Реберце Прайм-риб низького та повільного прожарювання

Найпростіший, безвідмовний варіант приготування реберця Prime Rib – без кістки або на кісточці. Якщо є реберця, їх можна вийняти і зробити з них підливу, що я і зробив тут.

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніки. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, заробивши 953 мільйони переглядів і 4,25 мільйона підписників.

Опубліковано 20 грудня 2022 р.
Час охолодження:
Час смаження:
1 год 20 хв
Час витримки
Загальний час:
1 день 1 година 55 хвилин
Перейти до фактів про харчування

Низькі та повільні реберця Prime Rib – вибач, метод Х, але ми добре попрацювали

Ми всі любимо зручності сучасних технологій, особливо коли мова йде про кухонне обладнання та побутову техніку, але час від часу, роблячи речі кращими, вони роблять щось гірше. Чудовим прикладом може бути вентилятор всередині моєї духовки, який охолоджує її після вимкнення. Це чудова функція, але дуже проблематична, коли справа доходить до нашого критично визнаного методу “Метод Х” Prime Rib.

Якщо ви не знайомі, ви можете переглянути відео для деталей, але він передбачає приготування м’яса при температурі 500 градусів протягом певного часу, виходячи з ваги смаженого м’яса. Потім духовка вимикається, і не відкривається протягом 2 годин. М’ясо повільно доходить до готовності, і коли воно готове, це річ чистої краси. Хіба що, духовку не охолоджувати вентилятором, в такому випадку м’ясо буде сирим. Отже, я вирішив опублікувати цей низький і повільний метод як альтернативу.

Це приблизно настільки ж безвідмовний спосіб, наскільки це можливо. Після приправ і “сухої витримки” м’яса протягом декількох днів в холодильнику, ми змащуємо маслом, повторно приправляємо і ставимо м’ясо в духовку, розігріту до 300 градусів, поки воно не досягне потрібної нам внутрішньої температури. Ось і все. Зазвичай я витягую своє м’ясо при 115-120 градусах, яке після відпочинку, накрите кришкою приблизно на 20 хвилин, буде ідеального рожевого кольору. Але незалежно від того, чи хочете ви, щоб ваш пиріг був на рідкій стороні, або щось ближче до середнього ступеня прожарювання, цей смертельно простий метод буде працювати для вас, саме тому я сподіваюся, що ви спробуєте його найближчим часом (особливо, якщо ви тільки що купили нову духовку). Насолоджуйтесь!

Source: allrecipes.com