Курячий пармезан

Моя версія курячого пармезану трохи відрізняється від того, що роблять в ресторанах, з меншою кількістю соусу і більш хрусткою скоринкою.

Оновлено 30 вересня 2022 р.
Додати фото 1,560

Додатковий час:
Загальний час:
4 порції
Перейти до фактів про харчування

Як приготувати курячий пармезан, який ніколи не розмокне

Курячий пармезан, без сумніву, є найпопулярнішою стравою без пасти в ресторанах італо-американського стилю. І хоча ця смачна страва може здатися вишуканою, насправді її досить легко приготувати вдома.

Насправді, курка з пармезаном – це одна з тих страв, які часто найкраще готуються на власній кухні. Основна проблема, яку я маю з більшістю версій курячого пармезану, що подаються в ресторанах, полягає в тому, що вони топлять курку в такій кількості соусу і сиру, що в кінцевому підсумку вона стає великим мокрим шматком курки і сиру. Але це не повинно бути так, не з цим методом.

На відміну від багатьох ресторанних приготувань, цей метод не перевантажує курку соусом і сиром. Ключ до відмінного не розмоклого курячого пармезану? Не кладіть ніякого соусу під курячі котлети, тільки трохи соусу зверху, щоб паніровка залишалася відносно хрусткою. Якщо вам подобається багато соусу на курячому пармезані, це нормально, ви завжди можете подати додатковий соус збоку. У цьому рецепті я також використовую справжній пармезан! Цікаво, що в більшості версій курячого пармезану використовується тільки моцарела. Тут я використовую смачну суміш свіжої моцарели, пікантного проволоне та справжнього пармезану.

Ще одна маленька хитрість, яку я використовую тут – це додати трохи тертого пармезану до панірувальних сухарів, що додає ще один шар смаку. Ви обсмажуєте курячі грудки в паніровці з пармезаном до золотистої скоринки, перш ніж перекласти їх на деко і додати соус (але не надто багато!), сир і зелень. Гаразд, тепер давайте розберемося.

Найкращі поради шеф-кухаря Джона щодо приготування курки з пармезаном

Перш ніж ми перейдемо до рецепту, ось ваша шпаргалка для приготування найкращого запеченого курячого пармезану:

1. Розтовчіть курку до рівномірної товщини Розтовчіть курячі грудки без кісток до рівномірної ширини, щоб вони готувалися рівномірно. По суті, ви відбиваєте товсту частину до розміру тонкої частини, товщиною близько півдюйма.

2. Не економте на приправах Добре посоліть і поперчіть курку. Потім не турбуйтеся про те, щоб посолити борошно і панірувальні сухарі.

3. Додайте пармезан в паніровку Використовуйте панірувальні сухарі “Панько”, змішані з невеликою кількістю дрібно натертого сиру пармезан. Коли ви будете смажити курку в паніровці, пармезан додасть їй додаткову хрустку скоринку і хвилюючий аромат.

4. Відпочинок перед приготуванням Перед смаженням дайте курці в паніровці посидіти на прилавку близько 15 хвилин, щоб покриття прилипло до курячої грудки.

5. Будьте обережні з соусом THE KEY: Не варто топити бідну паніровану і обсмажену курку в соусі і душити її сиром. Занадто багато хорошого – це занадто багато. Ви виконали всю роботу, створивши хрустку скоринку, навіщо робити її мокрою від великої кількості соусу і сиру?

6. Переконайтеся, що ваша духовка гаряча, гаряча, гаряча Переконайтеся, що ваша духовка повністю розігріта до 450 F. Ви хочете, щоб сир злегка підрум’янився, а паніровка хрумтіла до того, як курка пересмажиться, і гарна гаряча духовка – це те, що треба.

А тепер дізнайтеся, яке найкраще вино підійде до вашого не мокрого, не надто пікантного запеченого курячого пармезану. Насолоджуйтесь!

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Ідеально смачно і красиво, як і було вказано!” – каже Енджі. “Як пояснюється у відео, занадто багато соусу та / або сиру тільки забирає смак – я дізнався це на власному досвіді. Я пропоную мати додатковий соус та/або сир, якщо гості захочуть додати більше на свою тарілку, але особисто я вважаю, що в цьому випадку краще менше, ніж більше”.

“Цей рецепт просто вражає!” – захоплюється Деніз Ноттс. “Це було так просто. Моя курка була соковитою і хрусткою плюс сирна смакота. НЯМ!!! Мій син сказав, що це “ляпаси”, а це означає, що це одна з найкращих страв, які він коли-небудь куштував. Дякую! Я зроблю це знову, не боячись сухої курки. “

“Чудо з чудес!” – захоплюється Джо. “Подивіться відео! Шеф-кухар Джон дає кілька економних порад щодо панірування курки в борошні. А також приправи для курки, замість борошна, яєць і панко. Ви більше ніколи не будете робити це по-іншому. Дві речі, які я змінив, це використання соусу для спагетті моєї дружини. Звісно. Інша – використовувати італійську приправу замість свіжого базиліка, якого не було під рукою. Ми БУДЕМО робити це знову і знову”.

Інгредієнти

• 4 половинки курячої грудки без шкіри і кісток
• сіль і чорний мелений перець за смаком
• 2 великих яйця
• 1 склянка панірувальних сухарів, або більше за потребою
• ¾ склянки тертого пармезану, розділеного
• 2 столові ложки універсального борошна або більше, якщо потрібно
• ½ склянки оливкової олії для смаження або за потребою
• ½ склянки готового томатного соусу
• ¼ склянки свіжої моцарели, нарізаної невеликими кубиками
• ¼ склянки нарізаного свіжого базиліка
• ½ склянки тертого сиру проволоне
• 2 чайні ложки оливкової олії

Приготування

1. Розігріти духовку до 450 градусів F (230 градусів C).

Source: allrecipes.com