Найкраще печеня в горщику
Найкраще печеня в горщику
Приготована на повільному вогні на плиті, яловича вирізка або лопатка перетворюється на ніжне печеня в горщику, що розсипається на шматочки. Цибуля, часник, морква та червоне вино роблять цю страву ароматною, ситною вечерею.
Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 06 травня 2022 року
79 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ПЕРЕДСТАВЛЕНО
Печеня в горщику була стандартом у моєму дитинстві, і все ще продовжує залишатися в домогосподарстві моїх батьків. Воно вимагає повільного приготування на повільному вогні, щоб забезпечити ніжне, ароматне м’ясо.
Як приготувати найкраще печеню в горщику?
Для печені в горщику зазвичай використовують більш жорсткі шматки яловичини – лопатку або лопатку, які мають найбільший смак. Повільне приготування на повільному вогні розплавляє жорстку сполучну тканину між м’язовими волокнами, залишаючи ніжне м’ясо, яке легко розривається виделкою.
Для печені в горщиках та іншого м’яса, що готується на повільному вогні, жир – ваш друг! Жир не тільки надає смаку, але й допомагає м’ясу не висихати під час тривалого повільного приготування. Тому шукайте шматки, які добре просочені жиром.
Ще одна порада? Перед приготуванням дайте м’ясу постояти (загорнутому) протягом однієї-двох годин поза холодильником, щоб воно наблизилося до кімнатної температури (між 65 і 70°F). В іншому випадку приготування на повільному вогні, передбаченому в цьому рецепті, займе набагато більше часу.
Скільки рідини потрібно?
Це перевірений і вірний рецепт печені в горщику моєї матері, і вона додає лише півсклянки рідини в горщик! Чому це працює?
Яловичина складається приблизно на 60-70% з води (решта – білок і жир). Отже, якщо ви тримаєте вогонь дуже низьким, а каструлю щільно закритою, яловичина буде виділяти воду під час приготування, і вона буде готуватися у власному соку.
Результат? Більш глибокий смак яловичини для вашого печені в горщику. Головне – підтримувати низьку температуру і переконатися, що кришка щільно прилягає. В іншому випадку з горщика буде виходити занадто багато пари, і ви отримаєте сухе печеня в горщику.
Цей рецепт передбачає 1/2 склянки червоного вина для рідини. Використовуйте будь-яке червоне вино, яке ви любите пити. Вино додасть печені більш насичений смак, але якщо у вас немає під рукою вина або ви віддаєте перевагу готувати без нього, ви можете замінити вино водою або бульйоном.
Чи можна приготувати цю печеню по-іншому?
Моя мама готує печеню на плиті, але ви можете приготувати її в духовці, мультиварці або скороварці.
- Якщо ви готуєте в духовці, підрум’яньте м’ясо та цибулю і доведіть до кипіння спочатку на плиті. Потім поставте в духовку, встановіть температуру 350°F на 15 хвилин, потім знизьте її до 250°F на наступну годину, а потім до 225°F після цього.
- Якщо ви використовуєте повільну плиту, підрум’яньте м’ясо та цибулю і перекладіть в повільну плиту. Дотримуйтесь рецепту, як написано, готуючи на високій температурі протягом 4-5 годин або на низькій протягом 8-9 годин.
- Якщо ви використовуєте скороварку, підрум’яньте м’ясо і цибулю (якщо ви використовуєте каструлю швидкого приготування, ви можете зробити це прямо в самій каструлі), потім готуйте при високому тиску протягом 65 хвилин, а потім дайте м’ясу природним чином вийти протягом 15 хвилин. Ознайомтеся з інструкціями в нашому рецепті “Печеня в горщику з бальзаміком та розмарином”.
Зверніть увагу! Якщо у вас газова плита, у вас можуть виникнути труднощі з тим, щоб зробити полум’я досить слабким. Порада, яку я прочитав в Cook’s Illustrated, пропонує щільно згорнути алюмінієву фольгу, надати їй форму пончика і покласти її на конфорку, щоб створити трохи більшу відстань між плитою і сковородою. Якщо ви використовуєте плиту з високою температурою, навіть цього може бути недостатньо, і в цьому випадку я рекомендую почати смаження на плиті і перенести його в духовку для приготування.
Чи можна додавати картоплю до цієї печені?
Проблема з картоплею полягає в тому, що вона може розвалитися при тривалому, повільному приготуванні печені в горщику. Якби я хотів додати картоплю, я б використовував більш тверду молоду картоплю, а не картоплю (вона буде краще тримати форму). Розріжте її навпіл діаметром понад 1 1/2 дюйма, і на чверті, якщо вона більша.
Я б спочатку розігріла картоплю (щоб вона не знизила температуру всередині горщика, коли ви її додасте) в мікрохвильовій печі або в духовці на деку, а потім додала б її в горщик в останню годину готування.
