Познайомтеся з унікальними регіональними кухнями Мексики

Познайомтеся з сімома унікальними кулінарними регіонами Мексики та класичними стравами, якими вони відомі!

Клер Баллор працює журналістом вже шість років і наразі є кулінарним репортером у газеті “Dallas Morning News”. На її рахунку понад 1000 статей, опублікованих не тільки в The Dallas Morning News, але й у таких виданнях, як Allrecipes, MyDomaine, місцевих бізнес-журналах та інших. Клер є випускницею школи кулінарного мистецтва Cordon Bleu в Італії.

Опубліковано 13 травня 2020 року

Хоча тако і текіла заслуговують на кожну унцію похвали, вони навряд чи є всеосяжними посланцями мексиканської кухні. Кулінарна історія країни настільки ж складна, наскільки і різноманітна, вона формувалася протягом століть під впливом місцевих традицій, вторгнень, обширної топографії, місцевого сільського господарства і світових смаків.

Тканина мексиканської кухні – це поєднання продуктів і смаків з різних географічних регіонів, де кулінарні традиції і культурне коріння сягають глибоких глибин. Від посушливої пустелі Сонори до пишного півострова Юкатан, ці сім регіонів відповідають за різноманітні методи приготування їжі та інгредієнти, які складають неперевершену мексиканську гастрономію.

Давайте розглянемо кожен з унікальних кулінарних регіонів країни та класичні страви, якими вони відомі:

Північна Мексика – El Norte

Штати: Південна Каліфорнія, Південна Каліфорнія, Сонора, Чіуауа, Коауїла, Дуранго, Сакатекас, Агуаскальєнтес, Нуево-Леон, Тамауліпас

Кухня великого північного регіону Мексики, який простягається від узбережжя Нижньої Каліфорнії до Мексиканської затоки, протягом століть формувалася під впливом видатної культури скотарства. Багато страв зосереджені навколо м’яса, приготованого на грилі, таких як аррачера (фахітас), карне асада і кабріто (козеня). Цей район також може похвалитися найбільшим різноманіттям сирів у країні завдяки ранчо.

Хоча борошняні коржі часто вважаються американською інтерпретацією мексиканської кухні, вони походять з північної Мексики, яка є домом для щонайменше 40 різних видів борошняних коржів завдяки виробництву пшениці в регіоні. У північній мексиканській кухні борошняні коржі використовуються для приготування буріто, які традиційно наповнюються м’ясом і подаються з квасолею пінто, настояною на свинині.

Іншими фірмовими стравами з Півночі є мачака – в’ялена яловичина, регідратована у власному соку, та філе де рес-аль-чіпотле – філе міньйон з томатно-чипотлевим соусом.

Північне узбережжя Тихого океану

Штати: Сіналоа, Наяріт, Халіско, Коліма

Не дивно, що цей регіон уздовж Тихоокеанського узбережжя відомий своїми кулінарними традиціями, багатими на морепродукти. Восьминіг, риба-меч, тунець, креветки і чорноморський окунь є звичайними продуктами на ринках і в ресторанах цієї частини країни. Севіче, сира риба, запечена в цитрусових соках і спеціях, є регулярним пунктом меню.

Поряд з морепродуктами, цей регіон виробляє велику кількість перцю чилі, овочів і зернових. Одним з найбільших експортних товарів з цього регіону є текіла, виготовлена з великої кількості рослин агави, що росте в Халіско.

Страви, характерні для цього регіону, – позоле, карне ен су хуго (м’ясо, приготоване у власному соку), біррія (рагу з м’яса та чилі) та торта ахогада (бутерброд, покритий червоним соусом з чилі).

Баджо

Штати: Мічоакан, Гуанахуато, Сан-Луїс-Потосі, Керетаро

Кухня регіону Бахіо, розташованого поблизу центральної частини країни, пронизана іспанським впливом. Рис і свинина відіграють домінуючу роль у харчуванні.

Типовим для цього регіону є карнітас – тушкована свиняча лопатка, яка підсмажується до хрусткої скоринки, а потім нарізається на менші шматочки і подається самостійно або в такос. Район також відомий стравою з рису та ковбаси під назвою моріскета та енчиладас мінерас, кукурудзяними коржиками з начинкою з сиру та овочів і соусом чилі.

Район Бахіо також відомий своїми десертами, одним з яких є кахета – карамелізоване козяче молоко.

Центральна Мексика

Штати: Пуебла, Морелос, Такскала, Ідальго, Мехіко

Гастрономічним центром Центральної Мексики є Мехіко, де панує вулична їжа. Тут, у столиці країни, вулиці всіяні кіосками з тако і магазинами торти, а поєднання впливів і смаків зливаються воєдино, створюючи яскраву гастрономічну сцену.

Деякі з найвідоміших страв з Центральної Мексики – барбакоа, чилі реленос і чалупас.

Південне узбережжя Тихого океану

Штати: Герреро, Оахако, Чьяпас

Їжа на південному тихоокеанському узбережжі Мексики тісно пов’язана з місцевим корінням і включає такі інгредієнти, як комахи, броненосці, кролики і шоколад, поряд з більш поширеними продуктами, такими як свинина, курка і кукурудза.

Оахака відома своїми сімома варіаціями соусу моле: негро, колордао, колорадіто, амарільйо, верде, чичіло та манча мантелес. Кожен соус відрізняється за кольором і смаком завдяки унікальним поєднанням перцю чилі і трав. Кроти зустрічаються по всьому південному узбережжю Тихого океану.

У цьому регіоні можна знайти смокче свинину в соусі адобо, восьминога, приготованого з томатами і перцем чилі, і моле де джуміль, що представляє собою різновид смердючих жуків в кротячому соусі.

Перська затока

Штати: Табаско, Веракрус

Ця ділянка землі, що омиває Мексиканську затоку, знаходиться під сильним впливом карибських та африканських смаків і використовує такі інгредієнти, як плантани, арахіс, солодка картопля та юка, щоб супроводжувати дієту, багату на морепродукти. Ваніль, яка є рідною для регіону, також є основним інгредієнтом у цій галузі.

Табаско відомий у всьому світі як батьківщина гострого соусу Табаско, але штат може похвалитися низкою різновидів молюсків, унікальних для його вод, що робить його помітним місцем для морепродуктів.

Популярні страви уздовж Мексиканської затоки здебільшого орієнтовані на морепродукти, такі як huachinango a la veracruzana, що представляє собою цілого червоного морського окуня, приготованого в томатному соусі з каперсами, зеленню і оливками. Arroz a la tumbada – ще одна відома страва, схожа на іспанську паелью, яка готується з білого рису та суміші риби та молюсків.

Південна Мексика

Штати: Кампече, Юкатан, Кінтана-Роо

Кухня південної частини країни має чітке майяське коріння. Широко використовується метод повільного приготування їжі в підземній ямі, а тропічні фрукти, такі як тамаринд, гіркі апельсини, мамея та сливи, включені в щоденний раціон.

Кочініта пібіль – одна з найвідоміших страв південного регіону. Традиційно готується шляхом повільного обсмажування свинини в цитрусових соках. Панучос – смажені коржі з начинкою – також походять з південної частини Мексики.

Багато страв з цього регіону мають фірмовий червоний відтінок, який походить від використання яскравого насіння ачіоте або аннато, які надають перцевий смак при використанні у великих кількостях.

Перегляньте нашу повну колекцію мексиканських рецептів.

Source: allrecipes.com