Питання та відповіді з авторкою кулінарної книги Ясмін Хан

Ясмін Хан – правозахисниця, талановита оповідачка та авторка кулінарної книги – розповідає про свою нещодавню кулінарну книгу, міграцію та те, що нас об’єднує.

Ясмін працює в кулінарних ЗМІ протягом останніх 12 років як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та публічний спікер. Її роботи з’являлися в таких виданнях, як Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities, серед інших. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 липня 2021 року

ОГОЛОШЕНО В

“Стиглий інжир” (Bookshop | Amazon) авторки бестселерів та нагороджених авторів Ясмін Хан – це кулінарна книга, присвячена використанню їжі для дослідження людської раси та її міграційної природи, того, як культура харчування плавно рухається та розвивається від однієї країни, громади та людини до іншої, і як є більше того, що нас об’єднує, ніж розділяє.

Хоча книга наповнена прекрасними рецептами, які є доступними і обов’язково стануть основними стравами тижня (я вже тричі готувала її курку з травами та паприкою на сторінці 224 книги), саме історії затягують вас і роблять цю книгу не тільки улюбленою на кухні, але й на вашому столі для читання.

Якщо ви шукаєте як виняткові рецепти східно-середземноморської кухні, які підходять для домашніх кухарів, так і захоплюючі історії про людей, місця та спільноти, то ця книга для вас!

Її історія і досвід правозахисниці дають Хану унікальну можливість бачити за політичними потрясіннями і соціальними розбіжностями людей, які так само, як і ми з вами, роблять все можливе, ламають хліб за кухонними столами, великими і малими, і навчаються разом.

Хан розмовляв зі мною в Лондоні за допомогою програми Facetime. Нижче наводимо уривок цієї розмови.

З: Я хотів би почати з того, що дізнатись трохи про Ваш досвід і про те, як Ви стали автором кулінарної книги. А також, чому Ви пишете кулінарні книги саме так, як Ви це робите з історіями та людьми. Що в цьому важливо для Вас особисто?

Я завжди була прихильницею сторітелінгу, ще з дитинства, коли була маленькою дівчинкою, і до того, як стала правозахисницею. Це історії людей, які борються в зонах бойових дій або в результаті порушення прав людини, і дуже важливо розповідати ці історії. Ця еволюція любові до оповідання історій привела мене до того, що я стала письменницею.

Мені пощастило походити з сім’ї дрібних фермерів в Ірані, тому я завжди мав багатий ігровий майданчик для ігор, і кожен, хто бував на фермах, знає, що ви маєте багатий досвід роботи з їжею. На початку 30-х років, коли я відійшов від правозахисної діяльності, я повернувся на сімейну ферму. Саме там я зрозумів, що хочу розповідати людські історії через їжу і спробувати поділитися красою та зв’язками, які існують у світі.

З.: Чому ви використовуєте їжу, щоб розповісти ці історії?

Я думаю, що їжа відіграє особливу роль у культурі. Вона не тільки фізично підтримує нас, але й пов’язує нас емоційно. Для мене, коли я подорожую і вивчаю культуру харчування, мова йде не тільки про інгредієнти. Я також дізнаюся про торгівлю, економіку, гендер. Це просто чудовий спосіб дізнатися один про одного. Їжа та обмін їжею – це справді чудовий засіб для зближення. На щастя для мене, Середземномор’я – це приємне місце, де можна і поїсти, і обговорити ці речі.

З.: Міграція є основною темою цієї книги. Сцени біженців, які намагаються перетнути Середземне море, підштовхнули Вас до дії. Ви сказали, що хотіли дізнатися про історії мігрантів, які подорожували цим регіоном, і про те, що означають кордони в глобалізованому світі. Що ви дізналися? Що для вас означають кордони тепер, коли ви витратили роки на написання і дослідження цієї книги?

