9 помилок, які ви, ймовірно, робите з коптильнею

Коптильні та пелетні грилі можуть допомогти вам приготувати смачні страви прямо на власному подвір’ї. Але перед тим, як зануритися з головою, переконайтеся, що ви уникаєте цих поширених помилок курців на задньому дворі.

Автор Сара Кута
Опубліковано 26 серпня 2020 року

З апетитними баченнями соковитої грудинки та ніжних запасних реберець, що танцюють у вашій голові, ви вирішили додати коптильню або гранульований гриль до своєї установки для приготування їжі на задньому дворі. Ви станете новим улюбленим кулінаром, коли почнете запрошувати сусідів і друзів на курячі крильця барбекю і бутерброди з підсмаженою скоринкою.

Завдяки технологічному прогресу і практично безвідмовним коптильням, в наші дні ви можете приготувати відзначене нагородами барбекю прямо у себе на задньому дворі. Але перед тим, як зануритися в процес, зверніть увагу на дев’ять поширених помилок, яких слід уникати при копченні.

1. Відсутність терпіння

Взагалі кажучи, приготування їжі на пелетному грилі або в коптильні займає більше часу, ніж приготування на традиційному грилі. Зрештою, є причина, чому фраза “низько і повільно” є такою популярною для барбекю. Але багато людей все одно нервують, а це означає, що вони в кінцевому підсумку метушаться і метушаться протягом усього процесу.

“Людям подобається возитися – їм подобається відкривати кришку, їм подобається дивитися на м’ясо – їм потрібно щось робити”, – говорить Даніель Беннетт, чемпіон світу з приготування барбекю та експерт з барбекю компанії Traeger.

Якщо ви від природи нетерплячі, знайдіть собі інше заняття, поки готується їжа – запросіть кількох друзів, щоб потусуватися на задньому дворі, або займіться якоюсь роботою у дворі. Не піддавайтеся бажанню відкрити кришку, щоб перевірити, як готується їжа, оскільки при цьому вивільняється багато тепла, яке ви накопичували, і просто довіртеся процесу. Врешті-решт це буде того варте.

2. Тільки приготування м’яса

Коли більшість людей думають про коптильні та пелетні грилі, вони уявляють собі смачне копчене м’ясо, таке як реберця, грудинка та свинина.

Але чи знаєте ви, що у вашій коптильні можна приготувати практично все, що є під сонцем? Чізкейк, випічку, омлет, макарони з сиром, суп, кукурудзяний хліб – якщо ви можете це їсти, ви можете приготувати це на своєму пелетному грилі.

“Ви можете приготувати печиво в одну хвилину, а в наступну поставити на решітку реберця, – каже Беннетт. “І все має чудовий смак”.

Не обмежуйте себе м’ясом (хоча, будьмо чесними, немає нічого поганого в тому, щоб переборщити з копченостями). Спонукайте себе мислити нестандартно і експериментувати, адже це урізноманітнить ваші страви і дозволить навчитися чомусь новому в процесі.

3. Використання занадто великої кількості соусу

Зрозумійте нас правильно: соус для барбекю має свій час і місце. Але багато людей перегинають палицю, коли справа доходить до соусу, заливаючи ним їжу до тих пір, поки вона не перетвориться на густе, липке місиво.

Соус – це чудово, але будьте обережні, не використовуйте стільки соусу, щоб він перебивав або маскував смак того, що ви готуєте, особливо м’яса. Хороший шматок м’яса коштує дорого, тому ви хочете, щоб його природні аромати просвічували.

Якщо ви постійно тягнетеся до соусу, запитайте себе, чому. Поверніться до основ з невеликою кількістю солі, перцю і часникової солі, а потім розвивайте смак. Експериментуйте і з сухими приправами, які дуже часто можуть повністю замінити соус.

4. Покладатися виключно на час приготування

За традиційним рецептом ви змішуєте інгредієнти, розігріваєте духовку, закладаєте продукти і встановлюєте таймер. Коли таймер спрацьовує, вуаля, ваша їжа готова.

Але з гранульованим грилем або коптильнею, розглядайте цей час приготування більше як вільні рекомендації – це мистецтво, а не наука. За словами Девіда Роуза, знаменитого шеф-кухаря і телеведучого, який співпрацює з компанією Big Green Egg, краще покладатися на температуру їжі.

“Існує багато змінних, які можуть спричинити зміну часу приготування: вітер, температура, витік, потужність коптильні, температура сирого м’яса”, – говорить він. “Покладаючись виключно на час приготування, іноді можна отримати пере- або недоготований продукт. Замість цього, інвестуйте в якісний цифровий термометр або щуп. Це забезпечить бажану температуру приготування та готовність продукту, усунувши необхідність у здогадках”.

