Як приготувати м’які та пухнасті рулетики на вечерю

Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Опубліковано 18 листопада 2014 року

Ніщо не зрівняється з домашніми булочками, витягнутими гарячими з духовки. Розповідаємо, як їх приготувати, щоб вони вийшли м’якими, пишними і ніжними

Готуємо дріжджове тісто

Для приготування булочок можна використовувати будь-який рецепт дріжджового хліба. Білий або пшеничний, кислий або солодкий, цільнозерновий або звичайний Джейн, здобне тісто або закваска – якщо ви можете зробити з нього буханку, ви можете сформувати його в рулет. Якщо у вас є хлібопічка або міксер з гаком для тіста, замісити тісто дуже просто.

• Обідні рулетики зі свіжої зелені
• Солодкі рулетики
• Зимові рулетики з кабачків
• Картопляні рулетики з розмарином
• Швидкі дріжджові булочки

Отримайте поради щодо приготування дріжджового тіста для хліба та булочок.

Формування хлібних булочок

Щоб розділити тісто на булки, зачекайте, поки воно один раз підніметься, а потім акуратно здуйте його кулаком. На чистій поверхні обома руками розкачайте тісто в колоду. Якщо воно дуже еластичне, ви можете розтягнути його, клацаючи зап’ястями і ляскаючи тістом по столу, але будьте обережні – ви ж не хочете порвати тісто.

Використовуйте канцелярський ніж, жорстку лопатку або зубчастий ніж, щоб розділити шматок тіста на рівні порції. Якщо ви хочете бути точними, використовуйте кухонні ваги, щоб зважити кожен шматок тіста.

Існує певна техніка формування тіста в ідеальні кола, але її досить легко освоїти і весело практикувати.

Присипте деко борошном і застеліть його поліетиленовою плівкою. Коли ви закінчите формувати кожне тістове коло, помістіть його під плівку, щоб запобігти висиханню.

Як альтернативу звичайним круглим булочкам, спробуйте зробити несолодкі шпильки:

• Після того, як тісто підніметься з першого разу, здуйте його і розкачайте в єдиний прямокутник товщиною близько 1/2 дюйма.
• Змастіть всю поверхню вершковим маслом і посипте зеленню, насінням, горіхами та/або сиром.
• Скрутіть рулетом, заклейте шов і наріжте колоду на шматочки.
• Дати рулетам піднятися вдруге і випікати як зазвичай.

• Великі часникові вузлики
• Рулетики з конюшини Деб
• Рулетики з масляним рогом

Випікання хлібних рулетів

Випікати в той же день:

• Викласти рулетики на деко. Накрити їх чистим кухонним рушником, посипаним борошном.
• Дати булочкам піднятися вдруге, поки вони не збільшаться приблизно вдвічі, і випікати при температурі, зазначеній у рецепті. (Якщо ви використовуєте рецепт хліба, не забудьте скоротити час випікання. Почніть перевіряти через 15-20 хвилин).

Якщо ви приготували тісто заздалегідь:

• Щільно загорніть деко в поліетиленову плівку і поставте сформовані булочки в холодильник на ніч.
• Принаймні за годину до випікання дістаньте з холодильника і дайте піднятися. Випікати за інструкцією.

Заморожування невипечених рулетів

• Щоб заморозити тісто, поставте накриту форму в морозильну камеру до тих пір, поки рулети не замерзнуть. Заморожені булочки зберігайте у щільному поліетиленовому пакеті, що закривається.
• Для розморожування викладіть їх на посипаний борошном піднос і накрийте злегка змащеним пластиком. Розморожувати протягом ночі в холодильнику або близько двох годин при кімнатній температурі.
• Розстоювати і випікати за інструкцією.

Ви також можете заморозити фігурні рулети, поклавши їх у добре змащену одноразову алюмінієву форму для випікання. Герметично загорнути їх у поліетиленову плівку та фольгу. Якщо ви залишите достатньо місця між рулетами, ви можете розморозити і випекти їх на тій же сковороді.

Тісто для хліба зберігається в морозильній камері до місяця, можна зберігати і довше, але дріжджі можуть почати руйнуватися і хліб може погано підніматися.

Порада: використовуйте перманентний маркер, щоб написати правильну температуру духовки і час випікання прямо на упаковці, щоб ви могли розморозити і випікати їх, не розриваючи кулінарну книгу.

Останні штрихи

Коли рулети майже готові до відправки в духовку, настав час додати останні штрихи. Для отримання блискучої золотисто-коричневої скоринки змастіть рулети яєчним розчином або молоком. Ви також можете змастити рулети розтопленим вершковим маслом як до, так і після випікання, щоб зберегти їх м’якість і надати їм соковитості.

Щоб додати начинку, змастіть рулетики яєчним розчином або просто змочіть їх звичайною водою, а потім посипте насінням або горіхами. Посипка з тертого сиру розплавиться і підрум’яниться до смачної насиченої, хрусткої скоринки. Особливо гарні пармезан, гострий чеддер і моцарела.

Порада: Змішайте або замісіть в тісті зелень, часник, цедру цитрусових або сухофрукти, вони згорять в духовці, якщо покласти їх зверху на рулети.

• Обідні розтягнуті рулетики з розмарином

Швидкі посилання:

Source: allrecipes.com