Що таке різотто?

Ми відповімо на деякі з найпоширеніших запитань про цю знамениту італійську страву, підкажемо, який рис краще використовувати, і дамо рецепти, які варто спробувати.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Оновлено 22 вересня 2022 року

Що таке різотто? З чого готують різотто?

Незважаючи на свій зовнішній вигляд, різотто – це не вид рису, а італійська страва, яка готується зі спеціального короткозернистого рису з високим вмістом крохмалю, такого як італійський рис Арборіо, Карнаролі або Віалоне Нано. Цей особливий вид рису може вбирати досить багато рідини, не перетворюючись при цьому на кашу.

Крім рису як основного інгредієнта, класичне різотто також містить невелику кількість пасерованої на вершковому маслі цибулі або цибулі-шалот, сухе біле вино, гарячий бульйон, овочі або гриби, а також різні ароматичні добавки.

Які ще крупи можна використовувати для різотто?

Різотто також можна приготувати з будь-якого іншого дрібного крохмалистого зерна, такого як перловка, коричневий рис, полба або гречка. Ці цільні зерна можуть дати менш кремоподібне і більш жувальне різотто, ніж з традиційним рисом для різотто, але результати будуть такими ж смачними, як і класичне різотто. Ви також можете приготувати імітацію різотто з макаронами орзо.

У чому різниця між паельєю та різотто?

І паелья, іспанська страва з морепродуктів, і італійське різотто готуються з короткозернистого рису. Для паельї використовується спеціальний рис, який називається рис Валенсія або рис Бомба, який залишається досить твердим під час приготування, готовий рис залишається сухим і зерна відокремлюються. І паелья не має такої кремоподібної консистенції, як різотто, де рисові зерна злипаються між собою.

Що таке справжнє італійське різотто?

У північній італійській кухні, звідки походить різотто, існує велика різноманітність страв з різотто для кожного регіону та сезону. Найвідомішим, мабуть, є Різотто по-міланськи з шафраном. Різотто Прімавера готується з весняними овочами, такими як зелена спаржа. Інший популярний вид – різотто з білими грибами, різотто з лісовими грибами або, найдорожче з усіх, різотто з трюфелями.

Як приготувати різотто

Ознайомтеся з нашими рецептами нижче – і щоб дізнатися більше про приготування різотто, перегляньте статтю “Як приготувати різотто”. Якщо ви готуєте різотто часто, можливо, ви захочете придбати спеціальну ложку для різотто з отвором посередині. Вона допомагає перемішувати різотто, не розбиваючи стільки рисових зерен, як при використанні суцільної дерев’яної ложки.

Наші улюблені рецепти різотто

“Типове італійське різотто, як того вимагає традиція мого міста”, – каже Мануела. “Прямо з Мілану я надсилаю вам цей чудовий рецепт!”

“Якщо вам подобається натуральний солодкий смак кабачків, вам сподобається це різотто”, – каже Андреа Лонго Полічелла. “Воно таке вершкове і насичене ароматом! Чудово підходить як гарнір або основна страва”.

“Готується за секунду, але воно того варте”, – каже Джошуа Ф.

“Секрет приготування гарного ризотто з морепродуктами полягає у використанні високоякісного рибного бульйону і, звичайно ж, найсвіжіших морепродуктів, які ви можете знайти”, – каже Чай. “Готуйте молюсків і рис окремо, оскільки рис потребує більше часу. Якщо готувати їх разом, молюски пересмажаться і стануть жорсткими”.

“Початок і кінець цього рецепту різотто досить стандартні, але ми перенесли середину на 15 хвилин в духовку, щоб усунути ці жахливі “змінні”, – каже шеф-кухар Джон. “Крім того, що цей метод є більш простим і повторюваним, він дозволив отримати різотто, ідентичне за виглядом, смаком і текстурою до всього, що я можу зробити на плиті”.

“У ньому менше жиру, ніж у більшості рецептів різотто, але про це ніхто не дізнається”, – каже Стефічефі. “Мені подобається подавати його як основну страву з палтусом або іншою білою рибою, приготованою на пару”.

“Я не можу підкреслити, наскільки краще це блюдо, якщо його постійно помішувати”, – каже DJFoodie. “Якщо одна рука втомлюється, поміняйте її. Перед подачею спробуйте рис на готовність. Немає нічого гіршого, ніж тарілка хрусткого різотто. Спробуйте, і ви зрозумієте, що воно того варте!”

Перегляньте нашу повну колекцію рецептів різотто.

Source: allrecipes.com