25 найнеобхідніших інгредієнтів в італійській комірчині

Запасіться цими ключовими інгредієнтами для приготування простих страв в італійському стилі в будь-який час!

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 1 жовтня 2020 року

Щоб допомогти вам проявити творчість на кухні, ми створили зручний список з 25 найпоширеніших інгредієнтів, які ви знайдете в коморах домашніх кухарів з Італії.

Зазирніть до італійської комори

Орегано: Орегано широко використовується в італійській кухні (особливо в піці, соусах для спагетті та інших соусах на основі томатів), має сильний аромат і злегка гіркуватий присмак. Його гострий аромат складається із земляних/затхлих, зелених, сінних та м’ятних нот. Спробуйте його у вишуканому соусі для піци.

Базилік: Використовується в томатних соусах, песто, піцах, сирах та італійських приправах, базилік злегка гіркуватий і затхлий, як чай, із зеленими/трав’янистими, сінними і м’ятними нотами. Ранні римляни вважали базилік символом любові та родючості; молоді італійські женихи носили його гілочки на знак своїх шлюбних намірів. Спробуйте його у класичному песто.

Розмарин: популярний у сумішах приправ до м’яса та середземноморської кухні, розмарин має виразний хвойно-деревний аромат та свіжий, гіркувато-солодкий смак. Спробуйте його в Пасті з розмарином в часниковому соусі.

Фенхель: Використовується для ароматизації риби, ковбас, випічки та лікерів, фенхель має солодкий, лакричний аромат, схожий на аромат анісу, але менш інтенсивний, з легкими ментоловими та затхлими/зеленими нотками смаку. Це також одна з небагатьох рослин, де використовуються коріння, стебло, насіння, листя і пилок. Родом із Середземномор’я, фенхель був завезений на північ з Італії монахами, і сьогодні він використовується майже в кожній кухні. Спробуйте запечений фенхель з пармезаном.

Шавлія: Високоароматний, з хвойними, деревними нотками, шавлія ідеально підходить для ароматизації свинини, яловичини, птиці, баранини, помідорів, кабачків, картоплі, рису, макаронів і багато чого іншого. Традиційно шавлія використовувалася завдяки своїм антиоксидантним та антимікробним властивостям. Спробуйте його в свинячій вирізці по-італійськи

Петрушка плосколиста: також відома як “італійська петрушка”, має зелений і вегетативний профіль смаку та аромату. Вона популярна у стравах з яєць, супах, рагу, бульйонах та з іншими травами, щоб підкреслити їх аромат. Петрушка також додає візуальної привабливості багатьом стравам. Спробуйте її в Андріївському різотто з травами.

Макарони з манної крупи: Більшість хороших макаронних виробів виготовляються з манної крупи, твердих сортів пшениці більш грубого помелу, ніж звичайне пшеничне борошно. Спробуйте макарони зі свіжої манної крупи та яєць.

Полента: Ця каша з кукурудзяного борошна є основним продуктом північної Італії, і її можна їсти під час будь-якого прийому їжі. Для чогось іншого підсмажте квадратики охолодженої залишкової поленти. Спробуйте приготувати веганську поленту з рагу.

Рисом Арборіо або Карнаролі: Високий вміст крохмалю в цих пухких, короткозернистих сортах рису необхідний для приготування різотто. Повільне приготування та постійне помішування дозволяють зернам поступово вивільняти крохмаль, загущуючи страву та створюючи кремову консистенцію різотто. Спробуйте рис арборіо в “Грибному різотто для гурманів” та рис карнаролі в “Різотто а-ля Павезе”.

Оливкова олія: Від трав’янисто-зеленого до блідо-золотистого кольору шампанського, оливкова олія додає стравам аромату та соковитого смаку. Оливкова олія першого холодного віджиму смачна та ароматна, найкраще підходить для салатів та маринадів, а також для поливання макаронних виробів та інших страв. Спробуйте тушкованого тунця в оливковій олії.

Бальзамічний оцет: Особливий оцет з Модени, Італія, який досягає свого прекрасного кольору і глибини смаку тільки після багаторічної витримки в дерев’яних бочках, де він концентрується в складний сироп. Збризніть бальзамічним оцтом інжир, полуницю або парміджано реджано, щоб отримати фантастичні смакові поєднання. Спробуйте з бальзамічною брускеттою.

Помідори: Чудові сирі або приготовані, помідори чудово поєднуються з багатьма продуктами та смаками: сирами, м’ясом, цибулею, часником, перцем та зеленню; піцою, пастою, сальсою, салатами, супами, тушкованим м’ясом – і так далі, і тому подібне.

