Смажена індичка з підливою від шеф-кухаря Джона

Найбільшим міфом у всій американській кулінарії є переконання, що соковита, ідеально воркуюча індичка – це складне завдання для кухаря-початківця. Один із секретів вологої, смачної і красивої індички – це розподіл вершкового масла під шкірою. Ви можете приправляти вершкове масло як завгодно, можливості безмежні.

Джон Міцевич – він же Шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніки. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, набравши 953 мільйони переглядів та 4,25 мільйона підписників.

Оновлено 24 листопада 2022 р.
Додати фото 69

3 години 45 хвилин
Додатковий час:
Загальний час:
4 год 55 хв
1 ціла смажена індичка з підливою
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 2 столові ложки кошерної солі
• 1 столова ложка чорного меленого перцю
• 1 столова ложка приправи для птиці
• 1 (12 фунтів) ціла індичка, без шиї та потрохів
• 2 цибулини, крупно нарізані
• 3 ребра селери, крупно нарізані
• 2 морквини, крупно нарізані
• 3 гілочки свіжого розмарину
• ½ пучка свіжого шавлії
• ½ склянки вершкового масла
• 1 лавровий лист
• 6 склянок води
• 2 столові ложки індичого жиру
• 1 столова ложка вершкового масла
• ¼ склянки універсального борошна
• 3 склянки каструлі з індички
• ¼ чайної ложки бальзамічного оцту (за бажанням)
• 1 столова ложка подрібненого свіжого шавлії
• сіль і чорний мелений перець за смаком

Вказівки

1. Розігріти духовку до 325 градусів F (165 градусів C).

Нагріти 2 столові ложки індичого жиру і 1 столову ложку вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Перекласти цибулю зі сковороди в сковороду. Готувати і помішувати, поки цибуля не підрум’яниться, близько 5 хвилин, потім всипати борошно. Продовжувати готувати і помішувати ще близько 5 хвилин; збити 4 склянки знежиреного бульйону з індички і зарезервовані соки з сковороди до однорідної маси; зняти піну. Влити бальзамічний оцет. Варити на повільному вогні, поки підлива не загусне, постійно збиваючи, близько 10 хвилин. Додати 1 столову ложку подрібненого шавлії і приправити за смаком сіллю і чорним перцем.

Примітка кухаря

Для отримання більш густої підливи подвоюйте кількість індичого жиру, вершкового масла та борошна в рецепті підливи.

Поживна цінність (на одну порцію)

942	Калорії
70g	Жир
5g	Вуглеводи
69g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 16
Калорії 942
% добової норми* *Добова норма *Вміст жирів
Загальний вміст жиру 70 г	90%
Насичені жири 23г	114%
Холестерин 256 мг	85%
Натрій 950мг	41%
Загальний вуглевод 5г	2%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 1г
Білок 69г
Вітамін С 2 мг	11%
Кальцій 89мг	7%
Залізо 5мг	26%
Калій 774мг	16%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com