Обвуглена броколі на сковороді

Є броколі? Це ідеальний овочевий гарнір на всі випадки життя! Використовуйте її як прошарок в овочевих тарілках або подавайте майже до будь-якої основної страви з м’яса чи морепродуктів.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга Pawpaw”, “Дегустація Огайо” та “Супутник фруктового збирача”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 09 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У будь-який момент у моєму холодильнику, напевно, є качан броколі. У вас теж? Якщо це так, ви можете приготувати цей універсальний овочевий гарнір з мінімальними зусиллями. Я готую його, коли готую інші частини моєї вечері.

Хочете золоту зірку в ощадливості та запобіганні харчових відходів? Навіть (або особливо, якщо) ваша броколі виглядає втомленою і млявою, в цьому приготуванні вона сяє, і ви використовуєте цілий стебло і все.

Секрет полягає в тому, щоб нарізати її маленькими шматочками, щоб вона швидко приготувалася і стала ніжною.

Як приготувати броколі

Ви ненавидите готувати їжу ножем? Ви зняті з гачка: Точність тут не береться до уваги! Коли ви нарізаєте броколі невеликими шматочками, цілком нормально – і навіть бажано – щоб деякі з них були більшими за інші. Таким чином, одні стають приємними та м’якими на сковороді, а інші все ще зберігають легку зубастість.

Ось як підготувати броколі:

1. Почніть з промивання броколі.
2. Потім відріжте товсту частину стебла від квітучої верхівки. Обріжте дерев’янисту нижню частину стебла (від півдюйма до дюйма) і викиньте її. Потім за допомогою овочечистки очистіть стебло від волокнистої зовнішньої частини. Це не повинно бути красивим або ідеальним.
3. Потім наріжте обрізане стебло кубиками розміром приблизно з горошину.
4. Відсуньте шматочки стебла в сторону, а потім візьміться за квітки. Ця частина дещо схожа на приготування рису з цвітної капусти; просто відріжте квітки, і вони розпадуться самі по собі. Стебла, що залишилися, наріжте хрест-навхрест.

Тепер ви готові до приготування!

Використовуйте свіжу броколі

“О, я можу пропустити всю цю роботу, використовуючи упаковану заморожену нарізану броколі”, – можливо, подумаєте ви. Вибачте, але з цим рецептом ви не можете. Вона не отримає приємного відтінку вугілля, який робить її особливою.

Змішайте його з іншими овочами

Будь-який представник сімейства капустяних (цвітна, білокачанна, брюссельська, листова капуста) в цьому плані чудовий. Я використовую все, що є під рукою, зазвичай дві або три вищезгадані капусти. Просто намагайтеся, щоб вони були нарізані приблизно однакового розміру.

Я зберігаю серцевини цвітної капусти і використовую їх тут, а також стебла капусти і кочанної зелені. Листяну зелень іноді використовую в інших рецептах, але стебла залишаю для цього, оскільки вони зберігаються в холодильнику близько тижня. На відміну від стебел броколі, їх не потрібно чистити. Просто тонко нарізати поперек волокон. Вони виходять солодкими, а не гіркими.

Подвоєння рецепта

Так, ви можете подвоїти цей рецепт. Але розраховуйте на те, що це займе більше часу, оскільки в каструлі буде більше об’єму. Я люблю робити велику партію і їсти залишки цілий тиждень.

Заморожування брокколі на сковороді

Ви можете це заморозити! Мені подобається упаковувати її в пакети для заморожування розміром з кварту, витискати повітря, запечатувати їх і заморожувати в плоскому вигляді для зручності зберігання.

Як приправити брокколі на сковороді

Оскільки я зазвичай подаю це з іншими сильно ароматизованими речами, я зазвичай не приправляю це чимось іншим, крім солі або перцю. Хоча м’які пластівці чилі приємні. Якщо хочете, можете обсмажити трохи подрібненої цибулі або часнику перед додаванням броколі.

З чим подавати тушковану броколі

Я готую цю страву (або її варіації), мабуть, раз на тиждень. Це чудовий гарнір до таких страв, як в’ялений лосось, але стейк з бокової частини, свинина або курка на грилі теж підійде.

Найчастіше я використовую його як компонент миски. Я викладаю його на коричневий рис або кіноа, а зверху поливаю соусом ромеско, потім броколі, потім розкришений сир фета.

Більше чудових овочів на сковороді

• Найкращий спосіб відварити спаржу
• Перемішуємо смажену стручкову квасолю з імбиром та цибулею
• Легкий соте зі шпинату
• Легкий швейцарський мангольд
• Червоний фланелевий хеш

Обвуглена броколі на сковороді

Час приготування 5 хв
Час приготування 10 хв
Загальний час 15 хв
Порції 4 порції

Якщо вам зручно готувати під час роботи, ви можете почати готувати першу половину нарізаної броколі, поки продовжуєте нарізати решту, додаючи її на гарячу сковорідку по ходу.

Інгредієнти

• 1 середня головка брокколі (близько 1 фунта)
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування

Підготуйте броколі:

Промити броколі. Відріжте і викиньте дерев’янисту нижню частину стебла (швидше за все, дюйм або півдюйма). Стебло, що залишилося, відрізати від качана. За допомогою овочечистки зняти зовнішні шари стебла і викинути їх. Наріжте ніжні серединки на монетки поперек волокон, а потім подрібніть їх на маленькі шматочки. Подрібніть квіткові кінці броколі. Вам потрібні шматочки розміром від горошини до мигдалю.

Приготуйте брокколі:

Поставте велику сковороду на середньо-сильний вогонь на хвилину або менше. Додайте оливкову олію; коли вона замерехтить, додайте брокколі. Перемішуйте приблизно кожну хвилину. Щедро посолити. Через 5 хвилин приготування поступово зменшуйте вогонь, щоб броколі не підгоріла. Ви закінчите на середньому вогні. Деякі шматочки обвуглюються і стають коричневими, в той час як інші готуються на пару і стають м’якими і солодкими. Це саме те, що ви хочете. Приблизно через 10 хвилин приготування ваша броколі буде готова. Об’єм зменшиться приблизно наполовину, і не залишиться жодного сирого шматочка броколі.

Приправте і подавайте до столу:

Спробуйте броколі на смак, і, якщо потрібно, відрегулюйте заправку сіллю і перцем. Подавати гарячою. Залишки зберігатимуться близько 5 днів у холодильнику, або 6 місяців у морозильній камері.

Харчова цінність (на одну порцію)
70	Калорії
4g	Жири
8g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції 4
Кількість в одній порції
Калорії	70
% від добової норми
Загальний жир 4 г	5%
Насичені жири 1г	3%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 120 мг	5%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 4г	13%
Загальний цукор 2г
Білок 3г
Вітамін С 74мг	368%
Кальцій 46мг	4%
Залізо 1мг	4%
Калій 333 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org