Баклажани: Дуже універсальний овоч, баклажани можна запікати, варити і смажити. Однак, під час смаження в олії вони можуть сильно розмокнути. Щоб уникнути надмірного поглинання, добре обмажте скибочки баклажанів кляром або крихтами, перш ніж опускати їх у гарячу олію. Спробуйте запечені баклажани з пармезаном по-італійськи (Parmigiana di Melanzane)

Білі гриби: Ці лісові гриби зазвичай зустрічаються в сушеному вигляді і мають м’ясисту текстуру і деревний аромат. Вони особливо гарні в супах, фаршированих і тушкованих стравах, а також з тушкованим м’ясом. Перед використанням у рецептах замочіть сушені білі гриби в гарячій воді приблизно на 20 хвилин – і використовуйте частину води для замочування у своєму рецепті. Спробуйте їх у справжньому італійському різотто з білими грибами.

Квасоля каннелліні: Велика біла квасоля доступна в сухому або консервованому вигляді і популярна в салатах, супах і тушкованих стравах. Спробуйте їх в італійському рагу з білої квасолі та ковбаси.

Лимони: Лимони додають яскравого смаку такому широкому спектру страв, від солодких до солоних. Цей соковитий, кислий фрукт також є важливим інгредієнтом напоїв, включаючи лімончелло, знаменитий лимонний лікер з південної Італії. Спробуйте лимони в лимонній пікантній курці з лимоном.

Парміджано-Реджано: Це справжня угода, вершина сирів пармезан, чий багатий, складний смак походить від процесу старіння. Виготовлений із знежиреного або частково знежиреного коров’ячого молока, Парміджано-Реджано – це твердий, тертий сир зі світло-золотистою скоринкою та солом’яним кольором всередині. Спробуйте нашу колекцію рецептів сиру Парміджано-Реджано.

Моцарела: Цей м’який білий сир ідеально підходить для піци, лазаньї та інших класичних італійських страв. Свіжа моцарела має більш ніжний смак і не така еластична, як більш сухий напівм’який вид, який зазвичай продається у фасованому вигляді. Свіжа моцарела, як правило, виготовляється з незбираного молока, упаковується у воду або сироватку і маркується “по-італійськи”. Перегляньте нашу колекцію рецептів моцарели.

Сир рікотта: Важливий інгредієнт класичних італійських страв, таких як лазанья і манікотті, рікотта – це вологий свіжий сир, насичений і гладкий. Слово “рікотта” в перекладі з італійської означає “повторно приготований” і вказує на те, що рікотта виготовляється шляхом зливання сироватки з інших сирів та її нагрівання. Отже, технічно, рікотта – це не сир, а побічний продукт сироваріння. Спробуйте приготувати свій власний сицилійський домашній сир Рікотта. А також перегляньте нашу колекцію рецептів сиру Рікотта.

Каперси: Це крихітні квіткові бруньки з куща, що росте в Середземномор’ї. Зазвичай їх маринують в оцтовому розсолі або іноді упаковують в сіль. Для чогось такого маленького, вони додають великий гострий смак до соусів, приправ та м’ясних і овочевих страв. Спробуйте їх у курячій пікаті з каперсами

Кедрові горіхи: Італійські кедрові горіхи мають ніжний смак і використовуються в солодких і солоних стравах. Вони, мабуть, найбільш відомі як інгредієнт, що надає великого смаку італійському песто.

Мигдаль: Мигдаль доступний цілим, нарізаним, подрібненим, зацукрованим, копченим, в пасті, бланшованим, смаженим і солоним, мигдаль наповнений корисними речовинами. Він містить кальцій, клітковину, фолієву кислоту, магній, калій, рибофлавін і вітамін Е. Підсмажте його, щоб підсилити смак і додати ситного хрускоту. Спробуйте з мигдальним біскотті.

Прошутто ді Парма: ще один класичний інгредієнт з італійського регіону Емілія-Романья в провінції Парма. Proscuitto в перекладі з італійської означає “шинка”, а засолена пармська прошутто є найкращою в цій галузі. Секрет полягає в раціоні свиней, що складається з каштанів і молочної сироватки. Спробуйте його з італійською шинкою та динею Prosciutto e Melone.

Анчоуси: Справжні анчоуси зустрічаються тільки в Середземному морі. Їх зазвичай філе, засолюють і консервують в олії. Анчоуси можна замочити в прохолодній воді, щоб розбавити солоність. Використовуйте помірно, щоб додати глибину смаку до соусів, салатів і піци. Спробуйте з пастою Путтанеска.

Оливки: Поряд з виноградом і хлібом, оливки були частиною священної тріади римських інгредієнтів. Вони залишаються важливим інгредієнтом італійської кухні, з’являючись у всьому, від тарілок з антипастою до пасти та других страв. Спробуйте їх у сицилійській оливковій курці.

Перегляньте нашу колекцію італійських рецептів.

Пов’язано:

• Дегустаційний тур Італією у 7 повноцінних меню
• Найкращі італійські рецепти для кухарів-початківців
• ТЕСТ: Як багато ви знаєте про італійську кухню?
• Форми пасти та найкращі соуси до них
• 22 найкращі італійські рецепти

Source: allrecipes.com