Найкращі кулінарні поради, які ми дізналися від наших мам

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 2 травня 2021 року

Незалежно від того, чи ми підхопили, як вони готували вечерю, коли ми ще були у них на руках, чи ми попросили їхнього досвіду, будучи дорослими, наші мами та бабусі можуть взяти на себе відповідальність за деякі з найбільш фундаментальних уроків, які ми засвоїли, будучи домашніми кухарями.

Тут наші редактори та Allrecipes Allstars діляться своїми улюбленими кухонними порадами від жінок, які їх виростили. Хоча в цих шматочках кухонної мудрості немає нічого нового (можливо, ваша мама посадила те ж саме насіння у вашій голові!), вони варті того, щоб їх повторити.

Плануйте заздалегідь

“Приносити страву на гостину – це свого роду обряд посвячення на Півдні, і моя мама завжди поспішала сказати мені (як і її мама сказала їй), щоб я ніколи не приносила рецепт, який ви не готували раніше. Звичайно, я не прислухалася до цієї поради і швидко навчилася на власному досвіді того, що два покоління техаських жінок знали на власному досвіді. Не всі можуть погодитися з такою філософією, але, з мого досвіду, якщо ви дасте собі можливість приготувати рецепт хоча б один раз, щоб 1) зрозуміти, чи сподобається він вам, і 2) відпрацювати всі нюанси, це позбавить вас від великого стресу в день свята”. – Мелані Фінчер, штатний копірайтер, SEO

“Приготуйте кілька страв, які у вас найкраще виходять, щоб у вас завжди було до чого повернутися, коли до вас прийдуть гості”. – Стейсі Ренні, Allrecipes Allstar

“Мама чудово впоралася з таймінгом. Все, що було в меню, було закінчено вчасно. Вона навчила мене планувати кулінарні завдання заздалегідь і використовувати час приготування однієї страви для підготовки іншої”. – Бренда Венебл, Allrecipes Allstar

Не бійтеся зазнати невдачі

“Моя мама не просто неймовірний кухар, вона – експериментатор. Найцінніший кулінарний урок, який я отримала від неї, – це пробувати нові страви та інгредієнти, які можуть звучати дивно, але часто виявляються найсмачнішими. Її безстрашний підхід до кулінарії надихає мене і дозволяє відчути зв’язок з нею на моїй власній кухні”. – Рай Мінсі, помічник редактора

Розтягніть свої інгредієнти

“Моя мама навчила мене розтягувати яловичий фарш майже в кожному рецепті, додаючи під час приготування нарізану кубиками цибулю і болгарський перець”. – Ребека Хілл, Allrecipes Allstar

“Вона звинувачує мене в тому, що я була дитиною часів Великої депресії, але моя бабуся може зробити так, що будь-яка їжа, рецепт або інгредієнт виходить в 10 разів далі, ніж передбачалося. Наприклад, там, де більшість людей залишають кілька чайних ложок у банці з-під майонезу, тому що не хочуть клопоту з вишкрібанням, вона кидає туди інгредієнти для салату з яйцем або тунцем і використовує банку для перемішування, щоб використати кожен шматочок майонезу. Кілька шматочків кетчупу в пляшці? Вона додає води, збовтує і виливає його в соус для спагетті чи картоплі. Вона нічого не пропустить, якщо зможе”. – Кімберлі Холланд, старший редактор

Вимірювання має значення

“З роками моя мама перейшла від приготування їжі для сім’ї з шести осіб до приготування їжі лише для двох. Важливою порадою, яку я засвоїла, була чітка різниця між “1 склянкою подрібненого горіха пекан” та “1 склянкою подрібненого горіха пекан”, а також те, що сухі та рідкі інгредієнти потрібно вимірювати по-різному. Я припустилася цієї жахливої помилки, вважаючи, що 2 унції какао-порошку – це те саме, що 1/4 склянки какао. Як же я помилялася і яким жахливим вийшов шоколадний мус на смак!” – Сара Стоун, Allrecipes Allstar

“Нарізаючи селеру, болгарський перець і цибулю для приготування гумбо, моя мама навчила мене, що нарізка овочів на шматочки приблизно однакового розміру забезпечить їх рівномірне приготування. В іншому випадку, менші шматочки можуть підгоріти раніше, ніж більші встигнуть приготуватися до готовності. Я досі пам’ятаю про це”. – Мері Клер Лагру, помічник редактора

Прибирайте на ходу

“Моя бабуся вчила мене, що хороший кухар завжди прибирає на кухні після себе. Я знаю, що це звучить досить просто і, можливо, занадто очевидно, але я часто готувала і забувала прибирати по ходу роботи… а потім в кінці, коли моя кухня перетворювалася на повну катастрофу, я завжди згадувала, наскільки права була моя бабуся!” – Діана Муцопулос, старший редактор, SEO

“Моя мама навчила мене мити каструлі та прибирати речі, коли ви готуєте їжу. Коли ви закінчите, кухня не буде виглядати так, ніби тут пронісся торнадо”. – Керол Кастеллуччі Міллер, Allrecipes Allstar

“Моя мама вкорінила в мені важливість прибирання в процесі приготування їжі, щоб не залишати після себе брудну кухню!” – Нора Рой, Allrecipes Allstar

Пов’язано:

• Наші мами клянуться цими кухонними речами, тому ми теж їх купили
• 13 старомодних інгредієнтів, які нагадують нам про наших мам і бабусь
• 19 ретро-рецептів, щоб ви з мамою могли приготувати ностальгію

Source: allrecipes.com