Кращі поради від домашніх кулінарів: Як приготувати найкраще печеню в горщику

Дізнайтеся, як приготувати печеню в горщику, ніжну для виделки, за допомогою порад та рекомендацій від домашніх кулінарів Allrecipes.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на столі.

Оновлено 2 червня 2021 року

Приготування простого, старомодного печені в горщику – це досягнення, якого може досягти будь-який кухар. Маючи лише правильну техніку, ви можете перетворити дешевий, жорсткий шматок м’яса на танучу ніжну страву, яку ви з гордістю будете подавати як на сімейні обіди, так і на звані вечері.

Незважаючи на те, що час підготовки відносно швидкий, час приготування може зайняти кілька годин (в залежності від способу приготування). А якщо ви зробите велику партію, ви можете їсти її весь тиждень або заморозити порції, щоб розігріти і подати пізніше. Насправді, багато кухарів клянуться, що печеня в горщику навіть смачніша на другий день, після того, як всі аромати встигають змішатися і змішатися.

Я поділюся порадами, як приготувати найкраще печеню в горщиках, а також рецептами, які можна спробувати, використовуючи кілька різних способів приготування: Плита, духовка, повільна плита і скороварка (наприклад, мультиварка).

ВІДЕО: Ви можете подивитися, як Юлія готує печеню в горщику:

Поради від домашніх кухарів: Як приготувати найкращу печеню в горщику

1. Вибираємо правильну печеню

Це може вас здивувати, але найкраще печеня в горщику починається з найжорсткіших шматків м’яса.

• Ошийок: Шукайте печеню без кісток, лопатку, лопатку, стейк з лопатки, око або печеню з семи кісток.
• Круглий: Шукайте печеню з огузка або нижній круглий.
• Грудинка: Шукайте плоский виріз, плоску половину та гостру половину.

2. Висушіть м’ясо

Використовуйте паперові рушники, щоб видалити поверхневу вологу, перш ніж переходити до приправ і обсмажування м’яса. Висушування м’яса призводить до кращого прожарювання. Домашній кухар Діана Фогель погоджується, кажучи: “Єдине, що я б запропонувала, це поплескати м’ясо по сухому, а-ля Джулія Чайлдс, перед тим, як смажити”.

3. Приправа перед смаженням

Навіть якщо ваш рецепт не передбачає цього, натирання м’яса сіллю і перцем (та іншими сушеними травами і спеціями за бажанням) перед смаженням додасть додатковий аромат як м’ясу, так і готовій страві.

“Зробив натерти з лимонного перцю, часникової солі, перцю і паприки. Натерла приправами з усіх боків печеню. Я також встромив 5 зубчиків часнику в прорізи в печені”. – Джері Давіні

4. Дайте страві серйозний присмак

У вас може виникнути спокуса просто кинути печеню в каструлю і піти, але якщо спочатку обсмажити м’ясо, то природні цукри в м’ясі карамелізуються, а білок підрум’яниться, в результаті чого ви отримаєте ту глибину смаку, яку хочете отримати в апетитному печені в горщику.

Щоб обсмажити м’ясо, нагрійте невелику кількість рослинної олії в горщику до мерехтіння. Додайте тушковане м’ясо і залиште його смажитися на кілька хвилин, не рухаючи. Коли м’ясо легко підніметься і утвориться глибока коричнева скоринка, можна перевернути печеню, щоб обсмажити з іншого боку. Якщо печеня товста, ви можете використовувати щипці, щоб утримувати її, поки ви обсмажуєте боки.

ECHO1272 каже: “Чим більше кольору ви отримаєте на спекотному, тим більше смаку матиме ваша печеня. Чавунна сковорода забезпечить вам таке прожарювання, яке не може забезпечити жодна інша сковорода”.

Хайді погоджується: “НЕ використовуйте короткі шляхи при обсмажуванні м’яса”.

