Найпростіший спосіб зробити практично будь-яку випічку набагато смачнішою

Чи знаєте ви різницю між звичайними горіхами і горіхами, які ви щойно підсмажили в духовці? Якщо ні, дозвольте мені пояснити: непідсмажений горіх на смак, ну, добре; підсмажений горіх на смак, як “Святий Боже, він живий”. Будь то на сковорідці на плиті або на деку в духовці, обережне підсмажування вивільняє неймовірну глибину інакше недосяжного смаку. І розкриття цього рівня сильного смаку в одному інгредієнті означає не що інше, як смачні результати для будь-якої страви, для якої цей інгредієнт призначений. (Якщо для вас це нова концепція, спробуйте додати підсмажений горіх пекан у свою ранкову вівсянку і скажіть мені, що миска з гарячою кашею не викликає у вас радості).

Звісно, цей принцип поширюється і на інші інгредієнти, окрім горіхів – серед них спеції, крупи та борошно. Саме так, борошно. Вперше я натрапила на цей хитрий прийом підсилення смаку багато років тому, коли приготувала неймовірно смачний манно-мигдальний апельсиновий пиріг від Cooking Light, в якому ви підсмажуєте необхідне мигдальне борошно, перш ніж додавати його в тісто. Подібно до того, як підсмажування горіхів допомагає їм стати найбільш ароматними, теплими горіховими, підсмажування горіхового борошна має той самий ефект – таким чином, створюючи випічку з неймовірною, смажено-підсмаженою глибиною смаку. Цей трюк я регулярно використовую, щоб зробити дійсно прості рецепти випічки дійсно вартими уваги. Насправді, лише минулого тижня я збила чорничну варіацію мого закусочного торта з малиною, сумахом та мигдалем (який містить підсмажене мигдальне борошно), щоб принести на вечерю до друзів, і вони були шоковані тим, що “торт, позбавлений глазурі, може бути таким дивовижним на смак”.

І це не тільки горіхове борошно. Ви також можете підсмажити звичайне старе борошно АП. Це було прийнято як хороший обхідний шлях для приготування (безпечного) їстівного тіста для печива, але ми повинні говорити про те, що цей простий додатковий крок надає з точки зору смаку. Швидкий перехід в духовку перетворює цю повсякденну необхідну річ в ароматизатор, що змінює гру – тут, щоб просочити горіхову, ароматну підсмаженість кексам, печиву, тортам, булочкам, тісту для піци, бісквітам і всьому, що між ними. Я маю на увазі, що ви робите з ру, по суті, продуктом підрум’янення вершкового масла і борошна разом для всемогутньої згущувальної смакової бомби … підсмажування борошна, без масла, не так вже й відрізняється. Вам потрібне борошно незалежно від того, чому б не зробити його смак винятковим?

Як підсмажити борошно

Для підсмажування горіхового борошна (наприклад, мигдалевого) або борошна на основі зернових (наприклад, універсального, ячмінного, вівсяного, рисового і т.д.) просто викладіть необхідну для даного рецепта кількість борошна рівним шаром на деко, застелене пергаментним папером або силіконовим килимком для випікання. Ви можете підсмажувати борошно при будь-якій температурі в діапазоні від 300 ° F до 400 ° F, тому просто нагрійте духовку до тієї температури, яка вам потрібна для вашого рецепта. Після попереднього нагрівання просто поставте деко в духовку і дайте борошну підсмажитися, помішуючи один раз на півдорозі. При температурі 350 ° F горіхове борошно підсмажуватиметься приблизно 5 хвилин, а борошно на основі зерна – близько 10 хвилин. Як і у випадку з усім, що схильне до легкого горіння, вам просто потрібно уважно стежити за речами; борошно повинно мати горіховий запах і досягти трохи глибшого / більш золотистого відтінку свого початкового кольору. Потім дайте борошну охолонути, поки ви продовжуєте готувати інші елементи вашого рецепту.

Готові спробувати цю гарячу пораду і вразити наступних одержувачів вашої випічки? Хороша новина полягає в тому, що ви можете зробити це з будь-яким з ваших улюблених рецептів випічки. Але якщо вам потрібен конкретний рецепт, я настійно рекомендую обидва торти, згадані вище, а також чудове печиво з маслом кеш’ю (яке використовує підсмажене коричневе рисове борошно), зображене у верхній частині сторінки.

*Примітка: Я не експериментував з підсмажуванням альтернативного борошна, що не містить горіхів і зерен, такого як картопляне борошно або борошно тапіоки, тому я не можу говорити про вплив процесу підсмажування на них.

Source: allrecipes.com