Оксамитовий стейк з корейським маслом чилі

Оксамитування – це техніка, яка зазвичай використовується для картоплі фрі, але я вирішив спробувати її на обсмажених на сковороді стейках з верхньої вирізки, і мій експеримент виявився дуже вдалим! Теорія оксамитового панірування полягає в тому, що суміш яєчного білка, кукурудзяного крохмалю і рисового вина покриває поверхню м’яса, утримуючи вологу і надаючи йому ніжну, оксамитову текстуру. Вирізка нежирна і не містить багато жиру, але ці стейки – завдяки оксамиту – вийшли неймовірно соковитими! Подавайте з рисом або макаронами, щоб ввібрали в себе соки.

Оновлено 5 травня 2020 р.
Додати фото 2

Додатковий час:
6 год. 5 хв.
Загальний час:
6 год 30 хв
2 порції
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 2 великих яєчних білка
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 3 столові ложки рисового вина (саке)
• 1 столова ложка соєвого соусу

• 2 (8 унцій) стейки з філейної частини
• кошерна сіль за смаком

Корейське масло чилі

• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 2 чайні ложки корейської пасти чилі (гочуджан) або за смаком
• ¼ чайної ложки кошерної солі або за смаком
• 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі, або за смаком
• 1 столова ложка рослинної олії

Приготування

1. Яєчні білки, кукурудзяний крохмаль, рисове вино та соєвий соус для маринаду збити в мисці до однорідної пінистої консистенції.

Зняти з вогню і викласти стейки на теплі тарілки. Дати відпочити 3-4 хвилини. Зверху полити маслом чилі та зеленою цибулею.

Примітки шеф-кухаря:

Якщо у вас немає саке, підійде також хересне вино.

Приправляючи стейки, ви можете використовувати 1 чайну ложку дрібної солі замість 2 чайних ложок кошерної солі, за бажанням.

Переконайтеся, що ваше вершкове масло м’яке – це полегшить змішування масляної суміші.

Важливо використовувати антипригарну сковороду, щоб покриття прилипало до стейків, а не до сковороди.

Примітка редактора:

Дані про поживну цінність цього рецепта включають повну кількість інгредієнтів маринаду. Фактична кількість спожитого маринаду буде відрізнятися.

Дані про поживну цінність (на одну порцію)

537	Калорії
32g	Жир
13g	Вуглеводи
43g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 2
Калорії 537
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жирів 32 г	41%
Насичені жири 14г	69%
Холестерин 127мг	42%
Натрій 1074мг	47%
Загальний вуглевод 13г	5%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 2г
Білок 43г
Вітамін С 1 мг	6%
Кальцій 42мг	3%
Залізо 3мг	16%
Калій 585мг	12%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com