Хто не любить гарне печеня в горщику?
- Печеня в горщику по-марокканськи
- Печеня з яловичої грудинки в горщику
- Печеня в горщику з бальзаміком та розмарином в скороварці
- Печеня в горщику по-італійськи
Подивіться цей рецепт печені в горщику
Найкраще печеня в горщику
Час приготування 10 хвилин
Час приготування 4 години
Загальний час 4 години 10 хвилин
Порції від 4 до 5 порцій
Для досягнення найкращих результатів шукайте печеню, яка добре просочена жиром.
Для того, щоб цей рецепт працював належним чином, дайте печеню посидіти (загорнутою) протягом однієї-двох годин поза холодильником, щоб вона дійшла до кімнатної температури (між 65 і 70 ° F) перед приготуванням. В іншому випадку приготування на повільному вогні, передбаченому цим рецептом, займе набагато більше часу.
Порада: Якщо кришка каструлі не прилягає щільно, спочатку накрийте каструлю фольгою, а потім закріпіть кришку.
Інгредієнти
- 3 1/2 фунта яловичої лопатки або відбивної без кісток
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- Сіль, перець та італійські приправи за смаком
- 2 великі жовті цибулини, товсто нарізані уздовж (близько 4 склянок)
- 4 зубчики часнику, очищені від лушпиння
- 1/2 склянки червоного вина
- 1 лавровий лист
- Кілька морквин , очищених і нарізаних на 2-дюймові сегменти
Спосіб
Підрум’яньте печеню з усіх боків:
Використовуйте каструлю з товстим дном (жароміцну, якщо ви збираєтеся готувати в духовці), наприклад, голландську духовку, достатньо велику, щоб вмістити печеню та овочі. Нагріти 2 столові ложки олії на середньому сильному вогні (достатньо гарячому, щоб обсмажити м’ясо). Висушити печеню паперовими рушниками. Посипати і натерти м’ясо сіллю, перцем та італійськими приправами. Підрум’янити піджарку в горщику, з усіх боків, по кілька хвилин з кожного боку. Не рухайте печеню, поки вона підрум’янюється, інакше вона не буде добре підрум’янюватися.
Підрум’янити цибулю, додати часник, моркву:
Коли підрум’яниться, вийняти зі сковороди і викласти на тарілку. Додайте в сковороду цибулю і готуйте приблизно 5-10 хвилин, поки вона не почне підрум’янюватися. Додайте часник і моркву, щоб вони сиділи поверх цибулі.
Додати зажарку і тушкувати:
Викласти зажарку поверх цибулі, часнику і моркви. Додати 1/2 склянки червоного вина. Додати лавровий лист і накрити кришкою. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до найнижчого можливого рівня, щоб підтримувати слабке кипіння під кришкою (ми готуємо печеню на теплому рівні нашої електричної плити). Порада: Якщо ви використовуєте газову плиту, у вас можуть виникнути труднощі з тим, щоб полум’я було достатньо слабким, щоб підтримувати слабке кипіння. У цьому випадку щільно скрутіть алюмінієву фольгу, надайте їй форму пончика і покладіть на конфорку, щоб створити трохи більшу відстань між плитою і сковородою. Якщо ви використовуєте варильну поверхню з високим коефіцієнтом теплопередачі, ви можете замість цього приготувати печеню в духовці. (Якщо готуєте в духовці, спочатку доведіть до кипіння на плиті, потім поставте в духовку, встановіть температуру 350°F на 15 хвилин, потім знизьте її до 250°F протягом наступної години, а потім до 225°F після цього).
Варити кілька годин, поки вилка не стане м’якою, і подавати до столу:
Готувати від 3 1/2 до 4 1/2 годин або довше, поки м’ясо не стане м’яким. Через 3 1/2 години з м’яса виділиться багато рідини, яка утворюється при повільному приготуванні при дуже низькій температурі. Якщо печеня вийшла занадто сухою, переконайтеся, що каструля, яку ви використовуєте, має щільно прилягаючу кришку і що ви готуєте на найнижчому можливому вогні, щоб підтримувати слабке кипіння. Подавайте зі стручковою квасолею та картоплею.
| Харчова цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 859 | Калорійність |
| 54g | Жир |
| 10g | Вуглеводи |
| 79g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 5 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорійність | 859 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 54г | 69% |
| Насичені жири 21г | 105% |
| Холестерин 263 мг | 88% |
| Натрій 330мг | 14% |
| Загальний вуглевод 10г | 4% |
| Харчові волокна 2г | 8% |
| Всього цукрів 4г | |
| Білок 79г | |
| Вітамін С 5 мг | 25% |
| Кальцій 89мг | 7% |
| Залізо 8мг | 42% |
| Калій 1211мг | 26% |
| *Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org