Печеня в горщику на повільній плиті
Печеня в горщику на повільній плиті
Печеня в горщику з картоплею та грибами на повільному вогні – це комфортна їжа в найкращому вигляді. Нехай вона готується цілий день в мультиварці або горщику для запікання. Вечеря готова, коли ви прийдете!
Протягом останніх 12 років Саммер працювала в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та публічний спікер. Її роботи публікувалися в таких виданнях, як Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 06 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШЕНО В
Знаючи, що вечеря в основному готова ще до того, як я йду на роботу, я відчуваю себе супергероєм. Незалежно від того, що принесе день, я знаю, що ми увійдемо в будинок, де пахне смаженим м’ясом, довго тушкованим у травах, вині та часнику. Непоганий спосіб завершити робочий день.
Відео: Як приготувати печеню в горщику в мультиварці
Печеня в горщику на повільній плиті
Який найкращий шматок м’яса для печені в горщику?
Для повільної плити або горщика найкраще підходять нежирні шматки яловичини. Тривалий метод повільного приготування допомагає сполучній тканині та жиру повільно розщеплюватися протягом багатьох годин, що дає ніжні шматочки яловичини, які можна їсти виделкою.
ПОРАДА: Якщо ви коли-небудь готували жорстку печеню, це, як правило, тому, що вона або готувалася на занадто високому вогні, або недостатньо часу, або і те, і інше. Приготування жорстких відрубів протягом дня в повільній плиті вирішує обидві проблеми.
Я віддаю перевагу одному з двох варіантів нарізки для повільної плити:
- Печеня на лопатці, яку також називають рукою, є пісною і походить від плеча корови.
- Румпельна печеня, яку також називають нижньою круглою печеню, є ще більш пісною, ніж печеня з патрона, і вирізається з задньої чверті корови.
Чи можу я покласти заморожену печеню в мультиварку?
Краще цього не робити. Міністерство сільського господарства США рекомендує завжди розморожувати м’ясо перед тим, як додавати його в мультиварку або горщик. Там також сказано, що найкращий спосіб розморожування м’яса – в холодильнику, в холодній воді або в мікрохвильовій печі.
- Розморожуємо в холодильнику: Вам знадобиться 24 години, щоб розморозити печеню вагою 3 фунти в холодильнику.
- Розморожування у воді: 2-3 години, змінюючи воду кожні 30 хвилин, щоб розморозити 3-фунтовий шматок м’яса водним методом.
- Розморожуйте в мікрохвильовій печі: Усі мікрохвильові печі мають різну потужність та рівні потужності. Скільки часу потрібно для розморожування печені в мікрохвильовій печі, залежить від вашої мікрохвильової печі. Однак Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати печеню відразу після розморожування цим методом.
Чи потрібно його обсмажувати?
Ні, не потрібно. Ви можете повністю пропустити етап обсмажування і закинути все в повільну плиту або горщик, а потім вирушити в дорогу і заощадити собі 10 хвилин вранці. Але якщо у вас є додатковий час, обсмажування додасть додатковий шар смаку.
Що можна зробити заздалегідь?
Я часто готую елементи для вечері наступного дня до того, як приберу за собою сьогоднішню вечерю. Я вважаю, що на кухні і так безлад, тому я можу нарізати ще кілька овочів і відміряти ще кілька спецій.
Якщо ви знаєте, що ви не ранкова людина, то, звичайно ж, приготуйте 90 відсотків цього печені в горщику для повільної плити напередодні ввечері: натріть спеції, почистіть і наріжте овочі. Ви навіть можете обсмажити печеню, а сковорідку змастити олією. Просто переконайтеся, що ви зберегли рідину для розпалювання. Поставте все це в холодильник на ніч. Вранці все, що вам потрібно зробити, це покласти його в повільну плиту.
Як довго готувати печеню в горщику в мультиварці?
Якщо ви готуєте цю печеню на вихідних, коли ви, швидше за все, будете поруч, сміливо готуйте її на високому рівні близько чотирьох-п’яти годин. Якщо вам потрібно, щоб він готувався весь день, поки ви на роботі, встановіть повільну плиту або горщик на низький рівень і дайте йому тушкуватися, поки ви не повернетеся додому – приблизно від восьми до 10 годин.
Як приготувати підливу для печені в горщику
Я ЛЮБЛЮ ЛЮБЛЮ ЛЮБЛЮ ЛЮБЛЮ ЛЮБЛЮ ЛЮБЛЮ підливу. Я маю на увазі, що я її обожнюю! Я думаю, що вона повинна бути на всьому постійно.
Коли я вперше написала цей рецепт, я хотіла, щоб підлива була густою, і ідеально готувалася в мультиварці без зайвих зусиль, але якою б прекрасною не була ця ідея, моя підлива вийшла не такою густою, як я хотіла.
