Піцерії – це річ, яка повинна бути у вашому осінньому списку справ

Відвідайте Національний місяць піци в жовтні цього року, відвідавши місцеву ферму.

Сьюзан Б. Барнс – журналістка, яка пише про їжу, подорожі і спосіб життя, якій так само комфортно їздити на велосипеді італійськими оливковими гаями і куштувати ферментовану акулу в Ісландії, як і збивати випічку і експериментувати з новими рецептами на кухні. Вона є активним членом Американського товариства журналістів і письменників та Товариства американських письменників-мандрівників.

Опубліковано 13 жовтня 2020 року

Коли 15 років тому Хізер Секріст, співвласниця ферми Suncrest Garden Farms в Кокрані, штат Вісконсін (приблизно за годину на північний захід від Ла-Кросс і за годину на південний захід від О-Клер), вирішила зайнятися фермерством, вона почала з ферми CSA (сільське господарство, що підтримується громадою), щоб познайомитися з землею, вирощувати продукти харчування і налагодити зв’язки всередині громади. У той же час вона побудувала піч для піци, щоб “повільно вчитися робити і випікати піцу”.

Піца на фермі набула популярності завдяки передачі інформації з вуст в уста, і “єдиним іншим місцем в нашому районі, яке робило це в той час, була пекарня A to Z Produce & Bakery, яка вважається хрещеними батьками концепції [піцерії], приблизно в годині їзди вгору по річці”, – розповідає Секріст.

“Ми не мали наміру стати відомими як піцерія”, – продовжує вона. “З розвитком CSA та фермерських ринків зростав і сезон піци. Люди просто сприймали нас як піцерію, і це те, чим ми, по суті, стали відомі з часом”.

Через 10 років Секріст каже, що вона вирішила змінити фокус на ліцензовану кухню на фермі, перемістивши все вирощене через кухню, щоб зробити готову до вживання їжу, таку як піца, щоб встигнути за сезонними врожаями.

“Все, що ми робимо, ми намагаємося робити якісно, – пояснює вона. “Для нас важливий смак, і нам дуже пощастило, що у нас є велика кількість чудового вісконсинського сиру на вибір. Ми регулярно використовуємо суміш моцарели та проволоне, свіжу моцарелу, фету та пармезан у наших піцах”.

Коли його запитали про фету в піці, Секріст з ентузіазмом відповів: “Ця пікантна смакота піднімає її на вершину. Особливо, якщо ви додасте туди свіжі помідори, то піца зазвучить зовсім по-новому”.

У меню піци Suncrest є класичні страви, а також комбіновані піци з різними видами м’яса, вирощеного на фермі; чоловік Секріст керує цією частиною бізнесу. Вона вказує на піцу “Carnivore’s Delight”, до складу якої входять курятина, бекон, італійська ковбаса і свинина, вирощена на власній фермі Suncrest, і все це з сиром моцарела з Вісконсіна і цибулею, смаженою на повільному вогні.

Вона також зазначає, що вегетаріанські піци на дровах більше зосереджені на сезонних продуктах з саду або включають продукти, збережені на піку стиглості шляхом обсмажування та заморожування, щоб використовувати їх цілий рік. Однією з таких пропозицій є піца “Песто”: домашній сезонний соус песто з волоських горіхів, увінчаний вісконсинським сиром моцарела, нарізаними кубиками помідорами та повільно підсмаженою солодкою цибулею.

“Ми також трохи творчо підходимо до приготування різноманітних страв”, – каже Секріст. На осінь на кухні нещодавно з’явилася піца “Сільський корінь”: нарізані кубиками кабачки, морква, картопля та буряк запікаються у дров’яній печі, приправлені розмарином та часником. Потім все це викладається на домашній соус песто та посипається сиром моцарела, солодким печеним перцем, цибулею та бринзою.

“Ці смаки восени настільки смачні, що вони надихнули нас використовувати піцу як чисте полотно для використання різних смаків, які підкреслюють сезонні страви”, – каже Секріст.

Вона також пояснює, що їжа на фермі – це зовсім інший досвід: “Це не їжа швидкого приготування, а скоріше вечірній досвід на фермі”, – каже Секріст. “Людям часто подобається гуляти, відвідувати тварин на пасовищі або збирати квіти в нашому саду”.

Хоча заплановані “Вечори піци” на Suncrest завершилися на цей сезон, Хізер каже, що вони можуть запропонувати “Вечори піци”, якщо погода буде гарною по суботах у жовтні. Вона радить слідкувати за оновленнями на сторінці ферми у Фейсбуці. Крім того, у лютому та березні на фермі можуть проводитися зимові вечори піци; перевіряйте ці дати також на Facebook.

Піцерії по всій території США

Якщо ви не живете поруч з Suncrest Garden Farms, щоб взяти участь у їхніх Вечорах піци, є безліч інших піцерій по всій території США. Тут ми розглянемо декілька інших, які подають свою піцу протягом жовтня і навіть у листопаді.

