Популярні рецепти макаронних виробів

Деякі з найбільш культових страв у світі побудовані навколо локшини, від спагеті з фрикадельками до салату з макаронів і вершкових, липких макаронів з сиром. Якщо ви готуєте макаронні рецепти з використанням сухих макаронних виробів з пшеничного борошна (за замовчуванням для більшості італійських страв), важливо дотримуватися деяких простих порад з приготування макаронних виробів: Рясно посоліть воду (не додавайте олію, вона відштовхуватиме соус від локшини), варіть макарони до стану “аль денте” (немає нічого гіршого, ніж клейкі макарони), і ніколи, ніколи не промивайте їх після варіння: Ви хочете, щоб крохмаль на макаронах діяв як магніт для соусу. Макарони бувають різних форм, і не тільки для того, щоб розважити дітей – кожна форма ідеально підходить для певної мети. Тонкі, ніжні макарони “ангельське волосся” (cappellini) найкраще заправляти легким соусом з томатів, часнику та оливкової олії, в той час як широкі трубочки манікотті (cannelloni) чудово підходять для фарширування рікоттою. Пенне (рігате) має гребені, які чудово підходять для захоплення ситних соусів, а штопороподібна форма фузіллі ідеально підходить для вершково-сирних соусів.

Source: web.archive.org