Пельмені зі свининою та цибулею

Свинина з цибулею – класична начинка для китайських пельменів. Незалежно від того, чи готуєте ви пельмені на Новий рік за місячним календарем або на вечерю в будній день, цей рецепт можна приготувати заздалегідь, і він чудово заморожується.

Френк приєднався до кулінарного світу як штатний продюсер кулінарних відео в BuzzFeed Tasty NY і в даний час є автором Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 17 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Пельмені – популярна страва на Новий рік за місячним календарем, але їх приємно їсти цілий рік. Вони бувають різних форм і кольорів, включаючи форми мішечків для монет і таель, які символізують багатство і удачу.

За цим рецептом пельмені мають загострені вушка на обох кінцях і круглу бульбашку посередині. Жовтим кольором обгортки вонтон нагадує таель – золоті грошові знаки в Стародавньому Китаї. Вони є щасливою прикметою для зустрічі початку Нового року за місячним календарем.

Існує дуже багато чудових поєднань для начинки пельменів, як правило, це білок і овоч. У цьому рецепті я використовую свинячий фарш та китайську цибулю, культовий дует з умамі-хітом від свинини та м’яким часниковим смаком від цибулі.

Що таке китайський шніт-цибуля?

Китайський шніт-цибуля нагадує маленьку, тонку цибулю-шалот з плоским листям і широко використовується в китайській кухні. Вони відрізняються від інших видів цибулі тим, що мають смачний часниковий аромат.

Шукайте свіжий китайський шніт-цибуля в супермаркеті поруч з цибулею-шалот і в азіатських продуктових магазинах.

Вибір обгортки для пельменів

Більшість обгорток для пельменів бувають двох форм: квадрати і кола. Квадратні обгортки використовуються в цьому рецепті для створення гострих точок пельменів у формі таеля, але круглі також підійдуть.

Обгортки для пельменів зазвичай бувають білого, жовтого, а іноді і зеленого кольору. Білі обгортки для пельменів виготовляються на основі пшениці, тому вони м’якші, що полегшує їх згортання в пельмені у формі мішечка для монет. Вони також є найбільш часто використовуваними обгортками для пельменів, оскільки вони чудово смажаться на сковороді з підсмаженою скоринкою.

[…] […] […]

Оскільки жовтий колір нагадує золото, обгортки для вонтонів є ідеальним вибором для цього рецепту святкування Нового року за місячним календарем.

Китайські пельмені на пару

Приготування на пару – дуже поширений метод в китайській кулінарії. Його часто вважають більш здоровим або більш уважним способом приготування їжі, оскільки він не вимагає використання олії. При приготуванні на парі підкреслюються натуральні смаки, тому дуже важливо використовувати якісні та свіжі інгредієнти. Це також чудовий спосіб приготування для збереження ніжної форми та згортання пельменів зі свинини та цибулі-цибулі.

Приготування їжі на парі може здатися складним процесом, але насправді це один з найпростіших способів приготування. Він позбавляє від багатьох здогадок, оскільки вода випаровується в пару при температурі кипіння (212°F). Це означає, що температура пари буде залишатися незмінною, поки вода кипить, тому вам не доведеться занадто турбуватися про рівень тепла.

Ще одна перевага: відпарювання, як правило, дуже щадне, оскільки тепло розподіляється рівномірно і м’яко. Кілька хвилин понад рекомендований час не призведе до того, що ваша їжа обвуглиться або підгорить – просто переконайтеся, що вся вода не випарується.

Бамбукові пароварки

Бамбукова пароварка, також відома як бамбукова парова корзина, є надійним методом приготування їжі на пару. Між бамбуковою решіткою і поверхнею каструлі є близько дюйма, тому пара може проходити крізь неї, не торкаючись окропу і не розбавляючи смаку їжі.

Додаткові бамбукові кошики можна складати зверху, а невеликі прорізи в бамбуку дозволяють парі проходити через кошики і готувати кілька кошиків з їжею одночасно.

Як готувати на пару без бамбукової пароварки

Існує безліч способів приготування їжі на пару в домашніх умовах. Насправді, можливо, у вас вже є все необхідне начиння і посуд для приготування на пару. У китайській кухні вок – це вибір за замовчуванням для приготування їжі, включаючи приготування на пару. Неглибока і широка поверхня робить його ідеальним вибором для приготування на пару.

Решітка з нержавіючої сталі (часто йде в комплекті з воками) дозволяє додавати воду в вок і ставити тарілку з їжею на решітку так, щоб вода не торкалася тарілки. Використовуйте жароміцну тарілку, яка поміститься всередині вока з кришкою зверху.

Крім того, Ви можете перевернути невелику миску з нержавіючої сталі або жароміцної посудини (яка виконує роль решітки) в каструлі і поставити тарілку з їжею зверху на перевернуту миску. Переконайтеся, що тарілка прилягає до кришки зверху, і використовуйте рівно стільки води, щоб вода закипіла і закипіла, не торкаючись тарілки.