Зрештою, я вирішила перелити трохи вже гарячої рідини з мультиварки в каструлю на плиті, довести її до кипіння і додати кукурудзяного крохмалю, щоб зробити правильну підливу – не так вже й багато просити.
Я б не пропустив цей крок. Це займає менше п’яти хвилин, а густа ароматна підлива робить цю вечерю ще смачнішою!
Що робити з залишками?
Залишки печені в горщику майже (майже) нечувані в цьому будинку. АЛЕ, коли у мене є залишки, я люблю пасерувати трохи цибулі і селери в каструлі, грубо нарізати залишки, щоб вони були розміром з ложку, додати їх в каструлю (включаючи будь-яку рідину для готування і підливу), потім розрідити, якщо необхідно. Вуаля! У вас є тушкована яловичина.
Якщо ви з’їли всі овочі і у вас залишилася тільки засмажка, можна також зварити додатково картоплю і цибулю в кефірі, протерти їх до консистенції супу, подрібнити залишки засмажки і додати її в картопляне пюре. Зверху посипати свіжо нарізаною зеленою цибулею.
Нарешті, немає нічого поганого в бутерброді з ростбіфом на грилі. Додайте трохи маринованого перцю і трохи сиру. Змастіть хліб маслом і шльопніть його на сковорідку. Ви щойно виграли обід.
Більше чудових рецептів смаженого!
- Печеня в горщику під тиском з бальзаміком та розмарином
- Печеня з яловичої грудинки в горщику
- Печеня в горщику
- Печеня в горщику по-марокканськи
- Печеня в горщику по-італійськи
Печеня в горщику на повільній плиті
Час приготування 25 хв
Час приготування 8 годин
Загальний час 8 год 25 хв
Порції 6 порцій
Інгредієнти
- 2 чайні ложки кошерної солі
- 2 чайні ложки свіжого меленого перцю
- 2 чайні ложки часникового порошку
- 3 фунти яловичої лопатки або запіканки
- 1 столова ложка ріпакової олії
- 5 гілочок свіжого чебрецю
- 1 велика цибулина, розрізана на четвертинки, очищена
- 1 лавровий лист
- 3/4 склянки червоного вина
- 3 столові ложки вустерширського соусу
- 2 склянки яловичого бульйону
- 3 великих зубчики часнику, розчавлених
- 8 унцій грибів креміні, розрізаних навпіл
- 6 морквин, очищених і розрізаних навпіл
- 1 1/2 фунта дитячої картоплі, розрізаної навпіл
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
Спосіб
Приправити і обсмажити печеню:
Змішайте сіль, перець і часниковий порошок. Втирайте з усіх боків смаженого. Поставте середню сковороду на середньо-сильний вогонь. Додайте в сковороду олію. Як тільки олія замерехтить, додайте печеню і обсмажте її з усіх боків. Це займе близько 5 хвилин. Перекладіть печеню в повільну плиту і покладіть чебрець, четвертинки цибулі і лавровий лист навколо печені.
Розчинити сковорідку:
Зменшити вогонь сковороди до середнього. Додати в сковороду вино, вустерширський соус і зубчики часнику, щоб знежирити сковороду. Готуйте приблизно 1-2 хвилини, поки частина алкоголю не випарується з вина, і ви не зішкребете коричневі шматочки з дна сковороди. Вимкніть конфорку.
Додайте овочі та рідину в повільну каструлю:
Викладіть гриби, моркву та картоплю навколо печені. Залити все вином зі сковорідки та яловичим бульйоном.
Накрити кришкою і готувати:
Закрийте кришкою, накрийте кришкою і готуйте на високому вогні від 4 до 5 годин або на низькому від 8 до 10 годин.
Приготувати підливу і подавати до столу:
Налийте 2 склянки рідини для мультиварки в середню каструлю. Поставте її на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зробити суспензію, змішавши 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю з 3 столовими ложками води. Збийте суспензію в киплячу рідину. Ви повинні побачити, як вона загусне до консистенції меду протягом хвилини або близько того. Після загустіння зніміть з вогню. Подавайте печеню в горщику та овочі, а потім полийте підливою. Посоліть та поперчіть за смаком.
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 758 | Калорії |
| 37g | Жир |
| 40g | Вуглеводи |
| 62g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 758 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 37г | 48% |
| Насичені жири 15г | 73% |
| Холестерин 188 мг | 63% |
| Натрій 882мг | 38% |
| Всього вуглеводів 40г | 15% |
| Харчові волокна 5г | 18% |
| Загальний цукор 6г | |
| Білок 62г | |
| Вітамін С 16 мг | 80% |
| Кальцій 112мг | 9% |
| Залізо 8мг | 43% |
| Калій 1921мг | 41% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин в одній порції продукту становить добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org