Rösti з усіма кріпленнями

Здивуйте своїх гостей цими чудовими дерунами, які можна прикрасити за власним бажанням. Це ідеальні хрусткі смажені картопляні деруни з вершковим кремом, які ви захочете готувати на кожну зустріч.

Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра з клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про процес редагування “Простих рецептів
Опубліковано 26 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Не чекайте залишків, коли ви подаєте цей ресті у швейцарському стилі на наступний пізній сніданок або вечерю в будній день. Він забезпечує незаперечний вау-фактор у вигляді золотистих хрустких картопляних дерунів розміром зі сковорідку.

Не дивно, що багато кухонь світу, від перської до польської, претендують на ту чи іншу форму картопляних дерунів. Зрештою, ніжна картопля, підсмажена до хрусткої скоринки, не є чимось особливим.

Серед них і швейцарці, у яких рьості стоїть на одному рівні з фондю і раклеткою як національна страва. Цей варіант класичного рьості пропонує ту саму приємну картопляну магію, тільки у великому форматі, призначеному для спільного споживання. Додайте збоку трохи прикрас, щоб гості могли вибрати, і нехай веселощі розпочнуться.

Що таке ресті?

Можна з упевненістю сказати, що ресті для швейцарського столу – це те ж саме, що гамбургери для американської закусочної. Їх готують, натираючи на тертці сиру або варену картоплю і обсмажуючи на сковороді у вершковому маслі або іншому жирі. Рьості – це, як правило, маленькі, товсті млинці. Сіль і перець є стандартними приправами, але іноді до них додають цибулю, бекон, яблуко і сир.

Найкраща картопля для рьості

Я віддаю перевагу картоплі сорту Юкон Голд. Це тонкошкірий, злегка крохмалистий сорт, який приємно хрумтить. Шкірка картоплі легко відшаровується при натиранні на тертці, а це означає, що вам не потрібно чистити картоплю заздалегідь.

Якщо ви не можете знайти Юкон Голдс, використовуйте замість неї картоплю Рассета. Відваріть їх цілими, як ви б Юкони, знаючи, що вони більші, тому готувати їх буде довше. Я б також запропонував зняти шкірку з Руссета, коли він стане досить прохолодним, щоб обробляти, але перед тим, як покласти його в холодильник.

Поради, як уникнути застрягання решти

Насправді, це простий рецепт з невеликою кількістю інгредієнтів. Єдиний виклик – це коли настає час перевернути його. Хороша новина полягає в тому, що рьості дуже пробачливий, тому, якщо ви зіпсуєте його, ви можете легко залатати його назад. Ось кілька порад, які підвищать вашу впевненість:

Використовуйте правильну каструлю . Чавунна або антипригарна сковорода означає, що рьості буде легко виходити, коли прийде час перевертати.

Використовуйте достатньо жиру . Рецепт не вимагає надмірної кількості жиру, і зараз не час економити, інакше рости прилипнуть до сковорідки. Крім того, більше половини жиру в рецепті походить від корисної для серця оливкової олії.

Знайдіть правильну тарілку . Ви покладете тарілку зверху на рьості, щоб перевернути його. Тарілка не повинна бути ні занадто маленькою – тоді рости не будуть триматися разом – ні занадто великою, щоб тарілка не прилягала до краю сковорідки.

Зателефонуйте другу . Особливо, якщо ви використовуєте важку чавунну сковорідку, може бути корисно, щоб хтось із друзів притримав тарілку на місці, щоб у вас були вільні дві руки для маневрування сковорідкою.

З чим подавати рьості

Ось тут починається найцікавіше! Рьості – це головна подія, в той час як різноманітні смачні аксесуари відіграють допоміжну роль. Корисно подумати про те, щоб вибрати кілька різних категорій, щоб доповнити смаки, наприклад

• Щось копчене: шинка, прошутто, копчений лосось, бекон або ковбаса
• Щось вершкове: яйця некруто, крем-крем, сметана, авокадо, яблучне пюре або сир
• Щось трав’янисте: подрібнена свіжа цибуля, кріп, кінза, петрушка, базилік або м’ята
• Щось гостре/солоне: квашена капуста, маринована цибуля, часточки лимона або маринований перець халапеньйо
• Щось гостре: шрірача, мексиканський гострий соус, кімчі або чіпси чилі
• Салат: Окрім маленьких страв, я люблю подавати яскравий салат на гарнір до рьості. Хрусткий салат з нарізаних овочів, як цей, – мій улюблений. Я також вражений цим хрустким, барвистим поєднанням. Крім того, розкладіть сезонні свіжі фрукти на красивому блюді, наприклад, виноград, нарізану диню, ягоди, стиглі груші або мандарини.