Інструменти для уникнення ситуації прилипання

Всі обгортки для пельменів мають властивість прилипати до варильної поверхні при приготуванні на пару, що ускладнює уникнення розриву ніжної шкірки. Існує кілька рішень цієї проблеми:

• У ресторанах використовують папір для пароварки, який призначений для приготування на пару, не розпадаючись в присутності води. Вони одноразові і не надають пельменям ніякого смаку.
• Альтернативним рішенням може бути використання тонко нарізаних огірків, моркви або листя пекінської капусти і розміщення вареників зверху. Це забезпечить поверхню без паличок між бамбуком і пельменями. Це також одночасно готує овочі, що є цікавим доповненням до вашої їжі. Залежно від ваших особистих уподобань, це може додати нотку смаку огірка та моркви.
• Якщо у вас немає зайвих овочів, ви можете вистелити бамбукову пароварку або тарілку пергаментним папером.

Новорічні страви за місячним календарем

• Нянь Гао (запечений липкий рисовий пиріг з пастою з червоної квасолі)
• Смажені фаршировані блинчики
• Ттокгук (корейський суп з рисового пирога)
• Ціла риба на пару
• Галбі Чжим 갈비찜 (Тушковані короткі реберця по-корейськи)

Пельмені зі свининою та цибулею

Час приготування 40 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 65 хвилин
Порції від 6 до 8 порцій
Виходить 50 вареників

Пельмені часто є спільною подією. Це чудовий спосіб залучити друзів і сім’ю до участі в наповненні та формуванні вареників.

Якщо у вас є зайві вареники, які ви хочете зберегти на потім, не готуйте їх на пару. Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього вареники в один шар. Заморожуйте протягом 4 годин або до повного замерзання, перш ніж перекласти їх у пластиковий пакет для зберігання в морозильній камері. Заморожені вареники можна зберігати до місяця і готувати на пару.

Інгредієнти

Для пельменів

• 1 1/2 фунта свинячого фаршу
• 4 унції китайської цибулі, подрібненої (близько 1/2 склянки)
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки кунжутної олії
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 2 чайні ложки цукру
• 1 упаковка квадратних обгорток для вонтонів (від 50 до 60 обгорток)
• 1/4 склянки води, або за потребою, для ущільнення

Для соусу з чорного оцту

• 3 столові ложки китайського чорного оцту
• 1/2 чайної ложки цукру
• Тонко нарізаний свіжий імбир , за бажанням

Спеціальне обладнання

• Бамбукова пароварка

Спосіб

Зробіть начинку для пельменів:

У середню миску додайте свинячий фарш, китайську цибулю, соєвий соус, кунжутну олію, кукурудзяний крохмаль і цукор. Перемішайте чистими руками.

Підготуйте обгортку:

Покладіть квадратну обгортку ромбом так, щоб нижній кут був спрямований до вас. Решту обгорток накрийте вологим паперовим рушником, щоб вони не висохли. Занурте кінчики пальців у воду і проведіть щіткою по краях обгортки, щоб зволожити її. Можливо, вам доведеться занурити пальці кілька разів. Покладіть столову ложку начинки для пельменів у центр обгортки.

Складіть пельмень:

Складіть нижню половину вареника до верхньої, щоб утворився трикутник. Запечатайте, натискаючи по краях. Занурте кінчики пальців у воду і намочіть два нижніх складених кута обгортки. Акуратно з’єднайте ліву і праву сторони вареника разом і притисніть перекриті кути, щоб створити форму таеля. Повторіть з рештою обгорток і начинкою. Накривайте пельмені вологим чайним рушником або паперовим рушником по ходу роботи.

У неглибоку каструлю додайте приблизно 2 склянки води або стільки води, щоб вона активно кипіла, не торкаючись дна парової корзини. Вистеліть бамбукову парову корзину папером для приготування на пару, пергаментним папером або 8 скибочками огірка чи листям капусти напа і поставте її в каструлю над водою. Помістіть 8 пельменів у підготовлену бамбукову пароварку на однаковій відстані один від одного. Зверху покладіть додаткові набори пельменів у бамбукові кошики, якщо вони є в наявності. В іншому випадку готуйте на пару партіями. Накрити кришкою і готувати на сильному вогні 8 хвилин. Пельмені стануть напівпрозорими, а начинка приготується наскрізь. Долити води і довести до кипіння для додаткових сеансів готування на пару, якщо потрібно.

Приготуйте соус:

У невелику миску додайте китайський чорний оцет, цукор і тонко нарізаний імбир. Збийте, щоб перемішати. Подавайте пельмені гарячими з соусом збоку для вмочування. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
527	Калорійність
27g	Жир
38g	Вуглеводи
29g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорійність	527
% від добової норми
Загальний вміст жирів 27г	35%
Насичені жири 9г	45%
Холестерин 117 мг	39%
Натрій 1153мг	50%
Всього вуглеводів 38г	14%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 3г
Білок 29г
Вітамін С 8 мг	38%
Кальцій 72 мг	6%
Залізо 3мг	18%
Калій 479мг	10%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org