Паста BLT

Отримайте всі смаки класичного біфштекса BLT у цій смачній страві з макаронів, яка ідеально підходить для прийому натовпу.

Джорджія – колишній головний редактор журналу Saveur та автор двох кулінарних книг. Вона публікувалася в журналах Food & Wine, The Wall Street Journal та Martha Stewart Living.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 24 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Я міг їсти BLT щодня з 1 червня по вересень. Поєднання хрусткого і солоного бекону, гострих помідорів і свіжого салату – це ідеальне поєднання продуктів, яке тільки можна уявити.

Є лише одна проблема: приготування окремих бутербродів може стати клопотом, коли ви готуєте для великої родини або компанії друзів. Поки ви роздасте останній бутерброд, перші вже розмокнуть від томатного соку.

Я знайшла рішення цієї проблеми – поєднати макарони з усіма компонентами в одному сендвічі BLT! Ця ситна, літня страва має всі смаки класичного BLT: макарони змішуються з хрустким беконом і ароматними помідорами (плюс трохи свіжої моцарели для дотику вершкового смаку), а клубок руколи зверху додає салатний компонент, а також надає всій страві яскравий, перцевий підйом.

Я також додаю кілька шматочків ніжної молочної моцарели, тому що макарони вимагають сиру (і це інгредієнт, який я люблю додавати до моїх сэндвичей).

Ця страва бере всі ті ж смаки BLT і перетворює її на їжу, якою можна нагодувати натовп; ідеально підходить для відпочинку на задньому дворі з друзями на вихідних або для сімейної вечері.

Як поліпшити помідори без смаку

Як і сендвіч BLT, ця страва найкраще смакує влітку, коли помідори, які ви знайдете в продуктових магазинах та на фермерських ринках, солодкі, терпкі та ароматні.

Я використовую для цього рецепта виноградні помідори (або помідори черрі, які дуже схожі, але круглі). Для цієї страви я віддаю перевагу цим маленьким смаковим бомбам перед більшими сортами, такими як помідори для біфштекса або фамільні сорти, тому що вони щільні і добре тримаються при змішуванні з макаронами. (Вони також частіше мають солодко-терпкий смак і рідше бувають борошнистими).

Залежно від того, де ви живете, ви можете отримувати чудові помідори весь час з червня по вересень, але пік стиглості залежить від наявності великої кількості спекотних днів, а похолодання або занадто багато дощу можуть зашкодити врожаю.

Навіть влітку ви не можете гарантувати, що кожна пінта помідорів черрі, яку ви купуєте, буде наповнена смаком. Тому перед тим, як приготувати цю пасту, я обов’язково приправляю помідори сіллю і перцем, і якщо вони все ще досить м’які, я трохи шахраюю: додаю дрібку цукру.

Якщо зробити помідори трохи солодшими, додавши лише щіпку цукру (1/4 чайної ложки або менше), то їх смак розкривається, створюючи контраст з природними кислотами плодів. Результат – смак помідорів, щойно зірваних з лози, і поліпшення якості всієї страви.

В’ялені томати як секретний інгредієнт

Хоча більшість кулінарів вважають в’ялені помідори пережитком кулінарії 90-х років, вони можуть бути потужним інструментом для додавання смаку до всіх видів страв.

Тут я нарізаю їх крихітними шматочками, які в кінцевому підсумку майже зникають в суміші бекону і виноградних помідорів. Хоча ви можете навіть не усвідомлювати, що їсте їх, їх смак додає контрасту, який робить смак помідорів черрі більш стиглим, а бекон – більш насиченим.

Ви також можете використовувати в’ялені помідори в класичному бутерброді BLT! Просто розімніть кілька помідорів і намажте їх на хліб для миттєвого підсилення смаку.

Вибираємо правильний вид макаронних виробів

Хоча цю страву можна приготувати з будь-яким видом макаронних виробів, які вам подобаються, найлегше їсти, коли вона зроблена з більш короткими макаронами, особливо з глибокими вигинами, розробленими у формі, як маленькі черепашки або чіокколе (маленькі вигнуті трубочки, названі так за схожість з мушлями равликів).

На відміну від густого песто або томатного соусу, інгредієнти, які ароматизують цю пасту – шматочки помідорів, крихти бекону та шматочки сиру – не прилипають до самої пасти. Замість цього, ці маленькі шматочки будуть ховатися всередині вигинів макаронів, що полегшує отримання великої кількості смаку в кожному укусі.

Заміни та заміни для макаронних виробів BLT

Цей рецепт дійсно універсальний, і ви можете використовувати різні види овочів, макаронних виробів та сирів. Ось кілька ідей щодо заміни та заміни:

• Пограйте з макаронами: Будь-які короткі або середні макарони будуть добре працювати тут, включаючи пенне, рігатоні, або навіть нові оборчасті сорти, такі як radiatore, які почали з’являтися на ринках останнім часом.
• Поміняйте помідори: Якщо у вас є дійсно хороші помідори будь-якого сорту, ви можете використовувати їх у цій страві, нарізавши невеликими кубиками. Тільки знайте, що вони розваляться, коли ви кинете їх з іншими інгредієнтами, і соки просочаться в макарони.
• Вибирайте м’ясні делікатеси: Якщо ви хочете приготувати цю страву для особливого випадку, замість бекону можна обсмажити тонкі скибочки панчетти або прошутто і притрусити їх зверху разом з руколою. (Тільки переконайтеся, що м’ясо має достатньо жиру для заправки!)
• Оновіть свій сир: Хоча я б не використовував буррату в BLT (уявіть собі безлад!), кулька цього насиченого, наповненого вершками сиру чудово підходить для цієї страви з макаронами. Він буде розпадатися і просочуватися в інші інгредієнти, замість того, щоб залишатися в грудках, як моцарела.
• Вибираємо зелень: Не можете знайти рукколу? Спробуйте замість неї використати дуже ніжну зелень горошку для солодкого, літнього смаку, або візьміть трохи крес-салату для перцю (не використовуйте товсті стебла). Ви навіть можете використовувати трохи молодого шпинату. Для великої зелені, такої як шпинат, переконайтеся, що нарізаєте її дуже тонкими смужками, а для всієї дійсно сильної зелені (не тільки шпинату, але і крес-салату), почніть приблизно з половини необхідної кількості, а потім додавайте потроху за раз, так як аромат може переповнити страву. (Можливо, вам також доведеться відрегулювати кількість використовуваної заправки).
• Додайте трохи зелені: Якщо ви хочете підсилити смак салату з руколи, додайте 3-4 листочки свіжого базиліка або невелику жменю італійської петрушки. Наріжте їх дуже тонкими смужками і додайте до заправки разом із зеленню.

Інструкції зі зберігання

Як тільки ви змішали макарони з руколою, вам захочеться з’їсти цю страву відразу, поки зелень не зів’яла. Але якщо у вас занадто багато кожної частини страви, і ви не змішали все разом, ви можете зберігати її частинами.

Тримайте макарони, руколу та заправку для руколи в окремих контейнерах, і зберігайте все в холодильнику до чотирьох днів.

Перед подачею дайте макаронній суміші дійти до кімнатної температури, щоб жир на локшині розм’як, а помідори не були холодними (можна також розігріти макарони в мікрохвильовій печі, але текстура помідорів при цьому суттєво зміниться).

Перевірте руколу на свіжість, відкинувши пожовкле або слизьке листя. Решту руколи заправити і додати до макаронів безпосередньо перед подачею на стіл.

Більше рецептів зі свіжої пасти

• Грецький салат з макаронами
• Салат з макаронами капрезе
• Паста Капоната з баклажанами
• Паста Прімавера в скороварці
• Салат з макаронів з беконом, кукурудзою та кисломолочною заправкою “Ранчо

Паста BLT

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 30 хв
Загальний час 45 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 1 пінта виноградних помідорів, розрізаних на четвертинки
• 1 чайна ложка кошерної солі, розділена, плюс ще за смаком
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, розділена, плюс ще за смаком
• 1/8 чайної ложки цукрового піску, за бажанням
• 3/4 склянки в’ялених помідорів, дрібно нарізаних
• 1/2 фунта свіжої моцарели, нарізаної на шматочки розміром з укус
• 1 фунт бекону
• 1 фунт макаронів чиокчоле або макаронів з дрібними черепашками
• 4 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму, розділені
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 4 1/2 склянки дитячої руколи

Спосіб приготування

Закип’ятіть воду для пасти і вистеліть тарілку паперовим рушником:

Доведіть велику каструлю з солоною водою до кипіння. Застеліть тарілку паперовими рушниками і відкладіть її в сторону для подальшого використання.

Приправити помідори:

Помістіть помідори в середню миску і приправте 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Киньте, щоб об’єднати. Спробуйте помідори на смак, і якщо вони потребують додаткової солодкості, додайте дрібку цукру і знову перемішайте.

З’єднати в’ялені помідори і сир:

У миску з нарізаними помідорами додати в’ялені помідори та моцарелу.

Готувати бекон партіями:

У велику сковороду на середньо-сильному вогні додати бекон в один шар, намагаючись не переповнювати сковороду. Працюйте партіями, щоб приготувати весь бекон. Готувати, перевертаючи один або два рази, до хрусткої скоринки, загалом 5-8 хвилин. Готовий бекон викласти на тарілку, застелену паперовими рушниками. Зберегти 3 столові ложки жиру від бекону. Налийте його в невелику жароміцну миску. Пізніше ви будете використовувати його для заправки пасти та салату.

Подрібніть бекон:

Руками покришіть або порвіть бекон на шматочки розміром з укус над мискою з помідорами і сиром.

Зварити макарони:

Відваріть макарони до стану аль денте, відповідно до інструкцій на упаковці. Коли макарони будуть готові, відкиньте їх на друшляк. Перекласти у велику миску для змішування. Влити 3 столові ложки оливкової олії та 2 столові ложки жиру з бекону, що залишився. Приправити рештою 1/2 чайної ложки солі і рештою 1/4 чайної ложки перцю. Добре перемішати. Додати томатно-беконну суміш і перемішати, потім спробувати макарони на смак і додати ще солі і перцю, якщо необхідно.

Зробити салатну заправку і заправити руколу:

У невеликій баночці з кришкою змішати лимонний сік, 1 столову ложку оливкової олії, що залишилася, і 1 столову ложку жиру з бекону, що залишився. Посолити і поперчити за смаком і добре збовтати. Спробувати на смак і відрегулювати приправи за необхідності. Покласти руколу в середню миску і перемішати її з заправкою.

Розділити макарони між шістьма тарілками і зверху на кожну порцію покласти жменю заправленої зелені.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
676	Калорії
43g	Жир
32g	Вуглеводи
39g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	676
% від добової норми
Загальний вміст жирів 43г	56%
Насичені жири 15г	73%
Холестерин 99 мг	33%
Натрій 1691мг	74%
Всього вуглеводів 32г	12%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 5г
Білок 39г
Вітамін С 12мг	60%
Кальцій 206мг	16%
Залізо 3мг	16%
Калій 843мг	18%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org