Я дізнався, що культура харчування не має кордонів. Що комори та кухонні столи Греції, Туреччини та Кіпру мають стільки спільного, що політичні лідери наполягають на відмінностях. Ці рукотворні лінії, які ми проводимо по географічним територіям, насправді є лише рукотворними уявленнями. Вони не викарбувані в камені. Вони не є конкретними. Я хочу, щоб ми з’єдналися з нашою спільною людяністю.

З: В інтерв’ю NPR Ви сказали: “Занадто часто біженців і мігрантів представляють так, ніби ми перебуваємо в якійсь кризі навколо цього питання, в той час як міграція – це просто невід’ємна частина того, що означає бути людиною”. Чи могли б Ви розвинути цю думку?

Це, напевно, було моїм найбільшим відкриттям. Я не думаю, що існує криза біженців в тому розумінні, в якому ми її сьогодні визначаємо. Міграція – це те, що робить і завжди робило людство, і якщо ви почнете дивитися на людей, які переїжджають з одного місця в інше в цьому контексті, це може бути менш тривожним. Це просто те, що ми завжди робили. Ми переїжджали через погоду, торгівлю, розширення імперій, вимушену міграцію, таку як рабство, ми переїжджали, тому що закохувалися в людей на іншому кінці світу. Це просто те, що ми робимо. Як ми створили цю ідею про те, що хтось переїжджає, що це так загрозливо і тривожно? Я знаходжу це дуже цікавим.

З: Ви запитуєте на своєму власному сайті: Як ми можемо оновити наш наратив і концепції кордонів, держав та ідентичності, щоб люди могли жити і пересуватися в мирі та гідності? Чи прийшли Ви до якихось рішень/висновків щодо цього?

Що буде потрібно, так це дійсно смілива уява. Мріяти, як Мартін Лютер Кінг. Люди кажуть, що ми не можемо зробити людей легальними в кожній країні, але в нашій недавній історії наші уявлення про те, що є легальним і нелегальним, змінилися. Рабство є прекрасним прикладом, права жінок і так далі.

У мене немає всіх відповідей, але я думаю, що є чудові організації та окремі люди, які працюють над тим, щоб переосмислити, як це може виглядати. Протягом усієї історії людства люди переїжджали. Міграція як вид є частиною наших моделей виживання.

З.: Чи є в книзі якась ідея, яку, на Вашу думку, пропустили або неправильно зрозуміли тепер, коли вона вже вийшла друком?

Однією з важливих для мене речей у книзі є те, що, незважаючи на те, що в ній розглядаються складні теми, вона також дає надію на те, як спільноти можуть об’єднатися. Для мене важливо, щоб люди також бачили в ній піднесення і натхнення.

З: Чи є рецепти з “Стиглого інжиру”, які стали Вашими улюбленими?

Буквально вчора ввечері я приготувала курку з травами та паприкою. Мені дуже подобається цей маринад, тому я не використовував його для цілої курки, а лише для деяких курячих стегенець. Мені подобається це поєднання. Мені також подобається кіпрський картопляний салат. Він такий простий і водночас ароматний. Мені подобається ідея додавання до картопляного салату стільки свіжої зелені, оливкової олії та лимона.

З: Чи є якийсь один інгредієнт, який уособлює кухню Кіпру, Туреччини та Греції?

Не шкодуйте оливкової олії! Оливкової олії потрібно багато, і вона повинна бути за столом. Це секрет гарної їжі та довгого життя.

З.: Що Ви хотіли б порадити домашнім кухарям, коли мова йде про приготування страв цієї кухні?

У книзі є розділ, який називається “Сервірування столу”. У ньому йдеться про те, як подаються страви, а це означає, що коли ви подаєте страву – навіть якщо це лише одна страва – завжди подавайте до неї супровідні продукти. Завжди є хліб, салат, оливки або йогурт. Це піднімає просте рагу з квасолі до рівня вишуканого бенкету.

Щиро дякую, Ясмін!

Source: web.archive.org