Південний схід

За межами Ешвілла, в Кантоні, штат Північна Кароліна (округ Хейвуд), органічна продукція ферми “Ten Acre Garden” подається в місцевих ресторанах, продається на історичному фермерському ринку Хейвуда, а також на вечорах піци. Пропоновані по суботах у другій половині дня протягом жовтня, якщо дозволяє погода, піци з продуктами ферми готуються у відкритій цегляній печі, і місцеві жителі та відвідувачі запрошуються поласувати цими продуктами; однією з нещодавніх пропозицій була піца з фенхелем та чорницею. Унікальним аспектом вечора піци на фермі, який дійсно виділяється, є те, що він заснований на пожертвуваннях. Візьміть з собою ковдру, пляшку вина, замовте піцу і розслабтеся з класичним видом на Димчасті гори навколо вас в The Ten Acre Gardens.

Ще один варіант піцерії в Північній Кароліні – Wise Acres, сімейна сертифікована органічна ферма полуниці та гарбуза в Індіан-Трейл, приблизно в 20 милях на південний схід від Шарлотти. Доступні у вихідні дні до 8 листопада, і лише за попереднім замовленням, піци ферми випікаються в 900-градусній дров’яній печі на піцерії Wise Pie Pizza Kitchen. У меню представлені класичні страви, такі як сир, Маргарита та пепероні, а також деякі цікаві варіанти, такі як “Бджоляр” з томатним соусом, органічним халапеньйо, медом та сиром. Сир моцарела на піцах виготовляється для Wise Acres на сусідній фермі амішів Uno Alla Volta.

Північний схід

Ферма Епплтон в Іпсвічі, штат Массачусетс (приблизно 30 миль на північний схід від Бостона), є однією з найстаріших безперервно діючих ферм в країні, заснована в 1638 році і підтримується дев’ятьма поколіннями сім’ї Епплтон. На фермі проводяться популярні пікніки з піцою по п’ятницях, суботах і неділях, які триватимуть до 22 листопада. Кожні вихідні меню включає три варіанти піци, сирну, сезонну овочеву та м’ясну, а також два варіанти солодкої піци, цукор з корицею та зефір, які випікаються у дров’яній печі на фермі. Також представлені місцеві пивоварні: True North Ale Company та Great Marsh Brewing Company.

Дров’яна піч розпалюється для приготування піци кожні вихідні до жовтня на фермі Long Acre Farms в Македоні, штат Нью-Йорк, приблизно за 30 хвилин на схід від Рочестера. Коржі для піци виготовляються власними силами і на 100% складаються із закваски, а більшість овочів, якими начиняють пиріжки, походять з фермерського саду. Залишайтеся і насолоджуйтеся піцою в саду, або візьміть її з собою, щоб насолодитися в іншому місці. Піца доступна ввечері в п’ятницю, а також протягом усього дня в суботу та неділю.

Середній Захід

Щосереди до жовтня на фермі Red Barn Farm у Нортфілді, штат Міннесота, проходять “Вечори піци”. Піца на фермі готується з домашнього веганського тіста і овочів з власних садів, включаючи базилік, помідори, перець, цибулю, кабачки та інші сезонні овочі. Інші інгредієнти постачаються від місцевих фермерів, Nerstrand Meats або місцевого кооперативу Just Food Coop. Варто спробувати “Кисле порося” з оливковою олією, ковбасою, цибулею та квашеною капустою. Для того, щоб поїсти на місці, або забрати піцу, щоб насолодитися нею вдома, необхідне попереднє бронювання.

Вечори п’ятниці та суботи до жовтня – це ночі піци на фермі Luna Valley Farm у місті Дебора, штат Айова, приблизно за годину на південний схід від Ла-Кросс, штат Вісконсін. Попереднє замовлення обов’язкове, тому подивіться на їхнє меню і оберіть з сезонного асортименту, наприклад, “Інжир і свиня” з оливковою олією, італійською ковбасою, стрічками сопрессата, перцем пеперончіні, свіжою моцарелою і порізаним пармезаном, і все це завершується інжировим бальзамічним соусом. Піцами можна насолоджуватися на фермі, на пікніку або на винос. Місцеве пиво та сидр можна придбати у пивоварні PIVO, Pulpit Rock Brewing Company, Toppling Goliath Brewing Co. та Jefferson County Ciderworks; газовані напої та газована вода в меню – від Spring Grove Soda Pop та Wisco Pop! Beverage Co.

У Спрінгфілді, штат Міссурі, Millsap Farms проводить свій Піца-клуб щочетверга до 29 жовтня. Щотижня на фермі збирають сезонні та органічні продукти, які використовуються для приготування трьох з чотирьох піц, що подаються у формі “шведського столу”; одна піца завжди є сирною. До складу деяких піц можуть також входити інші місцеві види м’яса, сирів, соусів та овочів. Члени клубу готують піцу в дров’яній глиняній печі на дровах у стилі Нью-Мексико, яка нагрівається до 800 градусів; випікання піци займає менше двох хвилин. Якщо ви ще не є членом Піцца-клубу, не хвилюйтеся: придбайте квиток на Вечір піци, і перший долар оплатить ваше членство в клубі.

Ще кілька піцерій, які припинили свої вечори піци на цей рік, але планують повернутися в 2021 році, – це Good Roots Farm and Gardens у Брукінгсі, Південна Дакота, Hippie and the Farmer в Урбані, штат Огайо, і Heritage Prairie Farm в Елберні, штат Іллінойс, приблизно в 40 милях на захід від Чикаго.

Ну, хто готовий до піци?

Відповідний вміст:

Source: allrecipes.com