Найнеобхідніші продукти в польській комірчині

Щоб приготувати традиційну польську кухню, вам не потрібен спеціалізований магазин. Ви можете придбати все необхідне для створення автентичних страв у звичайному супермаркеті.

Джен Каретнік – відомий ресторанний критик і відзначений нагородами кулінарний письменник. Вона пише про їжу, подорожі та пов’язані з ними теми способу життя протягом 3 десятиліть і написала 21 книгу, в тому числі чотири кулінарні книги та чотири путівники.

Опубліковано 17 лютого 2022 року

Щоб приготувати автентичні польські страви, потрібно лише зробити покупки у звичайному супермаркеті. Хоча корисно мати кілька європейських кислих свіжих сирів, таких як тварог (кварк), ви можете замінити його на рикотту або навіть фермерський сир, якщо ви не можете його знайти. Мені пощастило, що поруч зі мною є чудовий російський продуктовий магазин Marky’s, де я можу придбати такі сири та багато іншого, що мене дуже тішить, оскільки мої бабуся та дідусь були поляками з одного боку та українцями з іншого. Мало того, що ці інгредієнти регулярно є в наявності, так само як і десятки заморожених вареників, баночки маринованого оселедця, казани борщу, і всі ласощі з мого дитинства. Але більшість страв ви зможете скласти з того, що знайдете в звичайному продуктовому магазині, де в холодильній камері зазвичай можна знайти навіть маринований оселедець і цибулю в сметанному соусі.

М’ясо

Такі страви, як котлети шабові (kotlet schabowy) і котлети м’ясні (kotlet mielony) – це плоскі котлети, перші з яких відбиваються і паніруються, а другі – фарш, змішаний з яйцем і панірувальними сухарями. Якщо перші зазвичай роблять зі свинини або телятини, то другі можуть бути зі свинини, телятини або яловичини. Ви також можете зробити м’ясисті, або фрикадельки, з різними видами м’яса та соусами.

Те ж саме стосується рагу, таких як гуляш і бігос, хоча до них також додають добре відому кельбасу, а іноді і копчене сало. Ряд відомих польських супів, таких як зур, роблять так само.

Тому варто запастися різноманітними котлетами, відбивними та м’ясним фаршем для будь-якої кількості польських м’ясних страв, а також тримати під рукою кельбасу та сало для різноманітних супів, тушкованого м’яса і навіть гриль для польської вуличної їжі.

Молочні продукти

Коли люди говорять про страву а-ля полонез, вони зазвичай мають на увазі, що вона приготована на вершковому маслі і посипана панірувальними сухарями. Вершкове масло є основним компонентом польської кухні, на ньому смажиться все – від котлет до дерунів (placki ziemniaczane). Вершкове масло також використовується як начинка для овочів, а також вареників, таких як копітка, разом з цукром, панірувальними сухарями або іншими ароматизаторами.

Сир також надзвичайно важливий. Кислий кисломолочний сир, який називається тварог (кварк), використовується для начинки вареників, таких як пиріжки, а також для приготування десертів, таких як високо оцінений серник, або сирник.

В якості інгредієнтів використовуються сметана та яйця. Сметана відіграє велику роль у смаку маринованих продуктів, таких як огірковий салат мізерія та вищезгаданий оселедець, і часто використовується як заправка для супів, таких як борщ. Яйця також варять круто і додають до багатьох супів, разом з кельбасою, щоб надати їм густоти.

Крохмалі

Як поляки люблять панірувальні сухарі? Давайте порахуємо способи. Власне, не будемо. Ми любимо їх у всьому і на всьому. М’ясу вони додають об’єму, овочам – хрускоту, а крохмалю – додаткової текстури. Стає в нагоді і мацоні, яким і євреї, і неєвреї панірують деруни. Але для цього можна використовувати і панірувальні сухарі або борошно.

Можливо, не варто говорити, що борошно також є елементарною складовою. Будівельний матеріал для випічки, починаючи від пачок і закінчуючи мазурками, паскою, борошно також є елементом для бубликів, бяли і вареників всіх видів.

Багато з цих вареників також готуються з картоплею або містять картоплю. Картоплю також запікають і фарширують сиром і притрушують фермерським сиром – страва називається p yra z gzikiem – тому мішок білої картоплі необхідно тримати в прохолодному, сухому місці.

Рис та інші крупи, такі як овес, ячмінь, жито, пшоно та каша (гречана крупа) корисно мати під рукою. Поляки часто замішують рис на фрикадельки, начиняють ним капустяне листя, а інші крупи варять на суп, роблять млинці, начиняють рубець. Пшеничне пшоно може навіть перетворитися на bakba grysikowa – пиріг Бундта.

Продукція

Крім картоплі, буряк є популярним коренеплодом як в салатах, так і в супах. Огірки маринують цілими і роблять з них салати. Аналогічно, капуста відіграє роль у салатах, ферментованих стравах, таких як квашена капуста, і навіть основних стравах. На додаток до основних смакових робочих конячок, таких як цибуля, польські страви, особливо супи та другі страви, також використовують велику кількість грибів. Соуси, які варіюються від кропового до солодко-солодкого, часто беруть за основу томати.

Спеції, трави та ароматизатори

Власна соляна шахта та багатовіковий союз з Туреччиною принесли недорогі спеції до Польщі, що дозволило багатьом регулярно готувати з сіллю, перцем, мускатним горіхом, гвоздикою, корицею та іншими спеціями, починаючи з середньовіччя. Вплив Італії в епоху Відродження приніс прихильність до цитрусової шкірки, родзинок та імбиру. Бабка, яка розвинулася з італійського панеттоне, містить як родзинки, так і зацукровану цитрусову шкірку. Інші країни навколо Польщі, такі як Угорщина, поділилися гуляшем – разом зі спеціями, такими як паприка.

Але мак, кріп, мед і хрін – це чотири давні улюблені аромати в польській кухні. Ними ароматизують все – від алкоголю до супів і салатів, приправ до риби і м’яса та десертів. Без них не обходиться жодна польська кухня.

• Вступ до польської кухні
• Польські рецепти, якими пишалася б ваша бабуся
• Затишні польські рецепти капусти, які є сімейними фаворитами
• Рецепти польських ковбас для швидкої та затишної вечері на вихідних
• Наші найкращі рецепти голубців

Source: allrecipes.com