Найкращі рецепти зі свинячої лопатки від шеф-кухаря Джона

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 11 серпня 2022 року
Популярні відео

Свиняча лопатка нікуди особливо не поспішає. Вона любить повільне і вологе приготування. Тушкуйте її, смажте, закидайте в мультиварку, і поки ви даєте їй достатньо часу, свиняча лопатка завжди виходить надзвичайно ніжною та соковитою. М’ясо просто відпадає. Шеф-кухар Джон освоїв саме цю нарізку м’яса. І ми не можемо насититися його найпопулярнішими рецептами порчетти, свинини, агродольче, чилі верде, свинини, тушкованої з сидром, вершкового свинячого рагу та багато іншого. Ось деякі з наших найулюбленіших рецептів приготування свинячої лопатки від шеф-кухаря Джона.

Тушкована свиняча лопатка з сидром

“Шматки свинячої лопатки тушкуються на повільному вогні в яблучному соусі до повної готовності та загустіння соусу”, – розповідає шеф-кухар Джон. “Це дуже смачно подається з шпецле або рисом з маслом. Я зробив все дуже просто, тому ви можете додавати моркву, картоплю, брюссельську капусту та інші осінні овочі, якщо бажаєте. Таку страву неможливо зіпсувати. Якщо, звичайно, не припинити готувати її до того, як вона буде готова”.

Свинина аль латте від шеф-кухаря Джона

Ви повільно тушкуєте красиво підрум’янені шматки свинячої лопатки у вершковому кремі та курячому бульйоні разом із беконом, доки вони не стануть ніжними і не розтануть у роті. Соус виходить насиченим і розкішним. “Коли погода стає трохи холоднішою, ця тушкована свинина дуже доречна, – каже шеф-кухар Джон. “Подавайте на поленті з хрустким листям шавлії на гарнір”.

Свинина Агродольче

“Агродольче, загальний італійський термін для будь-якого типу кисло-солодких приправ, дійсно блищить, коли використовується для тушкування шматків соковитої свинячої лопатки”, – каже шеф-кухар Джон. Його версія агродольче включає томатну пасту, бальзамічний та білий оцти, мед, пластівці червоного перцю чилі, розмарин та анчоуси. “Ця зігріваюча душу затишна їжа чудово подається з рисом, макаронами, полентою або, як тут, з великою купою картопляного пюре з рікотти”.

Свинина чилі верде (зелений свинячий чилі)

Шматочки свинячої лопатки підрум’янюємо з цибулею та приправляємо сушеними спеціями. Потім тушкуються з гострим, часниковим соусом з томатів. “Цей чилі верде був одним з перших рецептів, які я коли-небудь вивчив”, – каже шеф-кухар Джон. “Він виходить чудовим, навіть якщо ви не підрум’янюєте м’ясо, але я думаю, що це завжди додає додаткового смаку, тому я зазвичай так і роблю”.

Вершкове свиняче рагу

Свиняча лопатка підрум’янюється і повільно тушкується в яблучному сидрі, вершках і свіжій зелені. Додайте моркву, селеру та зелений горошок і тушкуйте, поки соус не увариться, а свинина не стане м’якою. “Ця тушкована свинина з вершками – одна з моїх найулюбленіших страв для холодної погоди”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви можете додати патисони, брюссельську капусту, капусту, гриби, коренеплоди – вона досить універсальна. А якщо свинина – не ваша страва, то вона чудово смакуватиме з телятиною, яловичиною чи курячими стегенцями. Подавайте з паровим рисом, картопляним пюре або локшиною”.

Шашлик зі свинини від шеф-кухаря Джона

“Для приготування цієї соковитої свинини використовуйте ваші улюблені сухі приправи та соус барбекю”, – каже шеф-кухар Джон. “Маленька хитрість, яка мені подобається, полягає в тому, що я додаю до м’яса 2 шматочки рідкого диму і повільно обсмажую його. Виконайте свій патріотичний американський обов’язок і подайте це на найдешевших, найлегших білих булочках для гамбургерів, які ви можете знайти”.

Смажена свинина з часником від шеф-кухаря Джона

Ось трав’яниста, часникова смажена свинина, яка подається з білою квасолею. Ви натираєте свинячу лопатку травами і шпигуєте її зубчиками часнику, а потім готуєте двічі. Спочатку в духовці, а потім товсті шматки печені швидко обсмажуються на сковороді. Ви отримуєте ідеально концентровані смаки, приголомшливу текстуру та красиву підрум’янену скоринку. “Свиняча лопатка, нашпигована часником і натерта травами – це такий чудовий шматок м’яса”, – каже шеф-кухар Джон. “Я готував її на сковороді без рідини, не накриваючи кришкою, і не готуючи при дуже низькій температурі. Я не хотів, щоб вона розвалювалася і була мокрою; я хотів, щоб вона була твердою, жувальною і з хрусткою скоринкою”.

