Для затишних зимових страв в одному горщику, познайомтеся з французьким касуле

Познайомтеся з цим повільно приготованим французьким рагу, яке є ідеальною їжею для комфорту взимку.

Тейлор Тобін – журналіст-фрілансер, що живе в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в журналах Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших.

Опубліковано 14 грудня 2021 року

Зі зниженням зимових температур ми шукаємо зігріваючі, ароматні страви, наповнені ситними інгредієнтами. Так звані “селянські” страви з усього світу ідеально вписуються в цю категорію; ці сільські страви мають заспокійливі білки та прості техніки, які можуть бути легко засвоєні кухарями всіх рівнів. Одним з яскравих прикладів є касуле – французька страва повільного приготування, яка є гібридом запіканки та тушкованого м’яса. Вона була частиною кулінарної розмови ще з часів середньовіччя, і є улюбленою стравою шеф-кухаря ресторану Benoit у Нью-Йорку Лаетії Руабах, яка дала нам багато корисних порад щодо приготування цього класичного рецепту вперше.

Що таке касуле?

Касуле – це страва, яка походить з регіону Лангедок на півдні Франції і складається з шарів м’яса, квасолі та ароматних спецій, таких як часник і зелень. Традиційно касуле готують у глиняному посуді, відомому як касула, що і дало назву страві.

Які інгредієнти містяться в касуле?

Традиційними видами м’яса, що використовуються для касуле, є качка (зазвичай качині ніжки та качине філе, яке готують у власному жирі, поки воно не стане м’яким і майже не розтікається), а також свинина (свиняче філе або свиняча ковбаса). Тим не менш, домашні кухарі можуть використовувати м’ясо для касуле на свій розсуд; альтернативами качці та свинині можуть бути курка (особливо темне м’ясо курки), ковбаса з індички або навіть ковбаса на рослинній основі, а також міцні коренеплоди. Касуле також містить білу квасолю (французькою – haricots blancs), а приправи можуть включати сіль, чорний перець, часник і мускатний горіх. М’ясо та квасоля, що використовуються для приготування касуле, надають йому прилипання до ребер, за що він і славиться.

Для приготування касуле Руабах рекомендує “готувати кожне м’ясо окремо, а потім з’єднати їх після того, як ви перенесете все в духовку”. Після додавання м’яса в глиняний або керамічний посуд, викладіть зварену квасолю. Руабах попереджає, що потрібно “переконатися, що боби не хрумтять і не перетворюються на пюре. Щоб уникнути розтріскування, варіть їх на сильному вогні і додайте сіль приблизно на 3/4 шляху до готовності”. Потім багатошаровий касуле запікається в духовці (з додаванням рідини для зволоження) протягом 2-3 годин, в результаті чого виходить насичене, схоже на запіканку рагу, яке зігріє навіть найхолоднішої зимової ночі.

Як подавати касуле?

Хоча в давнину кассуле готували в глиняному посуді, сучасні кухарі мають велику гнучкість у виборі посуду для приготування страви. Руаба розповідає, що їй подобається використовувати кокотницю (емальований чавунний горщик, який дуже схожий на голландську піч, але з плоскою кришкою, а не вигнутою) для приготування касуле, уточнюючи, що “Le Creuset або Staub [кокотниці] найкраще готують інгредієнти належним чином і концентрують рівень тепла в кокотниці”. Якщо у вас немає кокотниці, підійде будь-яка крита форма для запікання або голландська піч.

Оскільки касуле має бути насиченим і ситним, він чудово поєднується з салатом з темної зелені і цитрусовим (або гірчичним) вінегретом, щоб додати трохи кислоти до страви. Крім того, не забудьте подати касуле з великою кількістю хрустких шматочків багета для вмочування!

Спробуйте ці рецепти касуле:

• Касуле від шеф-кухаря Джона
• Качиний касуле
• Касуле на повільній плиті
• Швидкий касуле

Перегляньте нашу повну колекцію французьких рецептів.

Source: allrecipes.com