Смачні комбінації для закріплення

Ви можете додати до рьості стільки начинки, скільки забажаєте, і воно буде дуже смачним саме по собі. Нижче я наводжу кілька комбінацій, які чудово поєднуються з клином рьості:

• копчений лосось + крем-крем + маринований буряк/капуста
• тонко нарізана шинка + корнішони + тертий сир Грюйер
• яйце пашот + нарізане авокадо + крихти бекону
• сарделька + квашена капуста + яблучне пюре
• розкришена фета + маринована цибуля + свіжий кріп
• курячі яблучні сніданки + яблучне пюре + сметана
• яєчня + гострий соус + кінза + пюре авокадо

Розумні способи планування заздалегідь

Коли друзі приходять в гості, завжди приємно, коли частина підготовки та приготування їжі зроблена заздалегідь. Як мінімум, ви можете відварити і поставити в холодильник картоплю на добу вперед. Ця страва піддається безлічі інших варіантів приготування, в тому числі і заздалегідь:

• Ви можете зварити, охолодити, натерти на тертці і приправити картоплю до приходу гостей. Таким чином, все, що вам потрібно зробити, це приготувати ресті перед подачею на стіл. До того ж, у вас будуть друзі, які допоможуть!
• Приготуйте все необхідне. Заздалегідь зберіть, накрийте та встановіть на стіл бортики. Продукти, що швидко псуються, тримайте в холодильнику приблизно за годину до подачі на стіл.
• Приготуйте салат. Приготуйте салат і заправку заздалегідь. Все, що вам потрібно зробити перед подачею – це кинути його разом.

Рецепти для влаштування бранч-вечірки

• Пиріг з беконом і чеддером у глибокій тарілці
• Домашня суміш “Кривава Мері
• Вегетаріанські яйця “Бенедикт” зі шпинатом та авокадо
• Як приготувати лососевий гравлакс
• Парфе з кленовим йогуртом, цитрусовими та гранатом

Rösti з усіма кріпленнями

Час приготування 15 хв
Час приготування 37 хв
Загальний час 52 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Якщо ви не можете знайти картоплю Юкон Голд, використовуйте замість неї картоплю Рассета. Відваріть їх так само, як і золото Юкону. Вони будуть готуватися довше, і їх слід чистити, як тільки вони стануть досить прохолодними, щоб з ними можна було працювати. Потім зберігайте їх у холодильнику протягом 1 години.

Рецепт передбачає 2 1/2 чайних ложки кошерної солі. Я використовую кошерну сіль Diamond Crystal. Скоротіть кількість солі вдвічі, якщо використовуєте кухонну або морську сіль, або використовуйте 1 3/4 чайної ложки кошерної солі Morton.

Інгредієнти

• 2 1/2 фунта золотої картоплі Yukon
• 2 1/2 чайних ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, розділеної

Ідеї для фіксації

• 2 зелені цибулини, біла і світло-зелена частини тонко нарізані
• Смажені, зварені пашот або м’які варені яйця
• Вершки, сметана або грецький йогурт
• Яблучне пюре
• Копчений лосось
• Нарізаний авокадо
• Тонко нарізана шинка або прошутто
• Тертий грюєр або інший твердий сир
• Козячий сир, фета або інший м’який сир
• Подрібнена свіжа зелень шніт-цибулі, кропу, базиліка, петрушки або м’яти
• Приготований і розкришений бекон
• квашена капуста, мариновані овочі, корнішони або кімчі
• Сосиски або сардельки для сніданку
• Гострий соус, шрірача або чіпси чилі

