні. Це, без сумніву, чудовий вибір для яблучного пирога – особливо в поєднанні з більш солодкими, м’якими яблуками, такими як Бребернс або Кріспінс.

Яблука “Кріспін

Ці яблука з твердою м’якоттю, також відомі як яблука Муцу, мають приємну терпкість, яка ідеально підходить для збалансування доданого цукру в рецептах солодкої випічки. Вони найкраще підходять для пирогів, оскільки досить добре зберігають свою форму в духовці. Ви знайдете їх у списку під будь-якою назвою, хоча вони забезпечують однаковий терпкий хрускіт незалежно від того, як ви їх називаєте.

Яблука, які особливо добре підходять для приготування яблучних хрустких чіпсів

Яблука Фуджі

Фуджі – один з найвідоміших і найулюбленіших сортів, який можна їсти з рук. Вони – золоті яблука яблучного світу: солодкі, але не нудотні, терпкі, але не надто кислі, м’які, але не борошнисті, хрусткі, але не зубодробильні. Загалом, це найкраще яблуко “золотої середини”, доступне в більшості супермаркетів. Вони відомі тим, що надзвичайно соковиті і чудово розщеплюються при приготуванні. Вони найкраще підходять для приготування яблучних хрустких чіпсів, оскільки при запіканні їх смак концентрується, а солодкий сік щедро виділяється.

Яблука сорту Голден Делішес

Яблука сорту Голден Делішес мають погану репутацію, і це тільки тому, що вони не найкраще підходять для того, щоб їсти їх з рук. Однак їхня фірмова м’яка, борошниста текстура робить їх абсолютно ідеальним яблуком для чіпсів. При приготуванні вони практично тануть, перетворюючись на джемоподібну смакоту з інтенсивною солодкістю та концентрованим яблучним смаком. Багатьом не подобається товста шкірка яблук Голден Делішес, тому обов’язково очищайте їх від шкірки перед тим, як використовувати для випікання. Міцна шкірка не зламається при приготуванні.

Яблука Макінтош

Яблука сорту Макінтош не відомі як найхрусткіші, тому багато людей, як правило, розчаровуються їх ніжною м’якоттю, коли їдять їх з рук. Але коли справа доходить до приготування хрусткого яблука, це саме те, що ви шукаєте. Інтенсивна солодкість з м’якою м’якоттю, яка легко випускає свій сік – так, Макінтош – ідеальне яблуко для додавання у ваш наступний яблучний хруст.

Source: allrecipes.com