Оксамитовий стейк з корейським маслом чилі
Оксамитовий стейк з корейським маслом чилі
Оксамитування – це техніка, яка зазвичай використовується для картоплі фрі, але я вирішив спробувати її на обсмажених на сковороді стейках з верхньої вирізки, і мій експеримент виявився дуже вдалим! Теорія оксамитового панірування полягає в тому, що суміш яєчного білка, кукурудзяного крохмалю і рисового вина покриває поверхню м’яса, утримуючи вологу і надаючи йому ніжну, оксамитову текстуру. Вирізка нежирна і не містить багато жиру, але ці стейки – завдяки оксамиту – вийшли неймовірно соковитими! Подавайте з рисом або макаронами, щоб ввібрали в себе соки.
Оновлено 5 травня 2020 р.
Додати фото 2
Додатковий час:
6 год. 5 хв.
Загальний час:
6 год 30 хв
2 порції
Перейти до інформації про поживні речовини
Інгредієнти
- 2 великих яєчних білка
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 3 столові ложки рисового вина (саке)
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 2 (8 унцій) стейки з філейної частини
- кошерна сіль за смаком
Корейське масло чилі
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
- 2 чайні ложки корейської пасти чилі (гочуджан) або за смаком
- ¼ чайної ложки кошерної солі або за смаком
- 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі, або за смаком
- 1 столова ложка рослинної олії
Приготування
- Яєчні білки, кукурудзяний крохмаль, рисове вино та соєвий соус для маринаду збити в мисці до однорідної пінистої консистенції.
Зняти з вогню і викласти стейки на теплі тарілки. Дати відпочити 3-4 хвилини. Зверху полити маслом чилі та зеленою цибулею.
Примітки шеф-кухаря:
Якщо у вас немає саке, підійде також хересне вино.
Приправляючи стейки, ви можете використовувати 1 чайну ложку дрібної солі замість 2 чайних ложок кошерної солі, за бажанням.
Переконайтеся, що ваше вершкове масло м’яке – це полегшить змішування масляної суміші.
Важливо використовувати антипригарну сковороду, щоб покриття прилипало до стейків, а не до сковороди.
Примітка редактора:
Дані про поживну цінність цього рецепта включають повну кількість інгредієнтів маринаду. Фактична кількість спожитого маринаду буде відрізнятися.
Дані про поживну цінність (на одну порцію)
537 | Калорії |
32g | Жир |
13g | Вуглеводи |
43g | Білки |
Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність
Факти про поживність | |
---|---|
Кількість порцій на рецепт 2 | |
Калорії 537 | |
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба | |
Загальний вміст жирів 32 г | 41% |
Насичені жири 14г | 69% |
Холестерин 127мг | 42% |
Натрій 1074мг | 47% |
Загальний вуглевод 13г | 5% |
Харчові волокна 0г | 1% |
Загальний цукор 2г | |
Білок 43г | |
Вітамін С 1 мг | 6% |
Кальцій 42мг | 3% |
Залізо 3мг | 16% |
Калій 585мг | 12% |
* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.
(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.
За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені
Source: allrecipes.com