Спосіб приготування

Зварити картоплю:

У середню каструлю покласти картоплю і залити водою на 1/2 дюйма. Довести до кипіння на сильному вогні і варити до тих пір, поки ви не зможете просунути ніж для чищення в центр з деяким опором, але без хрускоту. Це займе близько 9 хвилин з моменту закипання води; час варіння залежить від розміру картоплі. Злийте картоплю на друшляк, встановлений в раковині, покладіть її у велику миску і поставте в холодильник до тих пір, поки вона не стане достатньо холодною, щоб її можна було обробляти. Ви можете прискорити цей процес, поклавши картоплю в морозильну камеру, але уважно стежте за тим, щоб вона не замерзла. Ви можете зробити цей крок за день до цього.

Натріть картоплю на тертці:

Натріть картоплю прямо в миску, використовуючи великі отвори ящикової терки. Шкірка буде відшаровуватися, і її можна буде викинути. Акуратно посоліть і поперчіть чорним меленим перцем.

Приготуйте рьості:

Нагрійте 10-дюймову чавунну або антипригарну сковороду на середньому вогні. Якщо у вас немає сковорідки такого розміру, не хвилюйтеся. Ваші рости будуть або трохи більшими, або трохи меншими. Нічого страшного! Додайте 1 столову ложку вершкового масла і 2 столові ложки оливкової олії. Коли вершкове масло розтане, а жир почне активно розбризкуватися, коли ви підливаєте воду в сковороду, це означає, що він готовий. Руками рівномірно розподіліть картоплю по поверхні сковороди. Тильною стороною лопатки щільно притисніть картоплю. Підштовхніть краї всередину, щоб вона була лише на відстані дотику від краю сковороди. Збризніть приблизно 1 столову ложку оливкової олії по всьому периметру ресті. Це допоможе рьості триматися разом і не відриватися від сковорідки при перевертанні. Підрум’янювати чебуреки до золотистої скоринки, 6-8 хвилин. Обережно заглянути лопаткою під основу, щоб переконатися, що вона гарно підрум’янилася. Знову міцно притисніть рости зверху і по краях. Він повинен виглядати як великий, акуратний диск.

Переверніть рости:

Знайдіть тарілку приблизно за розміром рості. Нанесіть трохи оливкової олії на поверхню тарілки і покладіть її лицьовою стороною донизу на рости. Утримуючи тарілку на місці, підніміть і переверніть сковорідку, перевернувши рости на тарілку. Повернути сковороду на плиту на середній вогонь. Додати решту по 1 столовій ложці вершкового масла та олії. Коли вони розтопляться і стануть гарячими, обережно покладіть рьості назад у сковороду. При необхідності притисніть лопаткою. Продовжуйте готувати до золотистої скоринки з другого боку, ще 6-8 хвилин. Зняти з вогню. Посипати зверху цибулею-шалот.

Для подачі встановити сковороду на стіл за допомогою кріплень збоку. Наріжте рьості пластинками та перекладіть лопаткою на порційні тарілки. Запропонуйте кожному гостю вибрати свої улюблені прикраси, щоб прикрасити рьості. Залишки можна зберігати в холодильнику, загорнувши у фольгу або поклавши в контейнер для зберігання, протягом 1 або 2 днів. Розігріти на злегка змащеній сковороді на середньому вогні до теплої хрусткої скоринки. Щоб заморозити, загорніть рости у фольгу, а потім покладіть у пакет для заморожування на термін до 1 місяця. Щоб розігріти, розгорніть заморожені рости, викладіть їх на деко і поставте прямо в духовку, розігріту до 400°F, поки вони не стануть гарячими і хрусткими, приблизно на 15 хвилин. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
292	Калорії
13g	Жир
41g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	292
% від добової норми
Загальний вміст жирів 13г	17%
Насичені жири 4г	19%
Холестерин 10 мг	3%
Натрій 545мг	24%
Всього вуглеводів 41г	15%
Харчові волокна 4г	16%
Загальний цукор 2г
Білок 5г
Вітамін С 19мг	95%
Кальцій 35мг	3%
Залізо 2мг	12%
Калій 1031мг	22%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org