Грибне різотто для гурманів

Автентичне різотто в італійському стилі готується повільно і болісно, але воно того варте. Дуже добре доповнює м’ясо на грилі та страви з курки. Перевірте рис, надкусивши його. Він повинен бути злегка аль денте (або злегка чинити опір зубу, але не бути твердим в центрі).

Оновлено 30 вересня 2022 р.
Додати фото 589

Загальний час:
6 порцій
Перейти до фактів про харчування

Різотто по праву вважається однією з найкращих страв, які можна приготувати з рису. Різотто, що походить з Італії, – це рецепт, приготований шляхом варіння крохмалистого сорту рису в бульйоні, з додаванням інгредієнтів, що підсилюють смак, таких як цибуля, часник, овочі, м’ясо, спеції, зелень і сир. Цей 5-зірковий рецепт грибного різотто має тисячі оцінок та відгуків і є одним з найулюбленіших для нашої спільноти домашніх кухарів Allrecipes.

Що таке грибне різотто?

Існують всілякі смачні добавки до різотто, і гриби – лише одна з них. Гриби надають різотто землистого, пікантного смаку, що робить його гарним доповненням до основних страв, таких як смажена курка, свинина або яловичина. Ви можете подавати грибне різотто як гарнір, основну страву або як закуску до італійського меню, що складається з декількох страв.

Інгредієнти для грибного різотто

Курячий бульйон Домашній курячий бульйон завжди є найкращим вибором для смаку, але для зручності ви можете використовувати магазинний курячий бульйон. Вибирайте бульйон з низьким вмістом натрію і в кінці додайте приправи. Оскільки ви будете тримати його гарячим на плиті, поки помішуватимете в різотто, ви можете підсилити смак бульйону, тушкуючи його з обрізками цибулі-шалот, цибулі-цибулі та грибних стебел, що залишилися після підготовки інгредієнтів для різотто. Для вегетаріанського варіанту можна замінити овочевий бульйон.

Оливкова олія Для пасерування грибів та цибулі-шалот. Ви не будете готувати на сильному вогні, тому можна використовувати оливкову олію першого віджиму.

Гриби У цьому рецепті використовується поєднання портобелло та білих грибів. Подивіться, як почистити гриби.

Цибуля-шалот Якщо у вас немає цибулі-шалот, ви можете замінити її дрібно нарізаною жовтою цибулею.

Рис Арборіо Щоб отримати фірмову кремову текстуру різотто, ви повинні використовувати певний вид короткозернистого рису з високим вмістом крохмалю, наприклад, Арборіо, Карнаролі або Віалоне Нано, який вивільняє крохмаль під час варіння та перемішування. Жоден інший рис не дасть вам таких же результатів.

Біле вино Перша рідина, яку ви додаєте в сковороду після пасерування рису, це півсклянки вина – воно вбереться в кожну зернинку і створить необхідний шар смаку. Вибирайте з розумом. Віддайте перевагу хрусткому сухому білому вину, такому як піно грі або совіньйон блан. Якщо ви не хочете використовувати вино, просто почніть з бульйону.

Вершкове масло Щедра кількість вершкового масла в кінці додає більш кремову текстуру і насичений смак.

Сир пармезан Ви зайшли так далеко. Не зіпсуйте смак вашого різотто, використовуючи щось інше, окрім свіжонатертого сиру пармезан.

Цибуля-лук Цибуля-лук підкреслює насиченість і додає візуальну привабливість. Якщо у вас немає цибулі, свіжа петрушка є гарною заміною.

Як приготувати грибне різотто

Ви знайдете розміри та покрокові інструкції з приготування нижче, але ось кілька порад, як приготувати найкраще грибне різотто:

Гарячий бульйон Зберігайте бульйон гарячим протягом усього часу. Відміряйте в каструлю для бульйону трохи більше, ніж вказано в рецепті, щоб компенсувати випаровування під час приготування.

Підсмажте рис Важливим етапом приготування різотто є підсмажування зерен у гарячій олії, поки вони не стануть напівпрозорими по краях. Це може зайняти пару хвилин. Під час цього процесу безперервно помішуйте.

Помішувати Так, ви помішуєте різотто, коли воно тушкується. Це допомагає вивільнити крохмаль із зерен рису, щоб отримати бажану кремоподібну текстуру. Чи потрібно постійно помішувати? Ні. Перемішуйте після кожної доданої півсклянки бульйону, щоб переконатися, що бульйон розподілився рівномірно, а потім знову перемішуйте кожні 30 секунд або близько того, поки майже весь бульйон не вбереться. Додайте ще півсклянки бульйону і повторіть. Послухайте музику. Випити трохи вина. Гарне різотто варте того часу, який на нього витрачається.

Температура Тримайте бульйон гарячим, а різотто на повільному вогні протягом усього часу.

Текстура Різотто готове, коли рис стає аль денте: твердим, але не хрустким, коли ви кусаєте його. Він не повинен бути таким сухим, як рис, приготований на пару, але повинен мати достатньо рідини, щоб бути розсипчастим. Додайте ще трохи бульйону, якщо потрібно, перед тим, як перемішати вершкове масло та сир пармезан.

Подавайте відразу ж. Різотто нікого не чекає. Воно продовжує готуватися, навіть коли його знімають з вогню, тому будьте готові подавати його на стіл відразу.

Як зберігати грибне різотто

Залишки різотто зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів. Ви можете розігріти різотто, але воно не матиме такої ж кремоподібної текстури, як свіжоприготоване різотто. Спробуйте сформувати залишки різотто в котлетки, використовуючи яйце і дрібні сухарі в якості сполучної речовини, і обсмажити їх на олії, щоб вийшли ризотто-коржики.

Чи можна заморозити грибне різотто?

Ви можете заморозити грибне різотто в герметичному контейнері на термін до трьох місяців, але текстура буде не такою, як у свіжоприготованого. Використовуйте пакет із застібкою-блискавкою, який можна заморожувати, витиснувши з нього повітря. Розморозьте на ніч у холодильнику.

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Чудово! Із залишків я роблю різотто аль сальто. З холодного різотто формую приблизно півсклянки і обсмажую на оливковій олії до золотистої скоринки. Приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Потім посипаю пармезаном. Це дуже смачно”, – захоплено розповідає Пасегірл.

Енн, домашній кухар Allrecipes, каже: “Це було дуже смачно. Я люблю гриби та різотто, тому це не було проблемою. Готувати не складно, потрібно лише трохи часу, але воно того варте. Я зробила це, як написано в перший раз, але коли я зробила це знову, я додала більше білого вина. Це просто мої уподобання. Обов’язково додам цей рецепт до своїх улюблених”.

Хізер оцінила цей рецепт на тверді 5 зірок і каже: “Я навчилася готувати різотто від подруги, яка виросла в Італії. Там різотто було регіональним делікатесом, якому присвячували цілі ресторани. Я мав задоволення подорожувати до його рідного міста і з’їв багато мисок різотто. Це все, що я хочу сказати: Це дуже близько до методу, якого він мене навчив. Це автентично і дуже смачно”.

Source: allrecipes.com