Овочеві самоси з м’ятою та чатні з кінзою

Хрусткі овочеві самоси з яскравим, пряним соусом з кінзою та м’ятою – саме те, що потрібно для п’ятничного вечора. Тісто, начинку та чатні можна приготувати заздалегідь. Їх також легко заморозити. Приготуйте самоси зараз, а трохи залиште на потім!

Прерна є автором кулінарної книги “Все індійське на повільній плиті”. Її рецепти з’являлися на Food Network, The Guardian, Saveur, The Kitchn, Food 52, Indian Today та інших.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Якщо ви виросли в Індії, то напевно пам’ятаєте самосу. Самоса нагадує мені про мої шкільні роки. Ми заходили до їдальні під час обідньої перерви, і аромат гарячої самоси заповнював увесь простір.

Апетитна пряна начинка, загорнута в хрустку оболонку, обсмажена у фритюрі до золотистого кольору і подається прямо з фритюрниці, разом з солодким і гострим чатні. Ніщо не може зрівнятися з цим досвідом!

Що таке самоса?

Самоси – це широко популярна вулична їжа в Індії. Вважається, що самоси були завезені до Індії близькосхідними торговцями.

Як правило, самоси наповнюють гострою картопляною начинкою, а потім смажать у фритюрі. Ці трикутні пельмені розмили межі між сніданком, обідом і вечірньою закускою для любителів індійської кухні.

Як бі-продукт своєї популярності, багато інших начинок також використовуються для приготування самоси сьогодні. М’ясний фарш (кіма) або курятина, сухі начинки на основі сочевиці та солодкі начинки – це лише кілька прикладів. Але картопляна самоса зі спеціями все ще залишається найпопулярнішим різновидом.

Чи може самоса бути веганською?

Найпоширеніший різновид самоси, що продається на вулицях Індії, рецепт якого я використовував тут, є веганським, якщо в тісті для самоси використовується олія, а також для смаження самоси у фритюрі.

Але в залежності від того, яку начинку ви використовуєте, як робиться тісто і на чому смажиться, самоса може бути веганською, вегетаріанською або невегетаріанською.

Як готують самосу?

Щоб зробити самосу, начинку кладуть у кишеньку з тіста, яке готують переважно з борошна грубого помелу, солі та великої кількості топленого масла, вершкового масла або олії, щоб оболонка вийшла пластівцями. Потім тісту з начинкою надають форму трикутника і смажать у фритюрі в олії до тих пір, поки оболонка не стане красивою і золотистою.

Якщо ви не великий шанувальник смаженої у фритюрі їжі, ви також можете приготувати печені самоси. Процес формування та наповнення пельменів буде таким же, але співвідношення топленого або вершкового масла до борошна доведеться відкоригувати.

Також можна взагалі не робити тісто, а загортати самоси для випікання у філо, що також популярно в Індії.

Найпоширеніший спосіб подачі самоси – з соусом, який називається чатні. Зелений чатні – це те, що надає самосі абсолютно нового виміру, і вони так добре поєднуються разом.

Цей чатні в основному складається з двох поширених індійських трав – кінзи та м’яти. Ці трави змішуються зі свіжим чилі, імбиром, часником, лимонним соком та кількома простими спеціями. Він універсальний і є одним з найпоширеніших соусів в індійській кухні.

Це як гаряче поверх гарячого, з присмаком цитрусових від лимонного соку. Трав’яний аромат чатні доповнює спеції в самосі – смак, який ви ніколи не забудете і будете повертатися за добавкою!

В індійській кухні чатні зазвичай готують свіжим і подають відразу, але його також можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику до трьох днів. Якщо у вас залишився чатні, подавайте його разом з нааном або рисом, або намажте на бутерброди.

Як подавати самосу

Щоб з’їсти самосу, ви або вмочаєте її в чатні і їсте як закуску, або розламуєте гарячу самосу навпіл, викладаєте на тарілку, поливаєте зверху чатні і подаєте до столу. У будь-якому випадку, це дуже смачно!

Поради щодо зберігання та заморожування самоси

Як правило, самоси смажать, подають гарячими і з’їдають якомога швидше.

