Паста алла аматрічіана

Один із секретів ідеальної італійської пасти полягає в тому, щоб закінчити приготування пасти в соусі. Якщо ви освоїте і зрозумієте цю страву, ви зрозумієте мистецтво італійських макаронів і соусів до них, яке полягає в тому, щоб правильно поєднати дуже прості інгредієнти. Спробуйте приготувати мій соус зі свіжих садових томатів (див. Примітки).

Оновлено 25 липня 2022 р.
Додати фото 3

Загальний час:
2 порції
Перейти до фактів про харчування

Неможливо виграти суперечку про те, який соус до пасти або страва з макаронів є найкращим в Італії, але це не зовсім так. Сперечатися весело, особливо з італійцями. Просто можливість пристрасно відстоювати свою точку зору більш ніж виправдовує зусилля. Я намагався зробити це в цьому відео Pasta all’Amatriciana, хоча насправді це було більше про те, щоб показати чому, ніж пояснити чому.

Я намагався зробити “автентичну” версію, за одним великим винятком: Я використовував свіжий садовий томатний соус. Але для реалізму реальних угод, ми повинні використовувати чисті, дрібно нарізані томати Сан Марцано. Тож, якщо у вас немає часу на приготування цього чудового соусу, не засмучуйтесь. Просто відкрийте баночку Сан Марцано і насолоджуйтеся ще чистішою версією.

Говорячи про заміни, якщо ви не можете знайти гуанчале, панчетта дійсно робить хорошу роботу замість нього (але намагайтеся використовувати трохи більше жиру, ніж м’яса). Ви можете обрізати більш м’ясисті частини і зберегти їх для піци або фріттати, а потім використовувати те, що залишилося, для цієї страви. Тут набагато більше значення має жир, ніж м’ясо, і саме він додає соусу багатства, що є справжнім секретом. Останнє важливе рішення, яке вам потрібно буде прийняти – це форма макаронів. До тих пір, поки є якийсь тип отвору, я згоден з вашим вибором. Незалежно від того, що це, я дуже сподіваюся, що ви спробуєте це незабаром. Насолоджуйтесь!

Щоб отримати більше шеф-кухаря Джона, обов’язково підпишіться на Food Wishes на YouTube! Натисніть кнопку “Приєднатися”, щоб отримати бонусні відеоматеріали шеф-кухаря Джона, фотографії з-за лаштунків, живі чати та інші ексклюзиви для членів Food Wishes.

Source: allrecipes.com