Основи кулінарії: як прочитати рецепт

Спробуйте ці поради, і ви не застрягнете і не будете здивовані на півдорозі приготування їжі.

1. Прочитайте рецепт від початку до кінця

Подумайте про це, як про читання правил нової настільної гри. Ви б не стали встановлювати гру і починати грати, не знаючи, що ви повинні робити після перших ходів. Перше, що ви зазвичай побачите, це короткий опис, який може розповісти вам історію рецепта, дати вам уявлення про те, як його подати (це ідеальний центральний елемент для вечірки на честь Суперкубка або гарнір для легкої вечері?) або дати вам пораду щодо приготування. Ви побачите, скільки порцій має вийти за цим рецептом. Далі йдуть інгредієнти, які повинні бути перераховані в тому ж порядку, в якому ви збираєтеся використовувати їх у рецепті. Інгредієнти будуть представлені трохи по-іншому, залежно від того, чи потрібно їх готувати до того, як вони будуть відміряні. Наприклад, “1 столова ложка подрібнених горіхів” означає, що спочатку слід подрібнити горіхи, а потім відміряти столову ложку. Однак, “1 столова ложка горіхів, подрібнених” означає, що ви повинні відміряти столову ложку горіхів, а потім подрібнити їх. Нарешті, далі йдуть інструкції, покрокове керівництво для того, щоб взяти ці інгредієнти і перетворити їх на готову страву.

2. Перевірте інгредієнти та обладнання

Переконайтеся, що у вас дійсно є всі інгредієнти та обладнання, зазначені в рецепті. Наприклад, ця форма для випікання дійсно дев’ятидюймова, чи лише восьмидюймова? Можливо, ви пам’ятаєте, що в холодильнику є два яйця, але перевірте ще раз, чи ніхто не використовував їх з тих пір, як ви востаннє туди заглядали. І, можливо, ви могли б заприсягтися, що у вас був коріандр у шафці для спецій, але виявилося, що це був кардамон. Ви можете часто замінювати інгредієнти або пристосовувати кухонне приладдя, якщо це необхідно, але краще знати, з чим ви маєте справу, з самого початку і скласти план дій, щоб залатати будь-які дірки.

3. Вивчіть загальні кулінарні терміни

Переконайтеся, що ви розумієте слова і фрази, які використовуються в рецепті. Такі вказівки, як “нарізати” і “подрібнити” досить прості, але якщо в рецепті йдеться, скажімо, про моркву, нарізану соломкою, вам краще спочатку подивитися його і з’ясувати, що ви повинні нарізати моркву на шматочки розміром і формою приблизно як сірникові палички.

4. Встановіть свій власний годинник

Швидкі страви, які рекламують 15- або 30-хвилинні рецепти, звучать чудово. (І вони часто є такими! У нас є цілий розділ.) Але не всі кухарі працюють з однаковою швидкістю.

Наприклад, автор рецепту може відвести 2 хвилини на нарізку кожної цибулини, але якщо ви знаєте, що це займає 5 хвилин, вам доведеться скоригувати час вечері відповідно. Ще одне велике попередження: Слідкуйте за рецептами, в яких часовий графік не враховує вашу попередню підготовку. Якщо в рецепті вказано “1 склянка нарізаної цибулі”, це означає, що цибуля вже повинна бути нарізана, коли починає працювати таймер.

5. Виконуйте завдання заздалегідь

Подумки заплануйте будь-які завдання з попередньої підготовки. Більшість рецептів, які вимагають використання духовки, наприклад, починаються з прохання розігріти духовку. Для того, щоб вона досягла потрібної температури, потрібен час. Для більш складних страв може знадобитися так званий підрецепт – окремий рецепт з іншої сторінки, який Ви, як передбачається, вже приготували. (Наприклад, деякі лазаньї та мусаки можуть містити соус бешамель як інгредієнт). Також будьте уважні до рецептів, в яких вказано, що інгредієнти повинні бути певної температури, і дається час, щоб довести їх до цієї температури. Деякі рецепти вимагають розтопити вершкове масло, а потім почекати, поки воно охолоне, перш ніж додавати його до інших інгредієнтів. Багато рецептів випічки вимагають, щоб яйця були кімнатної температури, а не прямо з холодильника.

Готові перевірити свої навички читання рецептів? Спробуйте поекспериментувати з цими швидкими та легкими закусками, 15-хвилинними стравами та рецептами на кожен день.

Source: allrecipes.com