Основні інгредієнти повсякденної азіатської комори

Комора, яка добре забезпечена інгредієнтами в азіатському стилі, – це ваш шлях до яскравих, сміливих смаків щовечора протягом тижня.

Автор кулінарних бестселерів “Громада, сусідство, сім’я” та “До Азії з любов’ю”.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 30 липня 2022 року

ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Багато в чому немає великої різниці між вашою “повсякденною” коморою та вашою “азіатською” коморою.

Багато інгредієнтів, які я вважаю важливими в повсякденній азіатській кухні, я також використовую в стравах, які походять з багатьох різних культур. Ці інгредієнти додають умамі, спеції та глибокі резонансні смаки, які дозволяють створювати ситні, заспокійливі страви з мінімальними зусиллями.

Ось найнеобхідніші продукти в моїй азіатській коморі:

Соуси чилі, олії та чіпси

Поїздка до азіатського бакалійного магазину відкриє незліченну кількість різновидів соусів та олій чилі, причому кожна країна або регіон Азії пропонує свій власний унікальний різновид. Шрірача – чудовий універсальний соус чилі зі здоровою часниковою ноткою. Я також люблю олію Lee Kum Kee Chiu Chow Chilli Oil та чіпси з чилі від Lao Gan Ma та Fly By Jing.

Сушені гриби шиітаке

Це незамінний продукт для комори, основний інгредієнт китайської кухні. Їх можна використовувати в рагу, тушкованому м’ясі, бульйонах, пельменях тощо.

Щоб зволожити їх, просто замочіть у гарячій воді на 20-30 хвилин, хоча ви можете залишити їх на довше, щоб вони стали по-справжньому пухкими, якщо у вас є час. І пам’ятайте, не викидайте цю воду для зволоження – збережіть її для запасу або для ароматизації готової страви (тільки не забудьте процідити її, щоб видалити будь-який осад).

Ферментована чорна квасоля

Ферментована чорна квасоля (доу чи) додає неймовірного смаку картоплі фрі та заправкам для салатів. Особливо для веганів, ферментована чорна квасоля – це бомба умамі, що забезпечує інтенсивний, смачний смак. Вдома зберігайте їх у герметичній банці в коморі, і вони зберігатимуться місяцями.

Якщо ви не можете знайти ферментовану чорну квасолю, комерційний соус з чорної квасолі є гідною заміною (хоча в ньому набагато більше добавок).

Гочугару

Гочугару – мелений корейський чилі з текстурою, що нагадує частково пластівці, частково порошок. Надає м’яке тепло, з відтінком солодкості, димності та фруктовості. Використовується в кімчі, а також в супах, тушкованому м’ясі та чилі.

Паста “Гочужан

Гочуджан – це яскрава червона гостра паста, яка також солона і трохи солодка. Виготовлена з чилі, клейкого рису, ферментованих соєвих бобів і солі, вона має густу, липку текстуру і зазвичай використовується в маринадах і соусах, а також для додання смаку рису, супів і бульйонів.

Я люблю використовувати гочуджанг (розведений оливковою олією або йогуртом) як пряну приправу для натирання овочів, або як приправу до смажених овочів, яєчні та рису.

Кімчі

Кімчі – це корейська основна страва з солоних та ферментованих овочів, зазвичай з пекінської капусти або редьки, приправлена гочугару, імбиром та цибулею-шалотом.

Це такий універсальний продукт, який варто мати у своєму холодильнику – я використовую його у смаженому рисі, тако, бутербродах, локшині, практично у всьому. Це також корисно для вас – кімчі ферментується, тому містить “здорові бактерії” під назвою лактобактерії, які сприяють травленню, згідно зі статтею, опублікованою Гарвардською медичною школою.

Місо

Місо є важливим джерелом солоного, земляного і фанкового смаку. Виготовлений з соєвих бобів і коджі (цвілі, яка також використовується для виготовлення саке), існує багато різновидів місо, які відрізняються в залежності від того, як довго вони були залишені для ферментації – чим довше ферментація, тим темнішим і складнішим за смаком стає місо.

У звичайних супермаркетах ви зазвичай знайдете два різних сорти місо: біле місо (широ) має м’який смак і є хорошим вибором для повсякденного використання, в той час як червоне місо (ака) має набагато більш інтенсивний смак. Існують також різновиди місо, виготовлені з нуту, ячменю та коричневого рису.

Мірін

Це солодке рисове вино є основним продуктом в японській кулінарії, використовується для приготування маринадів, соусу теріякі або для завершення японських супів, в тому числі місо-супу. Для мене він також необхідний для заправки салатів в азіатському стилі. Мірін схожий на саке, але має менший вміст алкоголю та більший вміст цукру. Мірін часто називають “підсолодженим саке”.

Рисовий оцет

Рисовий оцет (іноді його називають рисовим винним оцтом) є важливим інгредієнтом в азіатських заправках для салатів. Він менш кислий, ніж білий оцет, і має м’який, ніжний смак з легким відтінком солодкості. Приправлений рисовий оцет має невелику кількість цукру і солі, ідеально підходить для заправки рису для суші або салатів.

[…]

Крапля кунжутної олії робить практично будь-яку страву кращою, надаючи їй смаку умамі. Звичайна, непідсмажена кунжутна олія виготовляється з сирого насіння і, як правило, вважається кращою для приготування їжі; підсмажена кунжутна олія має більш багатий, інтенсивний смак і часто використовується на завершальних етапах приготування їжі або при подачі на стіл.

Насіння кунжуту

Насіння кунжуту додає стравам землистої горіхової нотки. Біле насіння має більш ніжний смак, в той час як чорне насіння кунжуту має більш сильний аромат, який дуже добре працює в десертах. Насіння доступне як підсмажене, так і непідсмажене.

Рисове вино Шаосін

Рисове вино Шаосін виготовляється з клейкого рису і містить трохи пшениці, тому воно не є безглютеновим. Я люблю використовувати рисове вино Шаосін, щоб додати багатий, ароматний смак маринадам або соусам. Якщо у вас його немає, замініть його сухим хересом або просто не додавайте.

Соєвий соус, тамарі, рідкі амінокислоти та кокосові амінокислоти

Я використовую соєвий соус, тамарі, рідкі амінокислоти та кокосові амінокислоти як взаємозамінні. Тамарі, рідкі амінокислоти та кокосові амінокислоти не містять глютену, що робить їх чудовими альтернативами для людей з непереносимістю пшениці. Традиційний соєвий соус містить пшеницю і є трохи солонішим і темнішим за кольором.

Скорочений уривок передруковано з дозволу автора книги “До Азії з любов’ю” Хетті МакКіннон (Hetty McKinnon). Авторське право © 2021. Надруковано видавництвом “Престел”, що входить до групи видавництв Penguin Random House.

Source: web.archive.org