5. Обсмажте овочі

Рецепти печені в горщику часто включають нарізану або порізану кубиками цибулю, моркву і селеру, які готуються разом з м’ясом, щоб зробити ароматний соус. Після того, як м’ясо обсмажиться, вийміть його з горщика і додайте овочі. Можливо, вам доведеться додати трохи олії, якщо каструля занадто суха. Обсмажуйте овочі, періодично помішуючи, протягом 5-10 хвилин, щоб посилити їх смак.

6. Немає голландської печі? Не проблема

Ось що спрацювало для homecook MOLLE88: “У мене немає голландської печі, тому я просто обсмажив це з усіх боків на сковороді, потім поклав печеню в скляну форму для запікання 8х8, дуже щільно накривши кришкою. Я думаю, що випікання цього в посуді, в якому печеня щільно прилягає, є ще одним ключовим компонентом для збереження цієї печені вологою”.

“Переконайтеся, що ваша жаровня / голландська піч має щільно прилягаючу кришку і має розмір для печені. Якщо кришка нещільно прилягає або ви використовуєте жаровню, яка вміщує індичку вагою 25 фунтів, печеня вийде сухою”. – MuscleMan

7. Додавати рідину чи ні

У деяких рецептах горщик змащують рідиною, такою як бульйон, вино, пиво, томатний соус і т.д., а потім додають більше рідини навколо печені, щоб створити тушковане м’ясо. А деякі рецепти не додають ніякої додаткової рідини, вважаючи за краще замість цього дозволити печені створити свою власну рідину. Будь-який метод дозволяє отримати ніжне печеня в горщику; поекспериментуйте з обома і подивіться, що працює для вас. У будь-якому випадку, важливо використовувати каструлю, яка щільно закривається кришкою, щоб волога не витікала під час приготування.

Спробуйте тушковане печеня в горщику з додаванням рідини:

• Печеня з яловичини в горщику на повільній плиті
• Приголомшливе печеня в горщику з червоним вином

Спробуйте це печеня в горщиках, приготоване без додавання рідини:

• Печеня з яловичини в горщику
• Просте печеня з яловичини в горщику

8. Повільно і на повільному вогні – ось шлях до успіху

Незалежно від того, як ви готуєте печеню, використовуючи плиту, духовку, повільну плиту або скороварку, ви завжди отримаєте найбільш ніжний і ароматний результат, якщо будете використовувати низькі температури протягом тривалого періоду часу. Це потрібно для того, щоб розплавити жорстку сполучну тканину в м’ясі до стану, коли його можна буде розрізати виделкою.

“Я готував паршиве печеня в горщику протягом тривалого часу. Ніколи не вдавалося зробити його правильно. Тепер мені це вдалося. Моєю проблемою був час і температура приготування”. – Дідусь

Спробуйте ці різні способи приготування:

• Печеня в горщику на плиті: Печеня в горщику з яловичини на плиті
• Печеня в горщику в духовці: Печеня в горщику з овочами
• Печеня в горщику на повільній плиті: Дивовижна печеня в горщику на повільній плиті
• Печеня в горщику під тиском (наприклад, в скороварці): Печеня в горщику з картоплею та морквою в горщику швидкого приготування

9. Додайте додаткові трави в кінці

Якщо ви додаєте до печені в горщику ніжну зелену траву, наприклад, петрушку, перемішайте її, коли печеня закінчить готуватися, або просто посипте кожну порцію свіжою подрібненою зеленню петрушки.

З чим подавати печеню в горщику

Класичну страву, таку як печеня в горщику, найкраще подавати з чимось, що вбере в себе весь цей чудовий соус. Якщо ваш рецепт печені в горщику включає моркву та картоплю, то все готово. Але якщо ви шукаєте інші варіанти, ось кілька улюблених:

• Картопляне пюре
• Пюре з цвітної капусти
• Локшина з маслом
• Полента

Source: allrecipes.com