Ірландське свиняче рагу від шеф-кухаря Джона

Це смачне свиняче рагу приправлене темним міцним пивом, бальзамічним оцтом та кмином, а завершує страву брюссельська капуста. Ідеальна пара для пишного картопляного пюре! “Я впевнений, що ви вже чули, що солонина з капустою не є автентичною їжею на День Святого Патріка, – каже шеф-кухар Джон. “Я вирішив зробити невеликий мікс, і в результаті вийшла ця ірландська тушкована свинина з молодою капустою. До речі, молоду капусту може бути трохи важко знайти, але ви можете використовувати брюссельську капусту, і ніхто не відчує різниці, в основному тому, що її немає”.

Паперова свиняча лопатка від шеф-кухаря Джона

“На створення цієї “паперової свинини” мене надихнула техніка копчення яловичої грудинки, яка передбачає загортання м’яса в пергаментний папір після певного моменту в процесі приготування, щоб зберегти м’ясо вологим і соковитим, – розповідає шеф-кухар Джон. “Я вирішив спробувати його для запеченої в духовці свинячої лопатки, загорнувши її з самого початку, і вона вийшла такою ідеально ніжною і соковитою, що з тих пір я роблю це саме так”.

Порчетта від шеф-кухаря Джона

Спрощена версія традиційної італійської порчетти від шеф-кухаря Джона: свиняча лопатка без кісток та ароматна начинка, щедро приправлена зеленню, апельсиновою цедрою та часником. Свинина подається з пікантним соусом з оцту та петрушки. “Це чудовий сендвіч, особливо з підсмаженою хрусткою панчеттою”, – каже шеф-кухар Джон

Пенангський свинячий сатай

Тут поєднується так багато смаків – гострих, солодких, пікантних і супер пікантних – включаючи свіжу куркуму, імбир, цибулю-шалот, кінзу, тамаринд, рибний соус, оцет і два види порошку чилі. “Я точно не знаю, скільки свинячого сатаю їдять на Пенанг, але впевнений, що середньостатистичний малайзієць, який любить свинину, насолодиться цим вибуховим поєднанням смаків”, – каже шеф-кухар Джон. “Використовуйте досить великий шматок свинини, тому що це не займе багато часу, щоб розвинути цю красиву коричневу, хрустку скоринку на грилі. Або в бройлері на високій температурі. Або в духовці при 500 градусах! Подавайте з рисом, арахісовим соусом та огірковим салатом”.

Свинина з квасолею та зеленню від шеф-кухаря Джона

Італійська версія свинини з квасолею та зеленню від шеф-кухаря Джона. Хрустка, карамелізована смажена свинина та біла квасоля коротко обсмажуються з нарізаним часником та свіжою руколою. “Просто і дуже смачно!” – захоплюється пані Даш. “Свинина мала чудовий аромат, а зелень була яскравою та ароматною. Абсолютно сподобалося”.

Свинина по-китайськи на шашлику (Чар Сіу)

Секрет полягає в китайському соусі для барбекю, який поєднує в собі соус хойсін, кетчуп, соєвий соус, коричневий цукор, мед, китайське вино, роздавлений часник, китайські 5 спецій та кайєнський перець. “Окрім вражаючого глянцевого вигляду та пікантного смаку, цей китайський шашлик зі свинини досить легко приготувати вдома – навіть без вишуканого керамічного грилю”, – каже шеф-кухар Джон.

Смажена свинина з чорничним портвейном

А ось рецепт свинячої лопатки, який йде врозріз з типовими. Це більше схоже на класичну печеню. А оскільки свиняча лопатка дешевша, ніж свиняча корейка, і набагато соковитіша, це безпрограшний варіант. Шеф-кухар Джон каже: “Свиняча лопатка майже завжди готується до стану, коли її можна проткнути виделкою, що для пересічного кухаря означає “розвалюється”. Але іноді мені хочеться чогось іншого”. Спробуйте також дуже ягідний портвейновий соус з ожиною, чорницею або малиною.

• Найкращі рецепти свинячого фаршу від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти середземноморської дієти від шеф-кухаря Джона
• Перегляньте нашу колекцію рецептів від шеф-кухаря Джона.

Source: allrecipes.com