Порада: Подавайте самоси із зеленим чатні

Ви можете приготувати як тісто, так і начинку заздалегідь, а потім наповнити, зібрати і смажити, коли будете готові їх їсти.

• Для начинки: Пікантну начинку з м’яса або картоплі можна зберігати в холодильнику до двох днів, а в морозильній камері – до чотирьох тижнів.
• Для тіста: Зробіть тісто, потім загорніть його в поліетиленову плівку і тримайте в холодильнику протягом двох-трьох днів.
• Заморозити цілі самоси: Начинити та сформувати самоси. Викладіть непропечені самоси на деко в один шар і накрийте їх поліетиленовою плівкою, щоб повітря не проникало всередину. Поставте в холодильник на добу або в морозильну камеру на термін до одного місяця.

Щоб розморозити заморожені самоси, перекладіть їх в холодильник за ніч до того, як ви хочете їх смажити.

Після смаження ви можете тримати їх у теплій духовці, встановленій на температурі близько 170 ° F, приблизно одну годину, або при кімнатній температурі протягом такого ж часу.

Шукаєте більше дивовижних індійських рецептів?

• Чана Масала
• Запечені курячі самоси
• Індійська курка бірьяні
• Куряча корма
• Топлене масло
• Огірково-м’ятна райта

Овочеві самоси з м’ятою та чатні з кінзою

Час підготовки 90 хвилин
Час приготування 30 хвилин
Загальний час 2 години
Порції: 12 самоса

Інгредієнти

Для м’ятного чатні з кінзою:

• 2 склянки кінзи, крупно нарізаної
• 1 склянка листя м’яти
• 1/4 склянки лимонного соку, приблизно з 1 великого лимона
• 4-5 зубчиків часнику
• 1 до 1 1/2 халапеньо, подрібнений
• 1 (1-дюймовий) імбирний корінь, очищений і нарізаний
• 1 1/2 чайної ложки солі
• 1 1/2 чайної ложки насіння кмину

• 1 склянка універсального борошна
• 1 чайна ложка солі
• 2 столові ложки розтопленого топленого або рослинного масла
• 1/4 склянки холодної води, додається по столовій ложці за раз

Для начинки

• 2 середні червоні картоплини, очищені, розрізані на четвертинки
• 1 столова ложка олії, плюс ще для загортання самоси
• 1/2 чайної ложки насіння кмину
• 1 середня цибулина, нарізана
• 1 1/2 чайної ложки подрібненого халапеньо
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки гарам масала
• 1/2 чайної ложки меленої куркуми
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 склянки зеленого горошку, замороженого і розмороженого

• 2 1/2 склянки рослинної олії

Спосіб приготування

Приготуйте чатні:

Змішайте кінзу, м’яту, лимонний сік, зубчики часнику, халапеньйо, корінь імбиру, сіль і насіння кмину в блендері або кухонному комбайні. Соус повинен бути достатньо густим, щоб покривати самосу при вмочуванні. Якщо ви хочете, щоб він був рідшим, додайте 2-3 столові ложки води. Перекладіть чатні в миску, накрийте її і почекайте, поки самоса буде готова.

Починаємо готувати тісто для самоси:

У великій мисці змішайте універсальне борошно і сіль.

Влийте топлене масло:

Полийте розтоплене топлене масло або рослинну олію навколо борошняної суміші. Візьміть жменю тіста і розітріть його між долонями, щоб максимально рівномірно змішати топлене масло з борошном.

Перевірте співвідношення борошна і топленого масла:

Щоб перевірити, чи достатньо співвідношення борошна і топленого масла для приготування хрусткого тіста, візьміть порцію суміші в руку і стисніть її в кулак, а потім розтисніть його. Суміш повинна тримати форму.

Під час замішування додавати воду в борошно по одній-дві столові ложки за раз. Замісити гладке, еластичне тісто. Це займе близько 5 хвилин. Загорнути тісто в харчову плівку або накрити вологою тканиною до готовності до наповнення самоси.