5. Думка, що всі тріски або пелети однакові

Ви біжите в магазин, хапаєте мішок деревних гранул і поспішаєте додому, щоб почати палити. Чи не так? Неправильно.

Не всі пелети і тріски однакові і, насправді, вони можуть зробити величезну різницю в смаку вашої їжі. Для делікатних білків, таких як морепродукти, розгляньте деревину, яка видає більше квіткового аромату і смаку, наприклад, яблуко, вишня або персик, говорить Роуз. Червоне м’ясо, з іншого боку, може впоратися з більш сильними ароматами, такими як мескит, дуб і гікорі. […]

“Дим, який дає деревна тріска, повинен бути акцентом і доповнювати смак продукту, а не перекривати весь смаковий профіль”, – каже Роуз.

6. Не давати м’ясу відпочити

Ми повністю розуміємо – після годин і годин запаху соковитого копченого м’яса, що готується на вашому пелетному грилі, ви абсолютно не можете чекати більше жодної хвилини, щоб приступити до нього.

Але є вагома причина, чому більшість рецептів вимагають дати м’ясу відпочити перед нарізкою, каже Роуз.

“Після приготування ідеальних реберець, грудинки або свинячого окосту, останнє, що ви хочете зробити, це втратити весь цей смачний аромат і соки, передчасно розрізавши або подрібнивши м’ясо”, – говорить він.

Дайте м’ясу відпочити від 30 до 45 хвилин, в залежності від розміру та розрізу. Чому? Коли ви готуєте, температура виштовхує вологу з м’яса на поверхню, в результаті чого частина її випаровується. Якщо ви наріжете гарячу грудинку, всі ці соки витечуть на обробну дошку. Дайте м’ясу відпочити, щоб волога перерозподілилася і осіла по всіх м’ясних волокнах, створюючи ту соковиту, вологу текстуру, яку ви хочете.

7. Надмірне копчення їжі

При копченні продуктів на пелетному грилі або в коптильні необхідно дотримуватися делікатного балансу. З одного боку, ви дійсно хочете, щоб цей димчастий аромат вийшов назовні. Але з іншого боку, ви не хочете відчувати стільки диму, що не зможете відчувати нічого іншого.

Багато людей помиляються в бік занадто великої кількості диму, говорить Джейсон Морс, шеф-кухар Ace Hardware і власник 5280 Culinary. Замість цього, розглядайте дим як один з елементів вашого смакового профілю.

“Мені подобається, коли дим доповнює спеції, м’ясо та гарніри”, – каже він. “Дозвольте смаку дорогого стейка сяяти поряд з овочами та картоплею на грилі. Дим – це чудове доповнення”.

8. Додавання їжі занадто рано

Подібно до того, як ваша духовка повинна добре розігрітися перед тим, як ви покладете в неї заморожену піцу, коптильні або пелетному грилю теж потрібен час, щоб нагрітися. Якщо ви додасте їжу занадто рано, ви можете в кінцевому підсумку отримати деякі менш ніж ідеальні смаки, каже Оллієр.

Перед тим, як додавати їжу, зверніть увагу на ідеальний тонкий блакитний дим.

“Не додавайте м’ясо занадто рано, коли коптильня випускає тонни важкого диму”, – говорить він. “Важкий дим вважається “брудним” димом, який призведе до того, що м’ясо стане більш гірким”.

9. Зневіра

Кухарі барбекю проводять все своє життя, вдосконалюючи своє ремесло. Помилково вважати, що ви зможете повторити грудинку з улюбленого ресторану з першого разу, коли скористаєтеся коптильнею, каже Майкл Оллієр, сертифікований суддя Товариства барбекю Канзас-Сіті і шеф-кухар сертифікованої яловичини Ангус.

“Не турбуйтеся, коли вперше використовуєте свій пелетний гриль”, – говорить він. “Подумайте про це як про танець. Ви дивитеся на свого курця за підказками, і час від часу вам можуть наступати на пальці ніг. Куріння вимагає часу і практики”.

Наприклад, грудинка є особливо складним м’ясом для правильного копчення. Подумайте про те, щоб почати з іншого шматка м’яса, наприклад, з ошийка, який є більш поблажливим, каже Оллієр. Продовжуйте практикувати і експериментувати з різними типами продуктів. Ви станете професіоналом в найкоротші терміни.

Пов’язаний вміст:

• Як побудувати домашню коптильню
• Рецепти копченої їжі
• Графік часу та температури приготування яловичини на грилі

Source: allrecipes.com