Приготуйте начинку:

Поставте середню каструлю, наповнену водою, на середній вогонь. Додайте очищену картоплю, нарізану на четвертинки, і доведіть її до кипіння. Варіть картоплю до тих пір, поки вона не стане м’якою, приблизно 15 хвилин. Поставте велику сковороду на середній вогонь і додайте олію. Як тільки олія замерехтить, додайте в сковороду насіння кмину. Як тільки вони розпорошаться, зменшіть вогонь до середнього і додайте цибулю. Обсмажуйте 3-4 хвилини, поки цибуля не стане м’якою. Додати халапеньо, коріандр, гарам масала, мелену куркуму та сіль. Швидко перемішати. Додати горошок. Злийте воду з картоплі і додайте її в сковороду. Тильною стороною дерев’яної ложки або толкушкой для картоплі грубо розім’яти суміш, не залишаючи великих шматків картоплі. Перемішайте, щоб поєднати. Ви хочете, щоб вона добре перемішалася. В результаті начинка повинна бути відносно сухою і густою. Відставити в сторону, щоб повністю охолонути перед тим, як наповнювати самоси.

Замісити тісто:

Поки начинка охолоджується, розгорніть тісто і знову вимісіть його протягом декількох хвилин, щоб воно стало однорідним.

Розділіть і сформуйте тісто:

Розділити на 6 рівних частин. Кожну з них розкачати в гладкі кульки і накрити вологою серветкою. Візьміть одну кульку, притисніть між долонями, щоб розплющити, і злегка змастіть поверхню тіста олією або топленим маслом. Це запобігає прилипанню качалки до тіста. Не піддавайтеся бажанню притрусити робочу поверхню борошном, оскільки розсипчасте борошно буде горіти, коли ви будете опускати тісто в олію для смаження, надаючи самосі неприємного смаку. За допомогою качалки розкачайте тісто в коло діаметром 6 дюймів, товщиною 1 мм. Розріжте навпіл, щоб у вас вийшло дві форми півмісяця. Якщо вам важко розкачати тісто, покладіть коло між шматочками вощеного паперу або пергаменту.

Наповніть самосу:

Візьміть одну половину і змастіть краї водою за допомогою пальця. Візьміть один край тіста і покладіть його на інший край, зробивши форму конуса. Акуратно защипніть по краях конуса, переконавшись, що вони запечатані. Додайте 1 1/2 столові ложки начинки в конус. Це повинно заповнити його на 3/4. Збризніть водою краї отвору конуса і з’єднайте краї разом, щоб закрити самосу. Повторіть з рештою тіста. Запечатані самоси накрийте вологою серветкою. В результаті у вас повинно вийти 12 самосів.

Обсмажте самоси:

У глибоку каструлю додати олію і нагріти до 200°F на середньому вогні. Додати самоси в олію і смажити партіями, не переповнюючи каструлю. Смажте, поки самоси не стануть золотистими. Як тільки самоси стануть золотистими, збільшити вогонь до середнього, довівши температуру до 350°F, і готувати ще 5 хвилин, поки самоси не потемніють до більш глибокого коричневого кольору. Вийняти самоси з олії і перекласти на тарілку, застелену паперовими рушниками. Зменшіть вогонь до середнього або середньо-низького, поки температура олії не впаде до 200°F, перш ніж переходити до наступної партії самоси. Правильно приготувати цю частину для самоси – найскладніша частина. Якщо ви почнете з високотемпературної олії, тісто вийде мокрим і жирним. Отже, починати з теплої олії, а потім збільшувати вогонь – це правильний шлях.

Подавайте негайно з м’ятним чатні із зеленою кінзою та м’ятою.

Поживна цінність (на одну порцію)
113	Калорії
4g	Жир
18g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	113
% від добової норми
Загальний жир 4г	5%
Насичені жири 0г	1%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 626 мг	27%
Загальний вуглевод 18г	6%
Харчові волокна 2г	7%
Загальний цукор 1г
Білок 3г
Вітамін С 8 мг	38%
Кальцій 26 мг	2%
Залізо 2мг	9%
Калій 254 мг	5%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2,000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Source: web.archive.org